A csökkentett és alacsony kalóriatartalmú kenyerek nagy divatja van – majdnem olyan nagy divat, mint az alacsony kalóriatartalmú fagylaltoké. Az élelmiszeripar keményen dolgozik azon, hogy az összes kedvenc, sóvárgó ételünket (kenyér, fagylalt, süti, csokoládé stb.) alacsony kalóriatartalmú, mindennapi élvezetekké alakítsa át.
A fehérjés sütik mostanában divatosak. A szteviával édesített csokoládé a cukros csokoládészeletek között lapul a polcon. Minden alkalommal, amikor a boltban jársz, egy új alacsony kalóriatartalmú fagylaltmárka van a fagyasztófolyosón. És most már alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú kenyér is van.
Túl szépnek tűnik, hogy igaz legyen. A kenyér márkától függően 40-50 kalóriát tartalmaz, miközben a napi ajánlott rosttartalom közel egyharmadát kínálja. Ezek a kenyerek alacsony cukortartalmúak és nagy térfogatúak – nincs szükség kevesebb szeletre vagy kisebb szendvicsekre.
“A New Jersey-i Weight Watchers hölgyek megőrülnek ezért a kenyérért!” – mondta egy nő a The Daily Mealnek. A Schmidt márkájú 647-es kenyérre utalt – nevét a 6 gramm szénhidrát, 40 kalória és 7 gramm rost miatt kapta.
Ez egy diétázók álma. Több kenyér a kalóriaszámodban, több mennyiség tömve a korlátozott ételbuborékodba. Az a fantázia, hogy egy egész korsó kalóriaszegény fagylaltot ehetsz meg, bűntudat nélkül! Csak most szénhidrátokkal.
De a helyzet a következő: ezeknek az ételeknek az elfogyasztása során semmi sem tűnik kényeztetőnek. És ezeknek az ételeknek a tápértéke majdnem annyira kimerül, mint a kalóriaszámuk.
“Gyakran a “mindennapi ételek”, például a kenyerek, tészták, burgonya és rizs alacsony kalóriatartalmú alternatívái egyszerűen nem olyan kielégítőek, mint az igaziak, és többre vágyunk” – magyarázta Lindsay Sparks regisztrált dietetikus a The Daily Mealnek. “Gyakran érezhetjük magunkat megfosztva, és végül más ételeket keresünk, hogy betöltsük azt az űrt, amire valójában vágytunk.”
Az alacsony szénhidráttartalmú kenyér ráadásul egyáltalán nem biztos, hogy egészségesebb számodra. A 647-es kenyérnek például sikerült egy jó adag rostot biztosítania, de hiányzik belőle a többi vitamin és ásványi anyag, ami általában egy szelet teljes kiőrlésű búzából készült kenyérben van. A folsav, a magnézium, a kálium és a B-vitamin szintje mind kimerült. Csökkented a szénhidrátokat, de egy csomó más jó anyagot is.”
A szénhidrátok csökkentése sem az az egészséges megoldás, amit gondolsz.
“Az összes makrotápanyag (szénhidrátok, fehérjék és zsírok) egyensúlyára van szükségünk ahhoz, hogy a szervezetünk a lehető legjobban teljesítsen, és hogy kielégítsük vitamin- és ásványi anyag szükségleteinket” – magyarázta Sparks. A szénhidrátok fontos részét képezik ennek az egyenletnek. Ha kivágja a szénhidrátokat a kenyérből, később azon kaphatja magát, hogy szénhidrátdús ételeket kíván, hogy pótolja a hiányt – például cukrot, chipseket, makarónit és sajtot… Érti a képet.
“Egy szelet (valódi) kenyérben ugyanannyi szénhidrát van, mint a reggelire fogyasztott bogyós gyümölcsökben” – mondta Sparks. “Tehát legközelebb, amikor a szendvics töltelékét salátalevélbe vagy egy közepesen alacsony kalóriatartalmú kenyérbe csomagolja, tegyen fel magának néhány kérdést: Meg tudom-e ezt csinálni életem hátralévő részében? Valóban kielégítőnek találom-e ezt?”
A szénhidrátok és kalóriák csökkentése nem működik, magyarázza Sparks. Ezek a kenyérgyártó cégek azt akarják elhitetni, hogy a szénhidrátcsökkentés “egészséges” – de valójában nem az.