Kun tilaat pihvin, pyyntöä seuraa aina kysymys: Miten haluatte sen kypsennettävän? Monet meistä aloittavat luultavasti siitä, mitä vanhempamme tilasivat. Lopulta huomaamme, että ehkä porterhouse-pihvin ei pitäisi olla vielä punainen ja ehkä well-done ei tee oikeutta T-bone-pihville.
Vaikka ammattilaiset tietävät, miten saavuttaa täydellinen kypsyysaste mille tahansa naudanlihapalalle, kotikokin voi olla vaikea hallita tätä taitoa. Miten voit todella tietää, onko pihvi kypsennetty täydellisesti leikkaamatta sitä?
Paras tapa varmistaa, että kypsennät joka kerta täydellisen pihvin, on osata saavuttaa eri kypsyysasteet. Orlandon Capa-pihviravintolan keittiömestarin Gabriel Massipin mukaan kaikki riippuu lämpötilasta ja ajoituksesta. Tässä ovat hänen tärkeimmät vinkkinsä pihvin kypsentämiseen täydelliseen lämpötilaan joka kerta.
Käytä aina lihalämpömittaria
Lihan kypsyyden arvioiminen vain sen värin perusteella on yksi yleisimmistä ruoankäsittelyvirheistä, joita kotikokit tekevät. Massipin mukaan kaikkien kotikokkien tulisi investoida lihalämpömittariin.
”On tärkeää olla arvioimatta lihan kypsyyttä vain värin perusteella, koska se voi vaihdella sen mukaan, minkä tyyppistä lihaa valmistat tai millä prosessilla valmistat sitä”, Massip kertoi TODAY Foodille. Toinen syy käyttää lämpömittaria subjektiivisen näkökyvyn sijaan? Pihvi ei yleensä ole halpaa lihaa, ja koska se voi olla vähemmän anteeksiantava, sen kypsentäminen vaatii enemmän tarkkuutta.
Jos pidät pihvistäsi raakana
Pihvin halutun sisälämpötilan tulisi olla 120-125 astetta. Tuuman paksuisen pihvin kypsennys kestää noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Anna sen sitten levätä vähintään 5 minuuttia ennen leikkaamista tai tarjoilua.
Mitä pihvejä on parasta kypsentää raakana? ”Vähärasvaiset palat ovat parempia”, neuvoi Massip, joka lisäsi, että salaisuus rapean paistumisen saamiseksi rapeaan pihviin alkaa paperipyyhkeillä. ”Kuivaa pihvi ja poista ylimääräinen vesi. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää rypsiöljyä todella kuumalle pannulle ja paahda sitten.”
Jos pidät pihvistäsi puolikypsinä
Keskikypsä on eniten toivottu kypsyys Capassa, jossa Massipin henkilökohtainen suosikki on 12 unssin luullinen filee. Keskipitkän raakana tavoitellaan noin 130 asteen sisälämpötilaa. Tuuman paksuisen pihvin kypsennys kestää noin 7 minuuttia kummaltakin puolelta. Anna lihan levätä enintään 10 minuuttia ennen tarjoilua. Massip kehottaa käyttämään vähärasvaisempia paloja, jos haluat pihvin kypsennettävän puolikypsänä, ja suosittelee hirttä- tai raitapihviä.
Jos haluat pihvin puolikypsänä
Keskikokoisen pihvin sisälämpötilan tulisi olla noin 140 astetta. Tämä kestää noin 10 minuuttia kypsennystä kummaltakin puolelta 1 tuuman paksulle pihville. Kuten medium-pihvin kohdalla, anna pihvin levätä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Massipin mukaan rib-eye-pihvi on hyvä vaihtoehto, jos pidät lihasta puolikypsänä, koska sen rasvapitoisuus on suurempi ja kuumuus tuo rasvasta enemmän makua esiin. Lisäksi siitä ei tule liian kuivaa.
Jos pidät pihvistäsi puolikypsänä
Keskikokoisen pihvin sisälämpötilan tulisi olla noin 150 astetta. Kypsennä 1 tuuman paksuista pihviä kummaltakin puolelta noin 12 minuuttia ja anna sen sitten levätä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Tällä kypsyystasolla hyvin kestäviä pihvejä ovat muun muassa rib-eye-pihvi, luulliset nauhat ja kaikki Wagyu-leikkeet. Massipin mukaan näiden pihvien kypsentäminen puolikypsäksi estää myös sitä, että niistä tulee liian kuivia tai sitkeitä syödä, sillä kuumuus hajottaa kuituja.
Jos pidät pihvistäsi hyvin kypsinä
Sitä huolimatta, mitä jotkut pihvisnobit saattavat sanoa, on itse asiassa ihan OK (eikä laitonta) pitää pihvistäsi hyvin kypsänä, varsinkin jos tietää, minkä lihapalan tilata. Hyvin kypsän pihvin sisälämpötilan tulisi olla 160 astetta. Jos kypsennät tuuman paksuisen pihvin, tämän pitäisi kestää noin 15 minuuttia kummaltakin puolelta. Parhaita pihvejä kypsiksi ovat ne, joissa on eniten rasvaa, kuten porterhouse- tai rib-eye-pihvi.
Nyt kun hallitset pihvin kypsentämisen taidon, kokeile näitä herkullisia reseptejä: