När vi tar upp ämnet tårta börjar vi bli passionerade. Människor definierar viktiga ögonblick i livet, som födelsedagar, bröllop och helgdagar, med tårta. Och specifika tårtsorter som cheesecake, chokladkaka, angel food cake och fruktkaka inspirerar till starka känslor, både när det gäller att gilla och ogilla.
Oavsett om du gillar tårta med glasyr eller utan glasyr är chansen stor att du har en svaghet för någon form av denna bakade konfekt. Vem har vi att tacka för denna traditionella efterrätt? Ingen vet riktigt. Bakning är ett intressant hantverk, och processen att lägga till lite av det ena och en nypa av det andra leder till oväntade och ibland spännande resultat.
Reklam
Från bröd till tårta
Livsmedelshistoriker ser den nya utvecklingen inom bakning under århundradena som en serie metoder som överlappar varandra och förvandlas från det ena till det andra när nya idéer och ingredienser blir tillgängliga eller populära. Det är svårt att avgöra vid vilken tidpunkt ett platt, osyrat bröd blev ett sött jästbröd. Man skulle till och med kunna hävda att med tanke på de tillgängliga bakningsteknikerna och ingredienserna under en viss period var vissa upptäckter bara en tidsfråga, oavsett vem som bar ugnshandsken den ödesdigra dagen.
Vi vet att de gamla egyptierna var duktiga bagare som tillverkade honungssötade dessertbröd och att kakan började som en modifierad brödprodukt. Faktum är att det inte fanns någon skillnad mellan bröd och kakor under en lång tid, även om tjusiga söta bröd gjordes med en mängd olika sädesslag och tillsatta ingredienser, som torkade frukter, frön och vin, och serverades specifikt som söta godsaker. Dessa tidiga kakor var platta och täta, en bakad efterrätt som var mycket annorlunda än vad vi förknippar med termen kaka idag.
En surdeg i klumpen
Kakan som vi känner till den har en mjuk och mör konsistens. Detta är inga kärleksuttryck utan beskrivningar av själva kakans karaktär, en produkt med låg glutenhalt som är mycket mjukare än bröd och mer svampig än en kex. För att uppnå detta måste degen vara jämnt lättad genom förekomsten av många små bubblor. Denna lättnad av degen genom tillsats av luft uppnås genom användning av en surdeg.
Romanerna fulländade troligen bruket att tillsätta jäst som surdeg till kakan, och senare utvecklade italienarna på 1500-talet konsten att jäsa utan jäst genom att tillsätta uppvispade ägg till smeten. Båda metoderna gav en lättare kaka men var tidskrävande och kunde vara knepiga. I mitten av 1800-talet gjorde introduktionen av bikarbonat och bakpulver det lättare att baka en luftig kaka snabbt och jämnt .
Anbud och efterfrågan spelade också en roll i uppkomsten av den moderna kakan. Tillgången på mjöl, ägg, socker, kryddor och fett var viktig för utvecklingen av kaktillverkning, liksom tillägget av en desserträtt till måltiden, den välsmakande platsen i en flergångsmiddag där en lätt, krämig kaka kunde stå i centrum.
Införandet av nya ingredienser, förändringar i attityder till måltider, geografi och ekonomi bidrog alla till att kakan utvecklades som en populär dessert. Även om bakning av en tårta ofta markerar en viktig händelse finns det ingen enskild definierande händelse i historien denna gamla standby. Om du är en tårtälskare är du förmodligen mycket mer intresserad av fyllning och glasyr än av historia, så ta lite mjölk och skär upp en stor bit. Tårta är en av de mest populära amerikanska efterrätterna, så du kommer att vara i gott sällskap.
Originally Published: Recensioner
Reklam