A burgonya láthatóan messze nem a hónap íze. A fiatalok és a “tisztán étkezők” által elutasítva, az eladások zuhanórepülésben vannak. De mivel érdemelte ki a burgonya, hogy ilyen ellenszenvesen bánjanak vele?
A jelentések szerint az ezredfordulósok a rizst és a tésztát részesítik előnyben, és úgy gondolják, hogy a burgonyától elhíznak. A The Grocer magazin szerint a burgonya eladásai az elmúlt négy évben 5,4%-kal csökkentek, míg a rizs és a tészta eladásai 30%-kal nőttek.
A burgonyának azonban büszke történelme van. Az egyik legelterjedtebb és legsokoldalúbb gyökérzöldség, amelyet először az inka indiánok termesztettek Peruban több mint 7000 évvel ezelőtt. A 16. században került Európába, és a burgonya a népességnövekedéssel és a globális urbanizáció növekedésével hozható összefüggésbe. Ma már több mint 160 országban 2000 különböző fajtát termesztenek.
Még ma is úgy tűnik, hogy a gyors és könnyű ételekre vágyunk, és kerülünk mindent, ami időt vagy előkészületeket igényel. Úgy tűnik, a burgonyát sem egzotikusnak, sem kényelmesnek, sem egészségesnek nem tekintjük.
Miért szorult hát háttérbe egy egykor kedvelt étel? Nos, vizsgáljuk meg a bizonyítékokat, mielőtt bűnösnek ítélnénk. Mentségére legyen mondva, hogy a burgonyának minden feltétele megvan ahhoz, hogy egy egészséges, kiegyensúlyozott étrend részét képezze.
100 g párolt burgonyában mindössze 100 kalória van, nincs zsír, nincs nátrium, nincs koleszterin és nincs glutén. Ehelyett a napi C-vitaminadag közel felét, több káliumot, mint egy banánban, valamint rengeteg B6-vitamint, rostot, magnéziumot és antioxidánst kap.
Igen, van benne keményítő, ami növelheti az inzulinérzékenységet – de javíthatja a vércukorszint szabályozását, az emésztés egészségét, a tápanyagok felszívódását és a jóllakottságot (teltségérzetet), segít megfékezni a gyulladást a szervezetben, erősíti az immunitást, és javítja a vérkeringést.
A burgonyával szembeni érvek gyakran a magas kalóriaérték vádján alapulnak. De nem a tényleges burgonya hozza a kalóriát, hanem a főzés módja.
És igen, a burgonyában sok szénhidrát van, de ezek szükségesek a hosszú távú energiaellátáshoz. Sokan nem ismerik a különbséget az egyszerű és az összetett szénhidrátok között. A burgonya összetett szénhidrát, ami a mindennapi étrendünk szükséges része.
Az emberek gyakran hallgatnak a legújabb diétás információkra, és arra reagálva azt gondolják, hogy bizonyos élelmiszercsoportok nem tesznek jót. Valójában az embernek minden tápanyagcsoportból származó élelmiszerekre van szüksége az optimális egészség megőrzéséhez. A megfelelően főtt burgonya mértékkel történő fogyasztása egyszerűen nem káros.
A burgonyát is a magas glikémiás élelmiszerek közé sorolják, de ha olyan étrend részeként fogyasztjuk, amely magas rosttartalmú élelmiszereket, például lencsét, babot, dióféléket és más zöldségeket tartalmaz, a cukorkiugrást ellensúlyozni lehet.
A burgonya PR-problémájának nagy része egyszerűen az adagok szabályozásáról szólhat. Úgy tűnik, hogy ha egyszer elkezdünk enni egy tál chipset vagy ropogtatnivalót, képtelenek vagyunk abbahagyni, amíg el nem fogy, és az összes sós kalóriát el nem fogyasztottuk. A főtt vagy sült burgonyát viszont nagyon ritkán fogyasztjuk túlzásba.
Az elhízás növekedésével azonban megszállottan követjük a legújabb diétás őrületet – ahol általában legalább az egyik fő tápanyagcsoportot jelentősen csökkentik vagy kiiktatják. Ennek részeként a burgonya tabuvá vált.
A hetvenes években a burgonya a mindennapi étrend alapvető részét képezte. Az azóta eltelt évtizedekben a National Obesity Forum szerint, amely 4000 brit háztartás szokásait hasonlította össze 1980 és 2012 között, az étkezési szokások és az étrend folyamatosan romlott.
Ez főként a feldolgozott élelmiszerek és készételek bevezetésének köszönhető, és egybeesik a gyermekek elhízási válságának kezdetével. A másik ok az egzotikusabb életmód lehet. Mivel a világ minden tájáról származó ételek egyre könnyebben elérhetők, és az elviteles ételek száma is növekszik, a burgonya veszített a népszerűségéből. De az idő- és pénzmegtakarítás iránti vágyunkban talán megfeledkezünk egy kulcsfontosságú szempontról – az általános egészségünkről és hosszú életünkről?
A burgonya megérdemel még egy esélyt. Az embereknek át kell gondolniuk, hogyan főzték és fogyasztották eddig ezt a csodálatos zöldséget. Nincs ok arra, hogy félredobjuk őket. Ha egy olyan tápláló zöldségre vágyik, amely felpörgeti a teljesítményét – ne keressen tovább, mint a szerény burgonya.
Ez a cikk eredetileg a The Conversation oldalon jelent meg. Olvassa el az eredeti cikket.