Dans ma famille, ce n’est pas une fête avant l’arrivée de la boule de fromage à la crème. La variante d’aujourd’hui sur une recette classique de boules de fromage est magnifiquement rétro, facile à faire et garantie d’être le premier amuse-bouche léché lors de votre prochaine fête.
Les boules de fromage (et leur jumeau fraternel, les anneaux de fromage), sont vénérées lors des rassemblements de vacances de ma famille. Chaque veille de Noël, ma grand-mère prépare une boule de fromage aux noix de pécan et au cheddar épique et riche à couper le souffle, avec des conserves de fraises.
Mes sœurs et moi sommes tellement éprises de cette recette particulière que nous commençons à en parler à l’Action de grâce et continuerons à discuter de ses mérites jusqu’au moment même où nous la dévorerons (à ce moment-là, nous parlerons encore de combien elle est bonne, mais la bouche pleine).
Puis, peu après avoir léché l’assiette contenant la boule de fromage, nous commencerons à dire à quel point elle était incroyable et à quel point nous aimerions qu’il y en ait plus. Cela fait 10 ans que nous faisons cela, et je ne pense pas que nous nous arrêterons un jour.
Dans d’autres expériences formatrices liées aux boules de fromage à la crème, j’ai le souvenir d’avoir 11 ans et d’avoir supplié ma mère de servir une boule de fromage au porto le soir du Nouvel An. Je n’ai aucune idée de comment j’ai pu savoir ce qu’était le porto, et encore moins que cela pouvait correspondre à une recette de boules de fromage.
Mais nous voilà. Vingt + + ans plus tard, et cette dame aime toujours à elle-même une bonne boule de fromage à la crème pendant les vacances.
La recette simple de boule de fromage d’aujourd’hui est un amalgame des boules de fromage assorties que je me souviens avoir mangé en grandissant. C’est en partie celle de ma grand-mère, en partie celle de ma mère, et en partie une improvisation basée sur les ingrédients que j’ai habituellement dans mon garde-manger.
- A propos de cette recette de boules de fromage à la crème
- Adaptations de la recette de la boule de fromage à la crème
- Notes de la recette finale de la boule de fromage à la crème
- Boule de fromage à la crème
- Ingrédients 1x2x3x
- Pour servir :
- Instructions
- Notes
- Nutrition
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A propos de cette recette de boules de fromage à la crème
La base de cette recette est constituée de deux fromages : le cheddar et le fromage à la crème. La boule de fromage cheddar de ma grand-mère utilise également du fromage bleu et de la mayo, mais étant donné que je n’ai jamais de mayo sous la main et que le fromage bleu peut être un peu divisé, j’ai décidé d’essayer la recette avec le fromage à la crème et le cheddar seulement. WILD SUCCESS.
L’ingrédient suivant est la confiture de fraises. Si cela vous semble étrange, vous n’avez jamais été à un potluck du Midwest, où un bloc de fromage à la crème surmonté d’une couche de conserves (généralement de la gelée de poivre) est largement connu et accepté comme l’apéritif de fête le plus facile et le plus universellement dévoré de tous les temps. Si vous ne l’avez pas essayé, vous devez vraiment le faire à un moment donné bientôt. Très bientôt.
Si vous préférez ou avez une autre saveur de conserves sous la main, n’importe quelle confiture de fruits à base de baies ou d’abricots ou une gelée épaisse fonctionnera très bien dans cette recette de boules de fromage frais.
Ma grand-mère sert sa recette de boules de fromage au cheddar avec des conserves de fraises (et nous en avons presque toujours qui se cachent sur l’étagère supérieure du réfrigérateur), c’est donc ce que j’ai choisi.
Mélanges finaux de boules de fromage à la crème : de l’ail et un trait de sauce piquante. La sauce piquante contrebalance la douceur des conserves. Le fromage frais l’atténue, de sorte que la boule de fromage a un goût équilibré et n’est en aucun cas trop épicée.
Au moment où j’avais tous les ingrédients mélangés, je léchais le mélange de fromage frais à même la cuillère, une image qui pourrait vous déconcerter seulement si vous n’avez pas fait une boule de fromage à partir de zéro vous-même. Une fois que vous l’aurez fait, vous comprendrez combien ce genre d’incident peut naturellement se produire.
Maintenant, une boule de fromage n’a pas l’air ultra glamour en soi, ce qui, pour moi, fait partie de son attrait. Cela dit, cela ne nuit certainement pas à l’apparence (et cela envoie absolument la saveur au sommet) de rouler la boule de fromage à la crème dans des pacanes grillées hachées.
Le goût de noix et le croquant des pacanes sont les éléments qui catapultent cette boule de fromage à un niveau d’estime qui fait que ma famille et moi nous extasions devant les boules de fromage depuis des décennies.
Adaptations de la recette de la boule de fromage à la crème
- Boule de fromage au bacon. Faire cuire et émietter 3 bandes de bacon. Laisser refroidir complètement, puis mélanger les miettes avec le cheddar à l’étape 1. Procéder à la recette comme indiqué.
- Boule de fromage avec du jambon. Placez 6 onces de jambon de charcuterie finement râpé dans le robot culinaire avec un quart d’un oignon jaune. Pulser jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter le fromage à la crème, le cheddar, la sauce piquante, la poudre d’ail et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Démouler sur la pellicule plastique et poursuivre la recette comme indiqué.
- Boule de fromage au fromage à la crème et aux oignons verts. Hacher finement 2 oignons verts. Ajouter les parties blanches et vertes claires avec le cheddar à l’étape 1. Mélangez les parties vertes avec les noix de pécan à l’étape 4 et roulez à l’extérieur comme indiqué, en omettant le persil.
- Dessert boule de fromage à la crème. Totalement différent mais aussi bon ! Nous n’avons pas de recette familiale pour cela, MAIS je peux me porter garante de cette trempette au gâteau au fromage au chocolat, qui est paradisiaque. Servez-la dans un plat et trempez-la avec des gaufrettes à la vanille, des bretzels ou des biscuits Oreo pour les fêtes.
Notes de la recette finale de la boule de fromage à la crème
- Pour la trempette, nous optons pour un craquelin beurré comme le Ritz. Ne vous retenez pas. Après tout, c’est une boule de fromage à la crème.
- Vous pouvez croire que ma grand-mère fait sa recette avec tous les ingrédients gras. Le fromage à la crème allégé était quand même assez riche pour nous, mais c’est les vacances, alors je vous laisse le choix du niveau final de décadence.
Boule de fromage à la crème
Ingrédients 1x2x3x
- 2 paquets de 8 onces de fromage à la crème à teneur réduite en gras.à température ambiante
- 1/3 de tasse de confitures de fraises
- 1/2 c. à thé de poudre d’ail
- 1/4 c. à thé de sel casher
- 6-10 traits de sauce piquante telle que Tabasco (j’aime cette sauce un peu plus piquante, donc nous nous rapprochons de 10, mais si vous souhaitez une boule de fromage plus douce, restez dans la partie inférieure)
- 1 tasse de fromage cheddar extra fort fraîchement râpé
- 1 tasse de morceaux de noix de pécan crues
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Pour servir :
- Craquelins ou tranches de baguette (j’aime les craquelins de type Ritz au beurre ou les craquelins town house)
Instructions
-
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, battre le fromage à la crème et les conserves jusqu’à ce qu’ils soient lisses et crémeux. Racler le bol, puis incorporer en battant la poudre d’ail, le sel et la sauce piquante, puis le fromage cheddar.
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Déployer une grande feuille de pellicule plastique sur le comptoir. Grattez le mélange de fromage au centre en formant un monticule aussi circulaire que possible. Ce ne sera pas une boule parfaite à ce stade. Enroulez les bords du film plastique autour du mélange pour le sceller et l’encourager à former une boule ronde. Placez le fromage à la crème enveloppé dans un bol et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.
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Grillez les noix de pécan : Préchauffer le four à 350 degrés et répartir les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie non graissée. Faites cuire pendant 7 à 9 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient profondément grillées et parfumées. Surveillez attentivement la fin de la cuisson pour éviter que les noix de pécan ne brûlent. Transférer sur une planche à découper et hacher en petits morceaux. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
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Au moment de servir, retirez la boule de fromage du réfrigérateur. Placez les noix de pécan hachées sur une assiette. (Je trouve que c’est plus facile d’utiliser une assiette avec des bords qui se courbent un peu vers le haut. Un plat à tarte fonctionne bien aussi). Ajouter le persil et mélanger légèrement avec les doigts pour combiner le tout. Déballez la boule de fromage et placez-la sur l’assiette avec le persil et les pacanes, en l’enrobant bien. La boule de fromage ne roulera pas comme une vraie boule. Soulevez et tournez-la délicatement, en tapotant les noix de pécan et le persil sur toute la surface. Déposez-la délicatement sur un plat de service. Servez avec des crackers ou des tranches de baguette.
Notes
- La boule de fromage peut être préparée jusqu’à 1 jour à l’avance et se conservera 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour un meilleur goût et une trempette facile, laissez reposer à température ambiante 15 minutes avant de servir.
Nutrition
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