A Fülöp-szigetek étkezési kultúráját néha beárnyékolják északnyugati szomszédai – Thaiföld és Vietnam. A Fülöp-szigetek azonban könnyedén megállja a helyét a világ kulináris színpadán, sőt, a CNN 2015-ös szavazásán, amelyben azt kérdezték az olvasóktól, hogy melyik ország a kedvenc étkezési célpontjuk, a második helyen végzett.
A filippínó konyha változatos és ízletes (bár nem mindig különösebben egészséges), a mindenütt jelen lévő adobótól a visszataszító balutig. Sőt, Anthony Bourdain azt állította, hogy a legjobb sertéshúst, amit valaha evett, a Fülöp-szigeteken ették.
2 hónapot töltöttünk azzal, hogy körbeutaztuk a szigeteket, és megkóstoltuk az összes csodálatos filippínó ételt, amit csak találtunk. Összegyűjtöttük a Fülöp-szigetek 15 legjobb ételét a kóstolás örömére – mindenképpen próbáld ki mindet!
Disclaimer: Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat – többek között Amazon, Airbnb és mások linkjeit. Ha valamelyik linkünkön keresztül vásárolsz vagy foglalsz, egy kis jutalékot kaphatunk (ne aggódj, ez neked nem jelent külön költséget).
Tocino
A tocino a bacon filippínó változata. Ez cukorban, sóban és különböző más fűszerekben pácolt sertéshas, majd megsütik – nyami! A tosilog nevű gyakori filippínó reggeli részeként szolgálják fel. A név a 3 részből tevődik össze: tocino, sinangag (fokhagymás sült rizs) és pritong itlog (tükörtojás).
A silog reggeli triónak rengeteg különböző változata létezik, amelyek egyszerűen csak a tocinót helyettesítik egy másik húsvariációval. A tapsilog marinált marhahúst (“tapa”) tartalmaz, a bansilog sült halat (“bangus”), és talán a legkevésbé kalandvágyó választás a hotsilog, amely egyszerűen csak egy hot dogot tartalmaz.
A mi kedvencünk egyértelműen a tosilog volt, mert ki ne szeretné a bacont?
Kinilaw
A Kinilaw egy finom tenger gyümölcsei étel, amelyet az egész Fülöp-szigeteken felszolgálnak. Nyers halszeletekből áll, amelyeket ecetben pácoltak más összetevőkkel, például calamansi levével, sóval, borssal és chilipaprikával együtt. A kinilaw név szó szerint azt jelenti, hogy “nyersen fogyasztják”. Nagyon hasonlít a ceviche-re, a fő különbség az, hogy a Kinilaw a hal “megfőzéséhez” a lime-lé helyett ecetet használ.
A filippínó ételek elég nehéz ételek lehetnek, így ha úgy érzi, hogy egészséges alternatívára van szüksége, a Kinilaw remek előétel vagy könnyű ebéd.
Sinigang
A sinigang egy savanyú leves, amely jellemzően sertéshúsból és tamarindból készül, bár néha más savanyú gyümölcsöket, például guavát, zöld mangót vagy calamansi-t használnak helyette. Paradicsom, fokhagyma, hagyma és különböző egyéb zöldségek teszik teljessé a pörköltet.
Ez egy finom filippínó vigaszétel, és egy kiadós másnapos reggeli, ha előző este túl sok Pilsent fogyasztottunk.
Kare-Kare
A kare-kare egy sűrű pörkölt, amely ökörfarkból, zöldségekből és mogyorószószból készül. Kicsit a thaiföldi massaman curryre emlékeztetett, aminek van értelme, mivel a “kare” szó a curry filippínó szóból származik. Állítólag a legjobb kare-kare a Manilától északra fekvő Pampangából származik, de ezt az ételt az egész Fülöp-szigeteken felszolgálják.
Próbálja meg a kare-kare-t lechon kawali (mélyhűtött sertéshas) mellé rendelni, majd a sűrű kare-kare mártással mártogatni a lechont. Ez egy ízletes filippínó étel, amit nem fog egyhamar elfelejteni, de a legjobb, ha utána tervez egy kis szunyókálást…
Sisig
Az öntöttvas serpenyőből hallja a sistergést és látja a felszálló gőzt, amikor valaki sisiget rendelt. Olyan, mint a filippínó fajitas, és rendkívül népszerű étel a Fülöp-szigeteken!
A sertés sisig a legelterjedtebb, és apróra vágott disznófülből, bélből és májból, hagymából és chilipaprikából áll, amelyet sistergő forró serpenyőben, nyers tojással a tetején szállítanak. A tojást bele kell keverni, hogy megfőjön, mielőtt a serpenyő kihűlne. Általában pár fél calamansi félét is adnak hozzá, hogy a levét a tetejére facsarhassa.
A sisig más változatai közé tartozik a sertéshas, csirke, tonhal, padlizsán és nagyjából bármi más, amit egy sistergő forró tányérra lehet tenni.
Adobo
Az adobót gyakran nevezik a Fülöp-szigetek nemzeti ételének, és minden bizonnyal ez a leghíresebb filippínó étel. Az ízét ecet, szójaszósz, fokhagyma, babérlevél és fekete bors felhasználásával hozzák létre. Néha chilipaprikát is adnak hozzá, hogy egy kis fűszerességet adjanak neki.
A legjellemzőbb adobo ételek a csirke és a sertés, de a Fülöp-szigeteken minden étteremnek megvan a saját változata. A húst vagy pörköltnek főzik, vagy bepácolják az adobo mártásba, majd serpenyőben megsütik.
Ha van egy étel, amit ki kell próbálnia, mielőtt elhagyja a Fülöp-szigeteket, az a sertés adobo!
Humba
A humba nagyon hasonlít az adobóhoz, de banánvirágot és tausit (erjesztett fekete babpaszta) is tartalmaz. Ez a humba íze édesebb, mint az adoboé, és elképesztően fűszeres/sós/édes ízt eredményez. Míg az adobo íze mindenféle hús- és zöldségételhez alkalmazható, addig a humba szinte mindig sertéshússal készül.
A Fülöp-szigetek déli részén találkozhatunk humbával, sőt néha az adobo cebui változataként is emlegetik. Mindenképpen próbálja ki mindkét híres filippínó ételt, és nézze meg, melyiket szereti jobban!
Lechon
A lecsó egy tág fogalom, amely a fűszerezett, bambuszrúdra felnyársalt és faszénen egészben megsütött szopós malacra utal. Különösen híres Cebu szigetén, és az utak mentén rengeteg üzletet láthatsz, amelyek kirakatában egész sült malacok vannak. Anthony Boudain Fülöp-szigeteki útja során azt állította, hogy a Cebu szigetén készült lechon “a valaha volt legjobb disznó!”
Amint ahogy a sertéshús elkészítésének (és a különböző húsdaraboknak) is sokféle módja van, úgy a lechon elkészítésének és tálalásának is rengeteg módja van a sütés befejezése után. Fogyasztható közvetlenül a hasított testből egy kis sinangaggal (fokhagymás sült rizs), vagy a maradékot hozzá lehet adni olyan ételekhez, mint a sinigang vagy a paksiw na lechon.
A mi kedvencünk a lechon kawali volt, ami ropogósra sült sertéshas, két mártogatós mártással tálalva: toyomansî (szójaszósz, calamansi lé és kockára vágott chilipaprika fűszeresen édes kombinációja) és mang tomas (darált sertésmájból készült).
Pancit guisado
Egy másik híres filippínó étel, a Pancit guisado lényegében csak sült tészta, és szinte minden étteremben, ahová ellátogat, ezt az ételt kínálják. Jellemzően három változatban kapható: pancit canton, pancit bihon és bam-i.
- A pancit canton vastag tésztát tartalmaz
- A pancit sotanghon vékony vermicelli tésztát
- A bam-i a kettő kombinációja
A pancit guisado egy finom köret az étkezéshez, de vegye figyelembe, hogy az adagok gyakran hatalmasak, ezért a legjobb, ha a rendeléskor családiasan, több emberrel együtt tervezi az étkezést.
Sinangag (fokhagymás sült rizs)
A Sinangag elég egyszerű és egyszerű – ez csak fokhagymás sült rizs. Úgy készül, hogy fehér rizst sütünk wokban vagy serpenyőben sok fokhagymával. A kínai sült rizshez hasonlóan más hozzávalókat, például tojást vagy zöldségeket is hozzáadhatunk. A Fülöp-szigeteken azonban jellemzően csak fokhagymával készítik, hogy ne nyomja el a tálalt hús ízét.
Gyakorlatilag minden Fülöp-szigeteki étteremben kínálnak fokhagymás rizst a sima fehér rizs alternatívájaként, de lehet, hogy egy kicsit többet kell fizetni érte az ételhez. Tapasztalataink szerint mindig megérte!
Balut
A Balut valószínűleg a leghírhedtebb utcai étel a Fülöp-szigeteken, és a legvalószínűbb, hogy egy turistákat érintő részeg merészség része. Ez lényegében nem más, mint egy főtt kacsatojás. A Baluthoz használt kacsatojásokat azonban megtermékenyítették, és 14-18 napig hagyják kelni. A tökéletes balut ideális keltetési ideje 17 nap.
A megtermékenyítés és a keltetés eredménye egy embrió, amely jó úton halad a kacsává válás felé. Ez azt jelenti, hogy részben kialakult csontokat, tollakat, sőt, még egy aprócska ropogós kacsacsőrt és puha szemgolyót is lenyelhetsz, nyami!
A balut elfogyasztásához először törj egy lyukat a főtt tojás tetején, és az embriót körülvevő folyadékhoz add hozzá az ecet, só és chili keverékét, amit majd kapsz. Ezt a levest szürcsöld ki a tetején lévő lyukból. Ezután vagy egy kanállal fogyasztja el az embriót, vagy egyszerűen csak feltöri az egész tojást, és ugyanúgy fogyasztja el, mint ahogyan egy főtt tojást fogyasztana.
Ha egy kicsit szégyenlős, hogy kipróbálja ezt az ételt, akkor válassza a 14 napos változatot, mivel az embrió nem lesz annyira fejlett, és nem kell annyi csonton és tollon átrágnia magát.
Buko
Töltsön egyetlen napot a Fülöp-szigeteken, és mindenhol a “buko” szót látja – az út menti standokon, az éttermi étlapokon és a vegyesboltok italcímkéinek felén. Ez elsőre kissé zavaró lehet, amíg rá nem jössz, hogy a buko nem más, mint a filippínó szó a “friss, fiatal, zöld kókuszdióra”.
A Fülöp-szigeteken évente több mint 15 millió tonna kókuszdiót termesztenek, ami a második legtöbb a világon, közvetlenül Indonézia után, így nem csoda, hogy mindenhol kapható.
A Fülöp-szigetek fehér homokos strandjain lazulva mindenképpen rendelj egy jéghideg bukót!
Calamansi
A calamansi kis zöld és sárga gyümölcsök, amelyek íze olyan, mint a narancs és a lime keveréke.
Ha eddig a pontig valóban elolvastad ezt a bejegyzést, akkor valószínűleg kezded látni, milyen fontos a calamansi leve a filippínó konyhában. Szinte minden ételhez használják páclé vagy szósz formájában.
Míg a Fülöp-szigeteken fogyasztandó ételek nagy részét már a calamansi ízesíti, a legtöbb étteremben rendelhetsz egy pohárral a levéből. A lé önmagában elég savanyú, ezért általában megkérdezik, hogy kér-e hozzá cukrot. Egyes éttermek mézet vagy gyömbért is adnak hozzá, mivel mindkettő kiváló kiegészítője a calamansi juice citrusos ízének.
Ice Candy
A jégcukor hihetetlenül népszerű desszert a Fülöp-szigeteken. Sok vállalkozó kedvű helybéli lebeg a népszerű turistalátványosságok körül, és ezekkel a finom, frissítő finomságokkal teli hűtőtáskákat cipel.
A jégcukor úgy készül, hogy a gyümölcslevet cukorral és tejjel keverik össze, majd karcsú műanyag zacskókba töltik, amelyeket lekötnek és megfagyasztanak. A jégcukorkát ugyanúgy fogyasztják, mint a házi készítésű push-popot. Letépjük vagy leharapjuk a műanyag tetejét, és alulról nyomkodjuk ki.
A jégcukor mindenféle ízével találkozhatunk, például mangó, csokoládé, ube (lila yamgyökér), buko saláta (amely sok apróra vágott gyümölcsdarabkát tartalmaz keverve), buko pandan (a pandan íze kicsit olyan, mint a vanília), dinnye és avokádó.
A jégcukor ráadásul elképesztően olcsó. Bárhol is voltunk a Fülöp-szigeteken, mindig csak 10 pisóba (~0,20 dollár) került. Javasoljuk, hogy minden adandó alkalommal vegyél egyet!
Halo Halo
A szó szerinti jelentése “mix mix mix”, a halo-halo név elég találó leírása ennek a hagyományos filippínó desszertnek, amely minden olyan édességet tartalmaz, ami az étterem hűtőjében és fagyasztójában található.
A halo-halo fő összetevői a reszelt jég, a fagylalt és a sűrített tej. Emellett tartalmazhat gyümölcsöket, például licsi vagy mangó, édesített vörösbabot, zselét, kukoricapelyhet és kókuszszálakat, hogy csak néhányat említsünk.
Tiszta pohárban szolgálják fel, hogy láthassuk az összes rétegezett összetevőt, és rajtunk múlik, hogy az egészet összekeverjük egy cukros, finom összevisszasággá. Jó étvágyat!