Kotitekoisen kombuchan kauneus on siinä, että voit maustaa
sitä melkein millä tahansa, mistä pidät! Jos haluat oppia
kombuchan valmistuksesta, voit tutustua prosessiin
täältä.
Voit myös oppia hyviä ja huonoja puolia erilaisten
tyyppisten aromien käytöstä täältä (tuore vs. pakaste vs. säilyke vs. säilyke vs.
kuivattu…) tai katsomalla videon tältä sivulta.
Alhaalla on joitain makupareja, joita olen valmistanut ja joista pidän.
Toivottavasti se inspiroi sinua luomaan ihania makuyhdistelmiä.
Voit klikata näitä linkkejä hypätäksesi tiettyihin
osioihin sivulla, tai jatka vain vierittämistä:
-
YBK:n suosikkimakuparit
-
Mitä sinun reseptisi on? Huomautus mittaamisesta
-
Mehustaminen vs. sekoittaminen/puhdistaminen
-
Tarvikeluettelo
You Brew Kombuchan suosikkimakuparit
Sekoitan ja sovitan näitä makupareja hyvin usein yhteen ja toisiinsa, koska nämä ovat lempiaineksiani. Ne pelaavat niin kauniisti yhteen! Yhdistän vain kasan herkullisia hedelmiä yhteen makupariksi. Ei ole epätodennäköistä, että jääkaapistani löytyy pullo passionhedelmä-mansikka-ananas-inkivääri. Eikä ole vaikeaa keksiä jotain herkullista, kun lähtee liikkeelle hyvistä raaka-aineista!”
Passiohedelmä-granaattiomena: Goya Fruita pakastettu passionhedelmäliha + POM granaattiomenamehu + sokeri
Karhunvatukka-minttu: soseutettuja karhunvatukoita + muutama kokonainen mintunlehti
Veriappelsiini-mustikka: veriappelsiinimehu + karhunvatukkasose
Mandariini-Rosmariini: mandariinimehu ja -kuori + oksa rosmariinia
”Sangria:” viinirypälemehu + omenamehu + päärynämehu + appelsiinimehu ja -kuori + ripaus kanelia
Madelma-inkivääri- sitruuna: vadelmasose + inkiväärimehu + sitruunamehu ja -kuori
-
Tämä on riffi GT:n Trilogian reseptistä, mutta itse tehty taitaa olla parempaa!
Citrus Minttu: appelsiinimehu ja -kuori + sitruunamehu ja -kuori + sokeri + mintunlehdet
Mango-ananasmehu: soseutettu mango + ananasmehu
Oro Blanco Grapefruit: oro blanco greippimehu
-
Jos löydät oro blanco greippiä, ne ovat makeampia ja niissä on pehmeä, hunajainen maku verrattuna tavalliseen rubiininpunaiseen greippiin
Plum-Thyme: Luumumehu + muutama oksa timjamia
Kirsikka-Inkivääri: kirsikkamehu + inkiväärimehu
Mansikka-Sitruuna: soseutettuja mansikoita + sitruunamehu ja kuori
Vesimeloni-Lime: Vesimelonimehu + limen mehu ja kuori
”Mint Julep”: limen mehu ja kuori + sokeri + minttu
Päärynä-Ruusu: Päärynämehu + ruusuvesi
-
Käyttäkää ruusuvettä säästeliäästi, se voi olla ylivoimaista
Omena-Madelma: Omenamehu + soseutetut vadelmat
APRIKOOSI-HIBISKUS:
-
Vaihtoehtoisesti voit käyttää pussitettua hibiskusteetä
Persikka-Appelsiininkukka: Persikkamehu + appelsiininkukkavesi
-
Käytä appelsiininkukkavettä säästeliäästi, se voi olla liian voimakas
Mikä on sinun reseptisi? Huomautus mittaamisesta…
En mittaa, kun soseutan tai mehustan hedelmiä, joten millään makuyhdistelmälläni ei ole tiettyä ”reseptiä”. Säädän makumieltymysteni perusteella, joten suosittelen, että luotat siihen, että kielesi sanelee reseptisi.
Yleisenä ohjeena käytän noin 1/4 – 1/3 kupillista soseen/mehun määrää 16 oz:n pulloa kohti. Jos huomaan, että hedelmät ovat hieman happamia, lisään soseeseen hieman ruokosokeria makeuttamaan sitä. Joissakin edellä mainituissa tapauksissa olen todennut, että hedelmäyhdistelmät tarvitsevat todennäköisesti sokeria tasapainottamaan makua. Voit säätää makeusastetta mieltymyksesi mukaan tietäen, että hiivat ovat riippuvaisia näistä sokereista hiilihapotuksen tuottamiseksi ja että osa makeudesta katoaa toisen käymisen aikana.
Mehustaminen vs. sekoittaminen/soseuttaminen
Lempitapani maustaa on tuoreilla hedelmillä, jotka mehustan tai soseutan itse. Lue artikkelini maustamisesta saadaksesi lisätietoja muista maustamistavoista ja nähdäksesi, miksi suosin tuoresosetta leikattujen hedelmäpalojen tai muiden vaihtoehtojen sijaan. Aina kun käytän yrttejä, suosin yleensä myös tuoreita kuivattuja yrttejä.
Minulla on ollut joitakin osumia tai epäonnistumisia kaupasta ostettujen pakastettujen tai pullotettujen hedelmien kanssa, mutta minulla on pari aromia, jotka ostan mieluummin kuin teen itse. Merkitsen ne alla olevaan ”ostoslistaan”, mutta niiden lisäksi käytän aina tuoretta!”
Jos sinulla on mehustin, se poistaa suuren osan hedelmälihasta puolestasi, joten se on hienoa. Mutta mehustimet eivät todellakaan ole paras tapa saada täyttä makua irti esimerkiksi karhunvatukoista tai vadelmista. Mieluummin mehustan hedelmiä, kuten ananasta, inkivääriä, omenoita, päärynöitä ja sitrushedelmiä, poistaakseni kuitumaisemmat/lihaisemmat osat. Mutta mieluummin soseutan marjat tehosekoittimessa.
Varastoluettelo
Luetteloni alkaa aina sillä, mitä tuoreita hedelmiä on saatavilla ja sesongin mukaan!
Mutta alla on aineksia, jotka mieluiten ostan sen sijaan, että tekisin itse:
-
Goya Fruta pakastettua passionhedelmä/maracuya-massaa (löytyy meksikolaisista/latinalaisista ruokakaupoista)
-
Minulla on tätä aina varastossa pakastimessa. En ole vielä löytänyt sellaista makua, jota ei voisi parantaa hiukan passionhedelmällä. Se on ehdoton suosikkini, jo sellaisenaankin.
-
-
POM-granaattiomenamehu
-
Ruusuvesi (löytyy Lähi-idän kaupoista)
-
Appelsiininkukkavesi (löytyy Lähi-idän kaupoista)
-
Kuivattuja hibiskuksenkukkia/hibiskus-teetä