Vuosikymmeniä luulin, että litteitä riisinuudeleita, joita käytetään pho-nuudelikeittoon ja sekoituskeittoihin, oli saatavilla vain kuivattuna. Niinhän me ostimme niitä Yhdysvalloissa. Noin 15 vuotta sitten näitä ”banh pho” -riisinuudeleita (vietnamiksi nimetty siksi, että niitä käytetään pho-nuudelikeittoon) alettiin myydä tuoreena Cryovac-pakkauksissa aasialaisissa marketeissa. Äitini osti edelleen kuivattuja. Eräänä päivänä kysyin häneltä tuoreista ja kuivatuista banh pho -riisinuudeleista, ja hän vastasi: ”Vietnamissa ne olivat aina tuoreita. Meillä ei ollut kuivattua banh phoa, kun asuimme siellä.”
Hetkinen, olinko elänyt väärennettyä pho-elämää kaikki nämä vuodet? Ei, lapsi, täällä saatavilla olevat kuivatut ovat hyviä ja käteviä pitää käsillä, kun kulman takana on naapuruston nuudelimyyjä. Duh, kuten pho. Mene tosiaan nykyään Vietnamiin, ja löydät tuoreita nuudeleita, joita myydään toreilla ja käytetään nuudeliravintoloissa. Yhdysvalloissa tuoreita nuudeleita ei ole yhtä helposti saatavilla, mutta on olemassa kuivattuja nuudeleita, jotka kypsyvät ihanasti.
Keskustelumme aiemmin tällä viikolla väärennetyn phon määrittelystä kannusti minua jatkamaan (satunnaista) postaussarjaani vietnamilaisista nuudeleista. Lisäksi pari päivää sitten huomasin nuoren naisen kamppailevan yrittäessään löytää banh pho -nuudeleita aasialaisesta marketista. Hän sai litteitä nuudeleita, mutta ne oli tehty mungopaputärkkelyksestä. Toivottavasti tämä opas auttaa sinua ostamaan ja käyttämään tätä kaikkialla läsnä olevaa vietnamilaista nuudelia.
Banh Phon osto-opas: Kuivattuja ja tuoreita riisinuudeleita
Banh pho -nuudeleita on saatavana pieninä, keskikokoisena ja suurina leveyksinä sekä kuivattuna että tuoreena. Kuivattua lajiketta, jonka tekninen nimi on banh pho kho, on helpompi löytää, ja se kypsyy upeaksi pureskeltavaksi rakenteeksi, joka on lähes yhtä hyvä kuin tuore. Säilytä ruokakomerossa useita neljäntoista tai kuudentoista unssin pakkauksia kumpaakin leveyttä, jotta voit valmistaa nuudeliruokia tarpeen mukaan. Jos kokoja ei ole painettu pakkaukseen, ajattele nuudeleita italialaisena pastana:
- Pieni on linguinen leveyttä (1/8 tuumaa) tai kapeampi: käytä nuudelikeittoon
- Keskikoko on suunnilleen fettuccinen leveyttä (1/4 tuumaa): käyttö nuudelikeittoon tai paistamiseen
- Suuri on suunnilleen pappardellen leveyttä (1/2 tuumaa): käyttö pannulla paistamiseen tai paistamiseen
Kuivattuja nuudeleita voidaan käyttökohteesta riippuen ensin liottaa ja sitten paistaa sekoittaen tai upottaa kiehuvaan veteen. Ne voidaan myös yksinkertaisesti keittää. Tarkista reseptistä, miten kuivattuja banh pho-nuudeleita tulisi valmistaa.
Mikäli niitä on saatavilla, kokeile tuoretta banh phoa (banh pho tuoi), jota on varastoituna kiinalaisten ja vietnamilaisten markettien kylmäosastoilla. Erittäin ohut (noin 1/16 tuumaa leveä) lajike on tarkoitettu pho-nuudelikeittoon, ja se vaatii vain blanchointia kiehuvassa vedessä keittämistä varten; nämä nuudelit säilyvät hyvin viikon ajan Cryovac-pakkauksissaan. Ne näyttävät hiukan karkeilta ja ovat hyvin pitkiä. Niitä voi ihan hyvin leikata kahtia.
Jos teet ostoksia vietnamilaisessa enklaavissa, saatat löytää 1/4 tuuman levyisiä tuoreita, pehmeitä banh pho -nuudeleita, joita myydään Stryrofoam-tarjottimilla. Kuten muitakin alla mainittuja tuoreita riisinuudeleita, näitä ei yleensä säilytetä kylmässä. Se kovettaisi ne ja heikentäisi niiden tuoreutta. Nämä tuoreet banh pho -nuudelit (eli ”Pad Thai Noodles”) sopivat erinomaisesti nuudelikeittoon ja paistoksiin. Niitä ei tarvitse blanchoida kiehuvassa vedessä, sillä ne ovat valmiita lisättäväksi kulhoon tai pudotettavaksi wokkiin.
Naapurissa on yleensä leveää tuoretta riisinuudelia, joka on samanlaista kuin paksut kiinalaiset fun-nuudelit. Usein nimellä banh hu tieu (vietnamilainen termi kiinalaisille riisinuudeleille), ne ovat vain banh pho. Vaikka käytän niitä harvoin, leikkaamattomia tuoreita riisinuudeleita kutsutaan banh uotiksi, joita voidaan käyttää esimerkiksi grillatun naudanlihan ja sitruunaruohon käärimiseen. Styrox-tarjottimilla myytävät tuoreet banh pho -nuudelit ovat parhaita, jos ne ostetaan pehmeinä ja huoneenlämpöisinä, lähinnä pian sen jälkeen, kun ne on toimitettu markkinoille. Syö ne ostopäivänäsi, niin saat mahtavan makuelämyksen.
Missä ostaa banh pho riisinuudeleita:
- Kuivattuna ja ehkä myös tuoreena: Kiinalaiset ja kaakkoisaasialaiset marketit
- Kuivattuja vain: Trader Joe’s, Whole Foods, tarkista supermarkettien aasialaiset/etniset/ itämaiset käytävät
Vaihtoehtoisia nimiä banh pho riisinuudeleille: Rice sticks, Chantaboon/Jantaboon, pancit bihon, sen lek (kapea), sen yai (leveä), how fun
Suositeltavat tuotemerkit: Three Ladies, Caravelle, Bangkok Elephant
Linkit:
- Vietnamilainen nuudeli 101: Banh Hoi Fine Rice Noodles
- Rice Noodles Stir-fried with Chinese Chives, Shrimp and Pork (Banh Pho Xao He) Recipe
- Beef Pho Noodle Soup (Pho Bo) Recipe
- Chicken Pho Noodle Soup (Pho Ga) Recipe
Onko sinulla vinkkejä lisättäväksi tai kysymyksiä? Kirjoita ne alle!