Filippiinien ruokakulttuuri jää toisinaan sen luoteisten naapureiden – Thaimaan ja Vietnamin – varjoon. Filippiinit pärjää kuitenkin helposti maailmanlaajuisella kulinaristisella näyttämöllä, ja se tuli jopa toiseksi CNN:n vuoden 2015 kyselyssä, jossa kysyttiin lukijoilta, mikä maa on heidän suosikkiruokakohteensa.
Filippiiniläinen keittiö on monipuolista ja herkullista (vaikkei aina erityisen terveellistä) aina kaikkialta löytyvästä adobosta karmaisevaan balutiin. Itse asiassa Anthony Bourdain väitti, että parasta sianlihaa, jota hän on koskaan syönyt, oli Filippiineillä.
Vietimme kaksi kuukautta matkustaen ympäri saaria ja maistellen kaikkea upeaa filippiiniläistä ruokaa, jota löysimme. Kokosimme 15 Filippiinien parasta ruokaa maistiaisiksi – muista kokeilla niitä kaikkia!
Disclaimer: Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä – kuten Amazon, Airbnb ja muut. Jos teet ostoksen tai varauksen jonkin linkkimme kautta, saatamme ansaita pienen provision (älä huoli, siitä ei aiheudu sinulle lisäkustannuksia).
Tocino
Tocino on filippiiniläisversio pekonista. Se on possun vatsaa, joka on kovetettu sokerissa, suolassa ja erilaisissa muissa mausteissa ja sitten paistettu – nam! Sitä tarjoillaan osana yleistä filippiiniläistä aamiaista nimeltä tosilog. Nimi on yhdistelmä sen kolmesta osasta: tocino, sinangag (valkosipulipaistettu riisi) ja pritong itlog (paistettu kananmuna).
Silog-aamiaiskolmikosta on paljon erilaisia versioita, joissa tocino yksinkertaisesti korvataan jollain muulla lihavaihtoehdolla. Tapsilogissa on marinoitua naudanlihaa (”tapa”), bansilogissa on paistettua kalaa (”bangus”), ja ehkä vähiten seikkailunhaluinen vaihtoehto on hotsilog, joka sisältää yksinkertaisesti hot dogin.
Meidän suosikkimme oli ylivoimaisesti tosilog, koska kuka ei rakastaisi pekonia?
Kinilaw
Kinilaw on herkullinen äyriäisruoka, jota tarjoillaan kaikkialla Filippiineillä. Se koostuu raaoista kalaviipaleista, jotka on marinoitu etikassa yhdessä muiden ainesosien, kuten calamansi-mehun, suolan, pippurin ja chilipippurien kanssa. Nimi kinilaw tarkoittaa kirjaimellisesti ”raakana syötyä”. Hyvin samankaltainen kuin ceviche, mutta suurin ero on se, että kinilaw luottaa etikkaan eikä limemehuun kalan ”kypsennyksessä”.
Filippiiniläinen ruoka voi olla melko raskasta, joten jos tunnet tarvitsevasi terveellisen vaihtoehdon, kinilaw sopii erinomaisesti alkupalaksi tai kevyeksi lounaaksi.
Sinigang
Sinigang on hapan keitto, joka valmistetaan tyypillisesti sianlihasta ja tamarindista, joskin toisinaan sen sijaan käytetään muitakin happamia hedelmiä, kuten guavaa, vihreää mangoa tai kalamanssia. Tomaatit, valkosipuli, sipuli ja erilaiset muut vihannekset viimeistelevät muhennoksen.
Se on herkullista filippiiniläistä lohturuokaa, ja siitä saa tukevan krapula-aamiaisen, jos on juonut edellisenä iltana muutaman Pilsenin liikaa.
Kare-Kare
Kare-kare on paksu muhennos, joka valmistetaan häränhännästä, vihanneksista ja maapähkinäkastikkeesta. Se muistutti hieman thaimaalaista massaman-currya, mikä on järkevää, sillä sana ”kare” tulee filippiiniläisestä curry-sanasta. Oletettavasti paras kare-kare tulee Pampangasta, joka sijaitsee Manilan pohjoispuolella, mutta tätä ruokalajia tarjoillaan kaikkialla Filippiineillä.
Kokeile tilata kare-kare yhdessä lechon kawalin (friteerattu porsaan vatsa) kanssa ja käytä sitten paksua kare-kare-kastiketta lechonin kastamiseen. Se on herkullinen filippiiniläinen ateria, jota et pian unohda, mutta kannattaa varautua ottamaan päiväunet sen jälkeen…
Sisig
Tietäisit, että joku on tilannut sisigiä, kun kuulet sihisevän ja näet valurautapannusta nousevan höyryn. Se on kuin filippiiniläinen fajitas, ja se on erittäin suosittu ruokalaji Filippiineillä!
Sianlihan sisig on yleisin, ja se koostuu pilkotuista sian korvista, possunleuoista ja maksasta, sipulista ja chilipaprikoista, jotka toimitetaan tulikuumalla paistinpannulla, ja sen päälle on laitettu raaka muna. Kananmuna pitää sekoittaa joukkoon kypsäksi ennen kuin paistinpannu jäähtyy. Mukana tulee yleensä pari calamansi-puolikasta, jotta voit puristaa mehua päälle.
Muut versiot sisigistä sisältävät possun vatsaa, kanaa, tonnikalaa, munakoisoa ja melkein mitä tahansa muuta, mitä voit laittaa kuumalle lautaselle.
Adobo
Adoboa kutsutaan usein Filippiinien kansallisruoaksi, ja se on varmasti tunnetuin filippiiniläisruoka. Maku luodaan käyttämällä etikkaa, soijakastiketta, valkosipulia, laakerinlehtiä ja mustapippuria. Myös chilipippuria lisätään joskus antamaan sille hieman maustetta.
Tyypillisimpiä adobo-ruokia ovat kana ja sianliha, mutta jokaisessa Filippiinien ravintolassa on oma versionsa. Liha voidaan joko keittää muhennokseksi tai marinoida adobokastikkeessa ja paistaa sitten pannulla.
Jos on yksi ruokalaji, jota sinun pitäisi kokeilla ennen kuin lähdet Filippiineiltä, se on possun adobo!
Humba
Humba on hyvin samankaltainen kuin adobo, mutta sisältää myös banaaninkukkia ja tausia (fermentoitua mustapaputahnaa). Tämä antaa humballe makeamman maun kuin adobo, ja tuloksena on hämmästyttävän mausteinen/suolainen/makea maku. Siinä missä adobon makua voi soveltaa kaikenlaisiin liha- ja kasvisruokiin, humba valmistetaan lähes aina sianlihasta.
Humbaan törmää Filippiinien eteläisillä saarilla, ja sitä kutsutaan joskus jopa Cebun versioksi adobosta. Varmista, että maistat näitä molempia kuuluisia filippiiniläisiä ruokalajeja ja näet, kumpi maistuu paremmalta!
Lechon
Lechon on laaja termi, joka viittaa maustettuun, bambutolppaan vartaaseen pujotettavaan ja kokonaisena hiilloksella paahdettavaan mokkaporsaslihaan. Se on erityisen kuuluisaa Cebun saarella, ja näet paljon kauppoja teiden varsilla, joiden ikkunoissa on kokonaisia paistettuja possuja. Filippiinien-matkallaan Anthony Boudain väitti, että Cebun saaren lechon oli ”parasta possua ikinä!”
Niin kuin sianlihaa voi valmistaa monella eri tavalla (ja monia erilaisia lihapaloja), myös lechonia voi valmistaa ja tarjoilla sen paahtamisen jälkeen monella eri tavalla. Se voidaan syödä suoraan ruhosta sinangagin (valkosipulipaistettu riisi) kera, tai ylijäämät voidaan lisätä ruokiin, kuten sinigangiin tai paksiw na lechoniin.
Lempiruokamme oli lechon kawali, joka on rapeaksi paistettua possun vatsaa, joka tarjoillaan kahden kastikkeen kera: toyomansîn (mausteinen, makea yhdistelmä soijakastikkeesta, calamansi-mehusta ja kuutioiduista chilipaprikoista) ja mang tomasinin kanssa, joka valmistetaan jauhetusta possunmaksasta.
Pancit Guisado
Toinen kuuluisa filippiiniläinen ruoka, Pancit guisado, on pohjimmiltaan pelkkiä paistettuja nuudeleita, ja näet tätä ruokalajia tarjottavan melkeinpä jokaisessa käymässäsi ravintolassa. Niitä on tyypillisesti kolmea lajiketta: pancit canton, pancit bihon ja bam-i.
- Pancit cantonissa on paksuja nuudeleita
- Pancit sotanghonissa on ohuita vermicellinuudeleita
- Bam-i on näiden kahden yhdistelmä
Pancit guisado on herkullinen lisuke aterian lisukkeeksi, mutta ota huomioon, että annoskoot ovat usein valtavia, joten kannattaa suunnitella ruokailu perhetyylisesti useiden muiden ihmisten kanssa, kun tilaat.
Sinangag (valkosipulipaistettu riisi)
Sinangag on melko yksinkertaista ja suoraviivaista – se on vain valkosipulipaistettua riisiä. Se valmistetaan paistamalla valkoista riisiä wokissa tai pannulla runsaan valkosipulin kanssa. Muita ainesosia, kuten kananmunaa tai vihanneksia, voidaan lisätä samaan tapaan kuin kiinalaiseen paistettuun riisiin. Filippiineillä se valmistetaan kuitenkin yleensä pelkällä valkosipulilla, jotta se ei peittäisi sen lihan makua, jonka kanssa se tarjoillaan.
Periaatteessa jokainen filippiiniläisravintola tarjoaa valkosipuliriisiä vaihtoehtona tavalliselle valkoiselle riisille, mutta saatat joutua maksamaan siitä aterian yhteydessä hieman enemmän. Kokemuksemme mukaan se oli aina sen arvoista!
Balut
Balut on luultavasti Filippiinien pahamaineisin katuruoka ja todennäköisimmin osa turisteja käsittävää humalahakuista tempausta. Se on periaatteessa vain keitettyä ankanmunaa. Balutissa käytettävät ankanmunat on kuitenkin hedelmöitetty ja niiden on annettu hautua 14-18 päivää. Täydellisen balutin ihanteellinen haudonta-aika on 17 päivää.
Tämän hedelmöityksen ja haudonnan tuloksena syntyy alkio, joka on hyvässä vauhdissa muuttumassa ankanpoikaseksi. Tämä tarkoittaa, että ahmit osittain muodostuneita luita, höyheniä ja jopa pientä rapeaa ankan nokkaa ja pehmeitä silmämunia, nam!
Syöksyäksesi balutia murra ensin reikä keitetyn kananmunan yläosaan ja lisää alkion ympärillä olevaan nesteeseen etikan, suolan ja chilin seosta, jota sinulle annetaan. Lusikoi tätä lientä reiästä yläreunassa. Sitten syöt alkion joko lusikalla tai murrat koko kananmunan auki ja syöt sen samalla tavalla kuin keitetyn kananmunan.
Jos olet hieman ujo kokeillessasi tätä ruokalajia, valitse 14 päivän versio, koska alkio ei ole niin kehittynyt eikä sinun tarvitse pureskella tietäsi läpi niin monen luun ja höyhenen läpi.
Buko
Vietät yhdenkin päivän Filippiineillä, ja näet sanan ”buko” kaikkialla – tienvarsikioskeissa, ravintoloiden ruokalistoilla ja puolessa juomien etiketeissä lähikaupoissa. Se voi olla aluksi hieman hämmentävää, kunnes tajuat, että buko on vain filippiiniläinen sana, joka tarkoittaa ”tuoreita nuoria vihreitä kookospähkinöitä”.
Filippiineillä kasvatetaan vuosittain yli 15 miljoonaa tonnia kookospähkinöitä, mikä on toiseksi eniten maailmassa heti Indonesian jälkeen, joten ei ole mikään ihme, että kookospähkinöitä on myynnissä joka puolella.
Tilaa ehdottomasti jääkylmä buko, kun loikoilet Filippiinien valkohiekkaisilla rannoilla!
Calamansi
Calamansit ovat pieniä vihreitä ja keltaisia hedelmiä, jotka maistuvat appelsiinin ja limen sekoitukselta.
Jos olet oikeastaan lukenut tämän postauksen tähän asti, alat varmaan tajuta, miten tärkeä osa filippiiniläistä ruokakulttuuria calamansimehu on. Sitä käytetään lähes kaikissa ruokalajeissa marinadina tai kastikkeena.
Vaikka monet ruokalajit, joita syöt Filippiineillä, maustetaan jo valmiiksi calamansi-mehulla, voit myös tilata lasillisen mehua useimmissa ravintoloissa. Mehu itsessään on melko hapanta, joten sinulta yleensä kysytään, haluatko lisätä siihen sokeria. Joissakin ravintoloissa lisätään myös hunajaa tai inkivääriä, sillä molemmat täydentävät erinomaisesti calamansi-mehun sitrusmakua.
Jääkarkkia
Jääkarkki on uskomattoman suosittu jälkiruoka Filippiineillä. Monet yritteliäät paikalliset leijailevat suosittujen nähtävyyksien ympärillä kantaen kylmälaukkuja, jotka ovat täynnä näitä herkullisia, virkistäviä herkkuja.
Jääkarkkia valmistetaan sekoittamalla hedelmämehua sokeriin ja maitoon, minkä jälkeen se kaadetaan ohuisiin muovipusseihin, jotka sidotaan kiinni ja jäädytetään. Jääkarkkia syödään aivan kuten kotitekoista push-poppia. Repäise tai pure muovipussin yläosa irti ja purista pohjasta.
Jääkarkkeja on kaikenlaisia makuja, kuten mangoa, suklaata, ubea (purppurajamppua), buko-salaattia (joka sisältää paljon pieniä pilkottuja hedelmäpaloja sekoitettuna), buko pandania (pandan maistuu hiukan vaniljalta), melonia ja avokadoa.
Jääkaramellien maku on myös hämmästyttävän halpa. Olimmepa missä tahansa Filippiineillä, se maksoi aina vain 10 pisoa (~0,20 dollaria). Suosittelemme, että ostat sellaisen aina tilaisuuden tullen!
Halo Halo
Nimi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”sekoitussekoitusta”, on aika osuva kuvaus tälle perinteiselle filippiiniläiselle jälkiruualle, joka sisältää kaikki makeat herkut, joita ravintolalla on jääkaapissaan ja pakastimessaan.
Halo-halon tärkeimmät ainesosat ovat ajeltu jää, jäätelö ja kondensoitu maito. Se voi sisältää myös hedelmiä, kuten litsiä tai mangoa, makeutettuja punaisia papuja, hyytelöitä, maissihiutaleita ja kookosnauhoja, vain muutamia mainitakseni.
Se tarjoillaan kirkkaassa lasissa, jotta näet kaikki kerroksittain kerrostetut ainesosat, ja on sinun tehtäväsi sekoittaa kaikki sokerisen herkulliseksi sotkuksi. Nauti!