Kaneli on näennäisesti kaikkialla syyskaudella. Makeista kanelikääryleistä maustettuihin kekseihin ja kurpitsalla maustettuihin juomiin, tältä lämpimältä, makealta mausteelta ei voi välttyä. Et ehkä tiedä, että kaneliksi nimitettyjä mausteita on kahta päätyyppiä, ja Yhdysvalloissa yleisimmin käytetty mauste on oikealta nimeltään cassia.
Mitä kaneli on?
Kaneli on kanelipuun lajien kuoresta valmistettu mauste. Sitä voi ostaa punaruskeana jauhettuna tai käpristyneinä tikkuina (sulkakyninä). Sanaa kaneli voidaan Yhdysvalloissa laillisesti käyttää sekä aidosta kanelista että kassiasta, kun taas Isossa-Britanniassa ja muissa maissa kassiasta on käytettävä merkintää ”cassia”, eikä sitä saa merkitä pelkäksi ”kaneliksi”. Kanelia käytetään useimmiten leivonnaisissa, jälkiruoissa ja juomissa, mutta joissakin ruokalajeissa sitä käytetään myös suolaisissa ruokalajeissa. Kaneli on tyypillinen ainesosa kurpitsapiirakan mausteseoksessa ja garam masala -mausteseoksessa.
Kanelilajikkeet
Pohjois-Amerikassa yleisin kaneliksi merkitty mauste on itse asiassa cassia, joka tunnetaan myös nimellä kiinalainen kaneli. Se kerätään Etelä-Bangladeshista, Kiinasta, Intiasta, Ugandasta ja Vietnamista kotoisin olevan ikivihreän Cinnamomum aromaticum -puun kuoresta. Cassia on halvempi tuottaa, ja sen maku on voimakkaampi ja vivahteettomampi kuin aidon kanelin, joten sitä kutsutaan joskus ”äpäräkaneliksi”.
Oikeammin kaneliksi kutsuttu mauste kerätään Cinnamomum verum -puun sisäpuolisesta kuoresta. Se tunnetaan myös nimellä Ceylon-kaneli, joka viittaa sen kotimaahan Sri Lankaan (joka tunnettiin aiemmin nimellä Ceylon). Sitä viljellään yleisesti muun muassa Sri Lankassa, Intiassa (erityisesti Keralan eteläisessä osavaltiossa), Bangladeshissa, Brasiliassa, Vietnamissa ja Madagaskarissa. Ceylon-kanelilla on herkkä, vivahteikas maku, joka sopii hyvin makeisiin ja suolaisiin ruokiin ja juomiin. Se on väriltään vaaleampi kuin cassia, ja se koostuu useista ohuista kuorikerroksista eikä yhdestä ainoasta kelautuneesta kuorikaistaleesta. Aito kaneli on tarpeeksi pehmeää jauhettavaksi (puhtaassa) kahvimyllyssä.
Muita kanelilajikkeita ovat Cinnamomum aromaticum (Ceylonin kanelin lähisukulainen), Saigonin kaneli (tunnetaan myös nimellä Vietnamin kaneli tai Cinnamon loureiroi), kamferinlaakerinlaakeri (Cinnamon camphora), malabathrum (Cinnamon tamala) ja Indonesian kaneli (Cinnamon burmannii).
Alkuperä
Kanelia ja kassijaa on käytetty mausteena tuhansia vuosia, hyödynnetty jopa muinaisessa Egyptissä balsamoinnissa ja Vanhassa testamentissa voiteluöljyn tuoksuttamisessa. Niitä tuotiin näille alueille maa- ja meriteitse mausteita pitkin Intiasta ja Kiinasta, mutta arabimaustekauppiaat pitivät lähteet salassa. Se on yksi niistä mausteista, jotka saivat eurooppalaiset tutkimusmatkailijat etsimään merireittejä Aasiaan ja maustesaarille. Lopulta portugalilaiset tutkimusmatkailijat löysivät lähteen Ceylonista ja saivat kaupan hallintaansa. Sotia seurasivat sodat, joiden jälkeen hallinta siirtyi ensin hollantilaisille ja sitten briteille.
Miltä se maistuu?
Kanelilla on lämmin, makea maku ja pistävä aromi. Maku ja tuoksu tulevat kanelimaldehydistä, joka muodostaa suurimman osan kanelin eteerisestä öljystä, mutta myös 80 muuta aromaattista yhdistettä. Cassia-kanelin maku on voimakkaampi kuin hienovaraisemman aidon kanelin, jossa voi olla kukkaisia vivahteita.
Ruoanlaitto kanelilla
Jos näet kanelia reseptien ainesosaluettelossa Yhdysvalloissa, voit huoletta olettaa, että sillä tarkoitetaan tavallista supermarketista saatavaa cassia-kanelia. Joissakin resepteissä vaaditaan kanelitankoja (tikkuja), kun taas toisissa vaaditaan jauhettua (jauhettua) kanelia. Jauhettu kaneli voidaan lisätä ennen ruoanlaittoa tai leivontaa, sillä se säilyttää makunsa ja arominsa. Juomia maustettaessa kanelitanko voi lisätä makua peittämättä muita ainesosia. Tai ripaus jauhettua kanelia voidaan käyttää kuuman juoman, kuten kuuman kaakaon, mochan tai latten, päälle.
Reseptit kanelilla
Ympäri maailmaa kanelia ja cassiaa käytetään yleisesti ruokien ja juomien maustamiseen. Vaikka sitä käytetään usein makeiden ruokien maustamiseen, cassia voi antaa lämpöä ja makua myös suolaisille liha- ja curryruoille. Aitoa kanelia käytetään joskus Lähi-idässä suolaisissa ruokalajeissa.
- Kanelipyöryköitä tuorejuustokuorrutteella
- Kandisoitua butternut-kurpitsaa kanelilla ja hunajalla
- Kaneli-tryffeleitä
Mistä kanelia voi ostaa
Kassia jauhetun kanelin ja kanelitankojen muodossa löytyy helposti supermarketin mausteosastolta. Aitoa kanelia merkitään usein Ceylonin kaneliksi, ja se löytyy todennäköisemmin mausteiden erikoisliikkeestä tai gourmet-ruokakaupasta. Molempia kanelilajeja voi ostaa verkosta.
Säilytys
Säilytä jauhettua kanelia tai kanelitankoja (tikkuja) ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa. Kuten kaikkien jauhettujen mausteiden kanssa, on parasta ostaa pieniä määriä, sillä se menettää nopeasti makunsa ja arominsa. Saat parhaan maun jauhamalla itse kanelitangoista maustemyllyllä. Cassia-sulkakynnet ovat kuitenkin usein liian kovia jauhettavaksi, ja tämä onnistuu parhaiten aidoilla kanelisulkakynnyksillä.
Kanelin terveyshyödyt
Merkittäviä tieteellisiä tutkimuksia on tehty sen selvittämiseksi, vaikuttaako kaneli tehokkaasti erilaisten sairauksien ja tilojen hoitoon, mutta yhdessäkään niistä ei ole saatu tuloksia, jotka tukisivat kanelin käyttämistä vaihtoehtona tavanomaiselle lääketieteelliselle hoidolle. Tyypin 1 tai tyypin 2 diabetesta sairastaville kanelin ei ole osoitettu auttavan verensokerin pitkäaikaisessa hallinnassa. Kanelia, kalsiumia ja sinkkiä sisältävät lisäravinteet eivät auttaneet kontrolloimaan korkeaa verenpainetta tyypin 2 diabetesta sairastavilla henkilöillä. On olemassa huoli siitä, että kassium sisältää kumariinia, joka suurina määrinä voi pahentaa maksasairautta kyseistä sairautta sairastavilla.
Vaihtoehtolääketieteessä kanelia käytetään monenlaisiin väitettyihin terveysvaikutuksiin. Näitä ovat muun muassa flunssan, ruoansulatusongelmien ja kivuliaiden kuukautisten hoito. Perinteisessä lääketieteessä sitä on käytetty keuhkoputkentulehdukseen.