Share
By: Sue Cotey és Andrea Harris, RNs
Cukorbeteg-oktatóként gyakran kérdezik tőlünk, hogy biztonságosak-e a cukorhelyettesítők, és melyek a legjobbak.
Az idők során sokféle cukorhelyettesítő létezett, és mindig elmondjuk az embereknek, hogy az, hogy melyiket használjuk, személyes döntés. A cukorbetegek számára biztonságosak, és mind a kalória-, mind a szénhidrátbevitel csökkentésére használhatók. A cukorhelyettesítők segíthetnek megfékezni az édesség utáni sóvárgást is.
Mesterséges édesítőszereket találhat diétás italokban, pékárukban, fagyasztott desszertekben, édességekben, könnyű joghurtokban és rágógumikban. Önálló édesítőszerként is megtalálod őket, amelyeket kávéhoz, teához, gabonapehelyhez és gyümölcsökhöz adhatsz. Néhányuk főzéshez és sütéshez is kapható.
Nem szabad elfelejteni, hogy csak kis mennyiségre van szükség, mivel ezeknek a helyettesítő anyagoknak az édesítő ereje (legalább) százszor erősebb, mint a hagyományos cukoré.
Jelenleg hat olyan mesterséges édesítőszer van, amelyet az FDA tesztelt és engedélyezett – vagy felkerült az ügynökség általánosan biztonságosnak elismert (GRAS) listájára. Mindegyikükkel számos tudományos vizsgálatot végeztek, hogy megerősítsék, biztonságos a fogyasztásuk.
Az FDA minden egyes termék esetében meghatározta az “elfogadható napi bevitelt” (ADI). Ez egy élelmiszer-összetevőnek azt a mennyiségét jelenti, amely egy életen át naponta biztonságosan, kockázat nélkül fogyasztható. Íme az FDA által engedélyezett édesítőszerek aktuális listája.
Aceszulfám-kálium, más néven Ace-K
Ezt általában egy másik alacsony kalóriatartalmú édesítőszerrel keverik.
Márkanevei közé tartozik a Sunett® és a Sweet One®
Hőre stabil, még mérsékelten savas vagy lúgos körülmények között is, ami lehetővé teszi, hogy élelmiszer-adalékanyagként használják a sütésben, vagy olyan termékekben, amelyek hosszú eltarthatósági időt igényelnek. A szénsavas italokban szinte mindig más édesítőszerrel együtt használják.
Az aszpartám, sokak által “a kék csomag”
A biztonságosságát több mint 200 tanulmány támasztja alá. Az aszpartám fenilalaninforrás, amely olyan összetevő, amelyet a fenilketonúriában (PKU) szenvedőknek kerülniük kell. A terméken figyelmeztető címke található. Az aszpartám nem hőstabil, ezért sütéshez és főzéshez nem a legjobb választás.
Márkanevei: Nutrasweet® és Equal®
Neotám
A cukor édesítő erejének 7000-8000-szerese. Tartalmaz fenilalanint, de mivel a szükséges neotám mennyisége olyan kicsi, a fenilalanin szintje jelentéktelen. A címkéken nem kell figyelmeztetést feltüntetni. Más márkanevek nincsenek. Ezt a terméket főleg a nagy élelmiszergyártók használják, és a főzés során mérsékelten hőstabil.
Szacharin, az úgynevezett “rózsaszín csomag”
Szintén folyékony formában, több mint 100 éve használják. Az 1970-es években végzett tanulmányokat, amelyek a szacharint a hólyagrákkal hozták összefüggésbe, az FDA elutasította, mivel azok nem vonatkoztak az emberekre. A szacharin hőstabil, és jó választás főzéshez, sütéshez és konzerváláshoz/tartósításhoz.
Márkanevek: Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® és Sugar Twin®
Stevia, ismert “a zöld csomag”
Más néven szteviozid, Rebaudioside A, B, C,D,F, Dulcoside A, Rubusoside és Steviolbioside
Folyékony és oldódó tabletta formájában is kapható. Egyes Stevia termékek nem kapták meg a GRAS státuszt, és étrend-kiegészítőként kell értékesíteni, nem pedig nem tápláló édesítőszerként. Használja italok édesítésére. Használható sütésben, de a nedvesség és a tömeg hiánya miatt kiigazításokat kell tenni. Kövesse a termékek címkéjén található ajánlásokat.
Márkanevek: A Sweet Leaf®, Sun Crystals®, Stevia®, Truvia® és PureVia®6.
Szukralóz, az úgynevezett “sárga csomag”
A szacharin és a szukralóz hőstabil, ezért sütésnél és főzésnél a legkönnyebben használható. Feloldódó tabletta, szemcsés tabletta és sütőkeverék formájában kapható.
Márkanevei között szerepel az N’Joy® és a Splenda®
Cukorhelyettesítők használata a főzésben és a sütésben
A csomagolásokat figyelmesen olvassa el, hogy konkrét utasításokat kapjon arra vonatkozóan, hogyan lehet az alacsony kalóriatartalmú édesítőszert a legjobban helyettesíteni a cukorral a receptekben. Tudnivalók a cukorhelyettesítő használata során:
- A sütemények színe világosabb lehet, mivel a valódi cukorban található barnító hatás hiányzik
- A sütemények térfogata kisebb lehet, muffinok és édes kenyerek esetében a valódi cukor térfogatnövelő képességének hiánya miatt
- A textúra megváltozhat
- A helyettesítő anyagok némelyikénél utóíz jelentkezhet
- A sütési idő változhat
- A termékek nem tarthatók olyan sokáig
Ha még mindig kérdése van, beszéljen regisztrált dietetikussal vagy forduljon az American Diabetes Association diabétesz címen.org.