Jaa
By: Sue Cotey ja Andrea Harris, RNs
Diabeteskouluttajina meiltä kysytään usein, ovatko sokerinkorvikkeet turvallisia ja mitkä niistä ovat parhaita.
Aikojen saatossa on ollut monia sokerinkorvikkeita, ja kerromme ihmisille aina, että käyttämäsi sokerinkorvike on henkilökohtainen valinta. Ne ovat turvallisia diabeetikoille, ja niillä voi vähentää sekä kalorien että hiilihydraattien saantia. Sokerin korvikkeet voivat myös auttaa hillitsemään makean himoa.
Keinotekoisia makeutusaineita löydät laihdutusjuomista, leivonnaisista, pakastetuista jälkiruoista, karkista, kevytjogurtista ja purukumista. Löydät niitä myös itsenäisinä makeutusaineina, joita voit lisätä kahviin, teehen, muroihin ja hedelmiin. Joitakin niistä on saatavilla myös ruoanlaittoon ja leivontaan.
On tärkeää muistaa, että niitä tarvitaan vain pieni määrä, sillä näiden korvikkeiden makeutusvoima on (vähintään) sata kertaa vahvempi kuin tavallisen sokerin.
Tällä hetkellä on kuusi keinotekoista makeutusainetta, jotka FDA on testannut ja hyväksynyt – tai jotka on sisällytetty viraston GRAS-luetteloon (Generally Recognized As Safe). Jokaisesta niistä on tehty lukuisia tieteellisiä tutkimuksia, joilla on vahvistettu, että niiden käyttö on turvallista.
FDA on vahvistanut kullekin tuotteelle ”hyväksyttävän päiväsaannin” (ADI). Tämä edustaa elintarvikkeen ainesosan määrää, jota voidaan käyttää turvallisesti päivittäin koko eliniän ajan ilman riskiä. Tässä on tämänhetkinen luettelo FDA:n hyväksymistä makeutusaineista.
- Asesulfaamikalium, joka tunnetaan myös nimellä Ace-K
- Aspartaami, jota monet kutsuvat ”siniseksi paketiksi”
- Neotaami
- Sakariini, jota kutsutaan ”vaaleanpunaiseksi paketiksi”
- Stevia, joka tunnetaan nimellä ”vihreä paketti”
- Sukraloosi, jota kutsutaan ”keltaiseksi paketiksi”
- Sokerin korvikkeiden käyttäminen ruoanlaitossa ja leivonnassa
Asesulfaamikalium, joka tunnetaan myös nimellä Ace-K
Tämä sekoitetaan yleensä johonkin toiseen vähäkaloriseen makeutusaineeseen.
Tuotemerkkejä ovat muun muassa Sunett® ja Sweet One®
Se on lämpöstabiili jopa kohtalaisen happamissa tai emäksisissä olosuhteissa, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää elintarvikelisäaineena leivonnassa tai tuotteissa, jotka vaativat pitkän säilyvyysajan. Hiilihapotetuissa juomissa sitä käytetään lähes aina yhdessä toisen makeutusaineen kanssa.
Aspartaami, jota monet kutsuvat ”siniseksi paketiksi”
Yli 200 tutkimusta tukee sen turvallisuutta. Aspartaami on fenyylialaniinin lähde, joka on ainesosa, jota fenyyliketonuriaa (PKU) sairastavien tulisi välttää. Tuotteessa on varoitusmerkintä. Aspartaami ei ole lämpöstabiili, joten se ei ole paras valinta leivontaan ja ruoanlaittoon.
Merkkien nimiä ovat Nutrasweet® ja Equal®
Neotaami
Neotaamilla on 7 000-8 000 sokerin makeutusteho. Se sisältää fenyylialaniinia, mutta koska tarvittava määrä neotaamia on niin pieni, fenyylialaniinipitoisuudet ovat merkityksettömiä. Merkinnöissä ei tarvitse olla varoitusta. Muita tuotenimiä ei ole. Tätä tuotetta käyttävät pääasiassa suuret elintarvikevalmistajat, ja se on kohtalaisen lämpöstabiili ruoanlaitossa.
Sakariini, jota kutsutaan ”vaaleanpunaiseksi paketiksi”
Se on myös nestemäisessä muodossa, ja sitä on käytetty jo yli 100 vuotta. FDA hylkäsi 1970-luvulla tehdyt tutkimukset, jotka yhdistivät sakariinin virtsarakon syöpään, koska ne eivät olleet merkityksellisiä ihmisille. Sakariini on lämpöstabiili ja hyvä valinta käytettäväksi ruoanlaitossa, leivonnassa ja säilykkeissä.
Merkkien nimiä ovat Sweet ’N Low®, Sweet Twin® ja Sugar Twin®
Stevia, joka tunnetaan nimellä ”vihreä paketti”
Kutsutaan myös nimillä Steviosidi, Rebaudiosidi A, B, C,D,F, Dulcoside A, Rubusoside ja Steviolbiosidi
Tulee saataville myös nestemäisinä ja liukenevina tablettina. Jotkut Stevia-tuotteet eivät ole saaneet GRAS-statusta, ja niitä on myytävä ravintolisinä, ei ravitsemuksettomana makeutusaineena. Käytä juomien makeuttamiseen. Voidaan käyttää leivonnassa, mutta kosteuden ja irtotavaran puutteen vuoksi on tehtävä mukautuksia. Noudata tuoteselosteiden suosituksia.
Merkkien nimiä ovat A Sweet Leaf®, Sun Crystals®, Stevia®, Truvia® ja PureVia®6.
Sukraloosi, jota kutsutaan ”keltaiseksi paketiksi”
Sakariini ja sukraloosi ovat lämpöstabiileja ja niitä on helpointa käyttää leivonnassa ja ruoanlaitossa. Sitä on saatavana ostettavaksi liukenevina tabletteina, rakeisina tabletteina ja leivontasekoituksina.
Merkkejä ovat muun muassa N’Joy® ja Splenda®
Sokerin korvikkeiden käyttäminen ruoanlaitossa ja leivonnassa
Lue pakkaukset huolella, sillä niissä on tarkat ohjeet parhaasta tavasta, jolla vähälämpöinen makeutusaine korvaa sokerin resepteissä. Asioita, jotka on hyvä tietää, kun käytät sokerinkorviketta:
- Leivonnaiset saattavat olla väriltään vaaleampia, koska oikeassa sokerissa ei ole ruskistavaa vaikutusta
- Kakkujen tilavuus saattaa olla pienempi, muffinsseissa ja makeissa leivissä, koska oikealla sokerilla ei ole täyteaineita
- Tekstuuri voi muuttua
- Joidenkin korvikkeiden kanssa voi esiintyä jälkimakua
- Kypsennysaika voi vaihdella
- Tuotteiden säilyvyys ei ehkä ole yhtä hyvä kuin oikealla sokerilla
Jos sinulla on vielä kysyttävää, keskustele rekisteröityneen ravitsemusterapeutin kanssa tai ota yhteyttä American Diabetes Associationin diabetekseen.org.