Seiteninhalt
- Eine kurze Geschichte des Hummers in Maine
- Welche verschiedenen Arten von Hummern gibt es?
- Was ist ein Maine Lobster?
- Was ist der Unterschied zwischen einem Maine Lobster und einem Spiny Lobster?
- Hummer Saison
- Hartschalenhummer
- Hummerfischen
- Farbe des Hummers
- Hummer Ernährung
- Kochen mit Hummer
- FAQs zum Thema Hummer
Eine kurze Geschichte des Hummers in Maine
Hummer werden seit Mitte der 1800er Jahre kommerziell geerntet. Davor gab es Hummer in Hülle und Fülle, sie waren größer und lebten viel länger als heute. In Magellans Tagebüchern ist vermerkt, dass diese „Kreaturen“ in einigen Teilen der Küstengewässer, die im alten Massachusetts-Territorium, dem heutigen Maine, erforscht wurden, so dick wie „Melasse“ waren.
Die Fischereiindustrie in Maine ist nach der Holzindustrie die zweitgrößte (pro Kopf). Während die meisten Zellstoff- und Papieraktivitäten von großen Konzernen kontrolliert werden, ist die Hummerindustrie hauptsächlich noch familiengeführt. Dieses Erbe und diese Lebensweise werden auch heute noch von Generation zu Generation weitergegeben. Obwohl einige technologische Neuerungen hinzugekommen sind, hat sich an dieser Kultur wenig geändert, seit der Hummer Mitte des 19. Jahrhunderts erstmals kommerziell geerntet wurde
Es waren die New Yorker und Bostoner, die dem Hummer aus Maine seinen Platz auf der kulinarischen Landkarte gaben, nachdem sie auf den Geschmack seines köstlichen süßen und saftigen Fleisches gekommen waren. Heutzutage ist der Hummer ein Synonym für exklusive Restaurants und teure Buffets. Wir stellen ihn uns inmitten von grünen Salaten vor, mit Buttersaucen beträufelt, auf reinweißem Porzellan angerichtet und mit Goldbesteck behandelt. Im Laufe der Geschichte wurde der Hummer als Delikatesse geschätzt, vor allem in Westeuropa, denn seine Geschichte reicht von römischen Bankettsälen bis zu den Festmahlen der Tudor-Monarchen. Aber Hummer ist zu köstlich, um ihn nur diesen kostbaren Reserven zu überlassen.
Der Maine-Hummer, auch als Amerikanischer Hummer bekannt, kommt in den Gewässern zwischen Ostkanada und North Carolina vor, wobei Maine für mehr als die Hälfte aller in den Vereinigten Staaten gefangenen Hummer verantwortlich ist.
Welche verschiedenen Arten von Hummern gibt es?
Im Wesentlichen gibt es zwei Arten von Hummern: Kaltwasserhummer und Warmwasserhummer. Die erste Art ist der Warmwasserhummer, der häufig vor den Küsten Asiens, der Karibik, Floridas, Kaliforniens und des Mittelmeers gefangen wird. Warmwasserhummer haben einen fischigeren Geschmack und oft eine weichere, breiige Textur, was bedeutet, dass sie oft schwer zu handhaben sind. Kaltwasserhummer werden häufig vor der Küste Neuseelands, Südafrikas, Australiens und natürlich in Maine gefangen. Diese Hummer sind fester, süßer und saftiger und haben ein weißeres Fleisch. Sie werden tiefgefroren in viele Warmwassergebiete transportiert, weil man mit ihrem Geschmack einfach nicht mithalten kann. Gehen Sie keine Kompromisse ein – wählen Sie immer Kaltwasserhummer aus Maine. Sie werden nie enttäuscht sein.
Was ist ein Maine Lobster?
Zuerst müssen Sie die richtige Hummerart auswählen: Homarus americanus, auch bekannt als Amerikanischer Hummer, Boston-Hummer, Neuengland-Hummer, Atlantik-Hummer, Nord-Hummer, Neuschottischer Hummer und natürlich der Maine-Hummer. Dieses große Krustentier hat einen langen Körper und fünf Paar Beine, von denen ein Paar mit großen, starken Scheren ausgestattet ist. Fast die Hälfte des Gewichts des Hummers wird von seinen Scheren bestimmt. Sein Panzer kann braun, grün und schwarz gefleckt sein. In kalten Gewässern wie dem Nordatlantik wächst der Hummer langsamer. Aus diesem Grund ist das Fleisch des Maine-Hummers fester und saftiger. Die kühlen Temperaturen verhindern, dass das Salzwasser in das Fleisch eindringt.
Was ist der Unterschied zwischen einem Maine Lobster und einem Spiny Lobster?
Der Maine Hummer darf nicht mit dem Langusten, Panulirus arus oder Felsenhummer, verwechselt werden. Der Maine Lobster ist durch seine großen, schweren Scheren leicht vom „spiny“ Lobster zu unterscheiden. Die Languste wird in den warmen Gewässern vor Florida, in der Karibik und an der südkalifornischen Küste gefangen. Die Languste hat lange, kräftige Fühler und ein Paar Hörner über den Augen, aber keine großen Vorderscheren. Die Languste hat winzige Scheren und wird in der Regel als ungekochte, gefrorene Schwänze vermarktet. Er wird oft zu billigen Schwänzen verarbeitet und in den großen Clubgeschäften verkauft. Wegen seines süßen, köstlichen Geschmacks und seiner zarten Beschaffenheit ist der Maine Hummer der wertvollste Fang der Welt.
Hummer Saison
Hummer werden das ganze Jahr über gefangen. Die besten Monate für den Kauf von Hummern mit harter Schale sind der späte Frühling, von Mai bis Juni, und der Herbst, von Oktober bis November. Neue Schale Hummer sind in der Regel vom Spätsommer bis Frühherbst geerntet.
Lebendiger Hummer aus Maine ist das ganze Jahr über erhältlich, wobei der größte Teil des Fangs im Sommer und Herbst geerntet wird. In den Wintermonaten ziehen viele Hummerfischer ihre Fallen ein, um Schäden und Gefahren durch Nordostwinde und andere Stürme zu vermeiden. Der Preis für Hummer wird, wie die meisten Preise, von Angebot und Nachfrage sowie vom Wetter bestimmt. Unvorhersehbares Wetter und saisonale Veränderungen beeinflussen das Angebot. In den letzten Jahren waren die Hummersaisons alles andere als typisch.
Die Hummerpreise steigen in der Regel zu Beginn des Memorial Day und fallen, wenn die Saison mit dem Labor Day Wochenende endet. Mai und September sind gute Zeiten für den Kauf von Hummern mit harter Schale. Im Juni und Juli, wenn die Hummermauser ihren Höhepunkt erreicht, sind die meisten der vor Ort verkauften Hummer weichschalig.
Hartschalenhummer
Hummer wachsen, indem sie sich häuten oder ihre Schalen abwerfen. Direkt nach der Häutung sind sie weich und zerbrechlich, bis ihre neue Schale ausgehärtet ist. (Es dauert etwa 25 Häutungen über 5-7 Jahre, bis ein Hummer die gesetzliche Mindestgröße von 1 Pfund erreicht hat). Frisch gehäutete Hummer werden als weichschalige oder „neuschalige“ Hummer bezeichnet. Es ist wichtig, sich über die Qualität und den Preis von Hummern mit weicher Schale im Klaren zu sein. Hummer mit weicher Schale haben im Verhältnis zum Gesamtkörpergewicht weniger Fleisch als Hummer mit harter Schale. Das Fleisch von Hummern mit harter Schale ist fester, während das Fleisch von Hummern mit weicher Schale weicher ist und tendenziell mehr Wasser enthält. Da Hummer mit weicher Schale nicht so fest sind wie Hummer mit harter Schale, lassen sie sich nicht gut transportieren. Aus diesem Grund ist Hummer mit weicher Schale immer billiger. Das Knacken eines Hummers mit harter Schale aus Maine erfordert einige Mühe, aber das Ergebnis ist es mehr als wert. Erfahren Sie mehr darüber, wie man Hummer mit harter Schale kauft.
Hummerfischen
Hummer werden in Fallen gefangen, die mit bunten Bojen markiert sind, um die Besitzer der Fallen zu identifizieren. Wenn Sie zufällig auf einem Boot unterwegs sind und auf eine solche Falle stoßen, denken Sie nicht einmal daran, sie hochzuziehen, um einen Blick darauf zu werfen. Es gibt keine Behörde, die speziell für Hummerfallen zuständig ist, es sei denn, man zählt Smith & Wesson und die notorisch kurzatmigen Hummerfischer selbst dazu.
Wenn die Hummer aus der Falle genommen werden, werden sie mit starken Gummibändern „gebändert“. Manchmal sieht man auch Holzpfropfen, die in den Scherenansatz eingesetzt sind. Entfernen Sie die Bänder oder Stecker nicht… sie sind zu Ihrer Sicherheit da!!!
Der Staat Maine hat sehr strenge Gesetze für den Hummerfang. Hummerfallen dürfen in den Monaten Juni bis August in den Gewässern von Maine nachts und sonntags nicht eingeholt werden (seit 1967). In Maine ist es illegal, Hummer unter oder über einer bestimmten Größe zu halten. Hummerfischer verwenden ein spezielles Messgerät, um die Länge des Hummerpanzers (Körper) genau zu messen – von der Augenhöhle bis zum Beginn des Schwanzes, um die Einhaltung der gesetzlichen Bestimmungen zu gewährleisten.
Die gesetzliche Mindestlänge beträgt 3 1/4 Zoll. Hummer unter dieser Länge werden als „Shorts“ oder „Snapper“ bezeichnet und müssen zurück ins Meer geworfen werden.
Die Mindestgrößen werden durchgesetzt, um sicherzustellen, dass die Hummer reif genug sind, um sich mindestens einmal fortzupflanzen, bevor sie geerntet werden. Wenn ein weiblicher eiertragender Hummer gefunden wird, schreibt das Gesetz von Maine vor, dass eine v-förmige Kerbe in der rechten Schwanzflosse angebracht werden muss, bevor der Hummer freigelassen wird, um ihn zu schützen, damit er sich weiter fortpflanzen kann.
Die zulässige Höchstlänge eines Hummers beträgt 5 Zoll Panzerlänge; diese werden „Jumbos“ genannt. Die Höchstgröße ist zum Schutz des Zuchtbestandes geregelt. Ein Hummer der Mindestgröße wiegt etwa 1 Pfund, während ein Hummer der Höchstgröße zwischen 3 und 4 Pfund wiegt. Die häufigste und beliebteste Größe des Maine Hummers liegt zwischen 1 1/4 und 1 1/2 Pfund pro Stück.
Farbe des Hummers
Entgegen der landläufigen Meinung sind lebende Hummer nicht rot, sondern aufgrund der vielen verschiedenen Farbpigmente von dunkelblau-grüner Farbe. Beim Kochen werden alle Pigmente außer dem roten (Astaxantbin) verborgen. Neben den typischen farbigen Hummern gibt es auch seltene gelbe, rote, blaue und weiße Exemplare. Etwa 1 von 30 Millionen Hummern wird mit einer blauen Schale geboren. Hummer sind in der Regel nachts aktiv und fressen Fische, Krebse, Muscheln, Seeigel und manchmal auch andere Hummer!
Ob ein Hummer ein Männchen oder ein Weibchen ist, kann man am ersten Paar Schwimmhäute erkennen, das sich auf der Unterseite des Hummers befindet. Die Schwimmhäute des Männchens sind größer und knochig, die des Weibchens sind kleiner und weicher.
Hummer Ernährung
Hummer aus Maine schmeckt nicht nur gut, er ist auch gesund – wenn man nicht zu viel Butter verwendet. Es ist kaum zu glauben, aber Maine Lobster hat weniger Cholesterin, Kalorien und gesättigte Fette als mageres Rindfleisch, Huhn ohne Haut und Schweinefleisch. Hummer ist eine gute Quelle für Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, die nachweislich die Verhärtung der Arterien und das Risiko von Herzerkrankungen verringern. Hummer ist außerdem reich an Aminosäuren, Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Zink, Eisen, Vitamin A und vielen B-Vitaminen. Lesen Sie mehr über die Gesundheitsfakten von Hummer.
Kochen mit Hummer
Lebendiger Hummer kann gekocht, gedünstet, gegrillt oder gebacken werden. Das weiße Fleisch des Maine Hummers befindet sich im Schwanz, in den Scheren und in den Haxen. Fleisch findet sich auch in Teilen des Körpers und der Beine. Das rote Material im Schwanzteil ist der Korallenrogen“ oder die weiblichen Eier und gilt als Delikatesse. Das grünliche Material an der Verbindung von Körper und Schwanz ist die „Tomalley“, die eigentlich die Leber ist und einen sehr einzigartigen „pfeffrigen“ Geschmack hat, der in vielen Rezepten verwendet wird.
Machen Sie sich keine Sorgen über das Kochen von lebenden Hummern. Hummer haben ein ganglionäres Nervensystem (im Gegensatz zu einem zentralen Nervensystem), so dass sie „Schmerz“ nicht so empfinden wie wir.
Das vermeintliche „Schreien“ im Topf ist in Wirklichkeit das Geräusch von Dampf, der aus der Schale des Hummers entweicht.
Wenn man einen Hummer länger als die empfohlenen Zeiten kocht, wird das Fleisch normalerweise zu zäh. Richtig gekocht ist das Hummerfleisch cremig weiß, die Schalen sind leuchtend rot und die beiden vorderen Fühler lassen sich leicht herausziehen. Ein ganzer Hummer von 1-2 Pfund reicht für eine Person. Von vier bis sechs Hummern mit einem Gewicht von 1,25 Pfund (typische Marktgröße) kann ein Pfund Fleisch entfernt werden. Etwa zwei Tassen Hummerfleisch entsprechen einem Pfund.
Weitere Kochanleitungen für Maine Hummer finden Sie in unserem Koch- und Handhabungsleitfaden für die besten Zeiten
Auch wenn Maine Hummer am besten „in the rough“ (in der Schale gekocht) genossen wird, eignet er sich für eine Vielzahl von Rezepten und Stilen. Feiern Sie zu jeder Jahreszeit und überall im Land mit dem feinsten lebenden Maine Hummer von LobsterAnywhere.com.
FAQs zum Thema Hummer
Wir arbeiten seit fast zwanzig Jahren mit Maine Hummern und sind auf viele Fragen von Landratten und Hummerliebhabern gleichermaßen gestoßen. Hier finden Sie Antworten auf häufig gestellte Fragen und interessante Hummer-Trivialitäten. Wir hoffen, dass diese lustigen Fakten Ihre Wertschätzung für die Krustentiere erhöhen.
Hummer rollen ihren Körper ein und aus, um sich schnell rückwärts zu bewegen.
Um schnell zu entkommen, schwimmt der Hummer rückwärts, indem er seinen Schwanz kräftig umdreht, und kann so schnell entkommen. Sie benutzen auch ihre Schwimmhäute und Laufbeine, um sich im Wasser fortzubewegen.
Kleine Hummer (weniger als 1-1/2″ Panzerlänge) leben in und um küstennahe Seegräser und felsige Lebensräume, wo sie sich vor Beutetieren verstecken können. Größere heranwachsende Hummer (1-1/2″ bis 3-1/2″ Panzerlänge) leben in küstennahen und küstenfernen Gebieten. Größere Hummer wandern in tiefere, küstennahe Gebiete und können saisonal in flache, wärmere Gewässer wandern.
Früher dachte man, dass Hummer Aasfresser sind und sich hauptsächlich von toten Dingen ernähren. Aber neue Forschungen haben gezeigt, dass Hummer frische Nahrung (außer Köder) fangen, darunter Fische, Krabben, Muscheln, Miesmuscheln, Würmer, Seeigel, träge Flundern und manchmal auch andere Hummer! Gelegentlich fressen sie auch Pflanzen. Hummer sind nachtaktiv und gehen meist nachts auf Nahrungssuche.
Der Hummer Thermidor soll seinen Namen von Napoleon erhalten haben, denn Thermidor war der 11. Monat des Kalenders, der während der Französischen Revolution verwendet wurde.
Dieses klassische französische Gericht wird mit Eigelb, Brandy und dem Hummerfleisch zubereitet, das zum Servieren wieder in die Schale gefüllt wird. Hier ist ein Rezept für einen einfachen Hummer-Thermidor
Hummer werden vor allem im Golf von Maine, in der Bay of Fundy, im südlichen Golf von St. Lawrence und an der Küste von Nova Scotia gefangen.
Das kultige Nummernschild von Maine, das einen leuchtend roten Hummer zeigt, wurde 1987 von Grundschulkindern entworfen.
Der größte Hummer, der je gefangen wurde, war laut Guinness-Buch der Rekorde ein 44 Pfund schwerer Leviathan, der 1977 vor der Küste von Nova Scotia gefangen wurde.
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Es ist ein weiblicher Hummer, der Eier unter seinem Schwanz trägt. In Maine ist es illegal, eiertragende Hummer zu halten. Hummerfischer machen eine Kerbe in die Schwanzflosse von eiertragenden weiblichen Hummern und werfen sie ins Meer zurück. Diese Praxis geht auf das Jahr 1900 zurück und schützt die zukünftige Gesundheit der Hummerfischerei in Maine.
Ein Hühnerhummer ist ein kleiner Hummer, der etwa ein Pfund wiegt. LobsterAnywhere verkauft keine Hühnerhummer. Willst du einen kleinen Hummer oder einen großen Hummer geliefert bekommen?
Sie haben es erraten. Ein männlicher Hummer wird Hahn genannt.
Das ist ein Hummer mit nur einer Schere. Die meisten geschlachteten Hummer werden wegen ihres Fleisches verarbeitet, aber man kann sie zu einem guten Preis kaufen, wenn sie verfügbar sind.
Ein Hummer kann 100 Jahre alt werden, bis zu 1,5 Meter groß und bis zu 45 Pfund schwer! Offiziell wog der größte jemals gefangene Hummer 44 Pfund. Das Alter eines Hummers ist ungefähr sein Gewicht multipliziert mit 4 plus 3 Jahre. Ein Hummer ist etwa 7 Jahre alt, bevor er legal geerntet werden kann, und wiegt dann etwa 1 Pfund. Ein Hummer hat eine höhere Lebenserwartung als die meisten Menschen. Ein 25 Pfund schwerer Hummer kann über 100 Jahre alt werden!
In den Gewässern der Vereinigten Staaten gibt es zwei Arten von hummerartigen Krustentieren. Der „echte“ Hummer (der Maine Lobster) wird als solcher bezeichnet, um ihn von der anderen Art, dem „Spiny Lobster“, zu unterscheiden. Die Languste in den südlichen Gewässern und im Pazifik ist kein naher Verwandter. Die beiden aus verschiedenen Familien stammenden Arten weisen zwei wesentliche Unterschiede auf. Der Neu-England-Hummer hat Scheren an den ersten vier Beinen, die der Languste fehlen. Die Languste hat ein Paar Hörner über den Augen, die bei der echten Languste fehlen. LobsterAnywhere versendet nur Kaltwasserhummer aus Maine, den schmackhafteren der beiden Arten.
Sie wollen keinen Schläferhummer kaufen. Vielleicht hast du schon mal einen in deinem Hummerbecken im Supermarkt gesehen. Ein Schläferhummer ist ein träger oder nicht sehr lebendiger Hummer, der dem Tod nahe sein kann. Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie einen lebendigen Hummer auswählen.
Weiche Schale ist die Bezeichnung für einen frisch gemauserten Hummer. Erfahren Sie mehr über hartschalige Hummer.
Ein Hartschalenhummer ist ein Hummer, dessen Schale nach der Häutung vollständig ausgehärtet ist. Harte Schalen sind, wie der Name schon sagt, schwer zu knacken. Hummer mit harten Schalen liefern 50 % mehr Fleisch als Hummer mit weichen Schalen. Erfahren Sie mehr: Hartschalenspiele: Hartschalenhummer vs. Weichschalenhummer
Ja, ihnen wachsen Scheren, Beine und Antennen nach.
Hummerweibchen lassen ihre Eier nicht sofort nach der Paarung befruchten. Sie können sich die perfekten Bedingungen für die Befruchtung aussuchen, was ein Jahr nach der Paarung mit einem Männchen der Fall sein kann.
Das Krustentier ist vollgepackt mit Proteinen. Es enthält satte 28 Gramm pro Portion und nur 96 Kalorien, wenn es nicht in Butter getunkt wird. Erfahren Sie mehr über die ernährungsphysiologischen Vorteile von Maine Hummer.
Sorry Phoebe von Friends, Hummer sind ziemlich promiskuitiv und paaren sich tatsächlich mit mehreren Partnern. Ein dominanter männlicher Hummer paart sich mit mehreren weiblichen Partnern.
Es hieß passenderweise „Pinchers“, der Hummer.
Ein weiblicher Hummer braucht etwa 10 Jahre, um geschlechtsreif zu werden!
Nein, man muss in Maine ansässig sein und eine entsprechende Lizenz haben. Wussten Sie, dass die Warteliste für eine Hummerlizenz in Maine mehr als ein Jahrzehnt lang sein kann? Erfahren Sie mehr über die Gesetze der Hummerfischerei.
Nein. Hummer können das ganze Jahr über gefangen werden. Es gibt einige Monate im Jahr, in denen der Fang am größten ist. Erfahren Sie mehr über die Hummersaison in Maine.
Am 5. Juli 2017 wurde in Shediac, Kanada, das längste Hummerbrötchen der Welt hergestellt, das 180 Fuß lang war! Sie bestand aus 125 Pfund Hummerfleisch im Wert von 5000 Dollar.
Die Burnham & Morrill Company eröffnete 1836 eine Hummerkonservenfabrik. Dieses Unternehmen in Portland, ME, ist heute besser bekannt als B&M, das für seine gebackenen Bohnen berühmt ist.
Hummer werden von Forschern mit Markierungen versehen, um Wanderungsmuster und andere Merkmale zu untersuchen. Laut dieser Forschung hält ein Hummer den Rekord für eine Reise von 225 Meilen. Dieser Hummer wurde vor dem Kontinentalschelf markiert und in Port Jefferson, Long Island, New York, wiedergefunden! Es gab auch einen Hummer, der von Maine nach Nantucket (273 Meilen) reiste, aber einige bestreiten diese Ergebnisse.
Der amerikanische Hummer, Homarus americanus, wird seit 150 Jahren kommerziell gefischt.
Es gibt etwa 4500 Hummerfischer, die in Maine Hummer fangen.
Im Bundesstaat Maine dürfen maximal 800 Fallen pro Hummerfischer aufgestellt werden.
Auch wenn sie manchmal als „Kakerlaken des Meeres“ bezeichnet werden, gehören sie nicht zur Klasse der Insekten (Insecta) und sind keine Insekten. Hummer haben zwei Körpersegmente, während ein Insekt drei hat. Außerdem hat der Hummer acht Beine, während Insekten sechs haben. Hummer sind wie andere Krustentiere Gliederfüßer und gehören zum Unterstamm der Krebstiere (Crustacea). Das heißt, sie haben einen segmentierten Körper, gegliederte Beine und ein Exoskelett, das sie in regelmäßigen Abständen wechseln.
Sie trocknen sich absichtlich aus, wenn sie sich der Häutungszeit nähern! Sie werden kleiner, schlüpfen aus der alten Schale, fressen dann die Mineralien aus der alten Schale und härten eine neue, größere Schale aus.
Ein ein Pfund schweres Weibchen trägt normalerweise etwa 8000 Eier mit sich herum! Das sind 9 bis 12 Monate in ihrem Körper und weitere 9 bis 12 außerhalb, bevor sie schlüpfen und an die Meeresoberfläche schwimmen. Leider überleben nur 0,1 % dieser Prälarven länger als sechs Wochen nach dem Schlüpfen.
Hummer sind wirklich bemerkenswerte (und köstliche) Geschöpfe! Kaum zu glauben, dass es jemals eine Zeit gab, in der sie als Düngemittel für Pflanzen verwendet wurden. Eigentlich sind wir froh, dass das nicht der Fall ist, denn so können wir mehr von ihnen verkaufen und ihr könnt sie essen.