Gdy poruszamy temat tortu, zaczynamy wkraczać na terytorium pełne pasji. Ludzie określają ważne momenty w życiu, takie jak urodziny, śluby i święta, za pomocą tortu. A konkretne odmiany ciasta, takie jak sernik, ciasto czekoladowe, ciasto anielskie i ciasto owocowe inspirują silne uczucia, lubienia i nielubienia.
Czy lubisz swoje ciasto z lukrem czy bez, są szanse, że masz słabość do jakiejś formy tej pieczonej konfekcji. Komu powinniśmy podziękować za ten tradycyjny deser? Nikt tak naprawdę nie wie. Pieczenie to interesujące rzemiosło, a proces dodawania odrobiny tego i szczypty tamtego prowadzi do nieoczekiwanych i czasami ekscytujących rezultatów.
Reklama
Od chleba do ciasta
Historycy żywności widzą nowe osiągnięcia w pieczeniu na przestrzeni wieków jako serię metod nakładających się na siebie i przekształcających się z jednej rzeczy w drugą, gdy nowe pomysły i składniki stają się dostępne lub popularne. Trudno jest określić, w którym momencie płaski, niekwaszony chleb stał się słodkim chlebem drożdżowym. Można by nawet twierdzić, że biorąc pod uwagę dostępne techniki pieczenia i składniki w danym okresie, pewne odkrycia były tylko kwestią czasu, niezależnie od tego, kto nosił rękawicę do pieczenia w danym dniu.
Wiemy, że starożytni Egipcjanie byli dobrymi piekarzami, którzy robili słodzone miodem chleby deserowe i że ciasto zaczęło się jako zmodyfikowany produkt chlebowy. W rzeczywistości, nie było rozróżnienia między chlebem a ciastem przez dłuższy czas, chociaż fantazyjne słodkie chleby były robione z różnych ziaren i dodawanych składników, takich jak suszone owoce, nasiona i wino, i były specjalnie serwowane jako słodkie przysmaki. Te wczesne ciasta były płaskie i gęste, stanowiły pieczony deser, który bardzo różnił się od tego, co dziś kojarzymy z terminem ciasto.
Zakwas w bryle
Ciasto, jakie znamy, ma miękką i delikatną konsystencję. Nie są to czułe określenia, ale opisy charakteru samego ciasta, produktu o niskiej zawartości glutenu, który jest o wiele bardziej miękki niż chleb i bardziej gąbczasty niż herbatniki. Aby to osiągnąć, ciasto musi być równomiernie rozjaśnione dzięki obecności wielu małych pęcherzyków powietrza. To rozjaśnienie ciasta poprzez dodanie powietrza uzyskuje się poprzez zastosowanie zaczynu.
Rzymianie prawdopodobnie udoskonalili praktykę dodawania drożdży jako zaczynu do ciasta, a później Włosi w XVI wieku rozwinęli sztukę rozczynu bez drożdży poprzez dodanie ubitych jaj do ciasta. Obie metody pozwalały uzyskać lżejsze ciasto, ale były czasochłonne i mogły być kłopotliwe. W połowie XIX wieku wprowadzenie wodorowęglanu sody i proszku do pieczenia ułatwiło pieczenie przewiewnego ciasta szybko i konsekwentnie
Podaż i popyt również odegrały rolę w genezie nowoczesnego ciasta. Dostępność mąki, jaj, cukru, przypraw i tłuszczu była ważna w rozwoju produkcji ciast, podobnie jak dodanie dania deserowego do czasu posiłku, smacznego miejsca w wielodaniowym posiłku, gdzie lekkie, kremowe ciasto mogło zająć centralne miejsce.
Wprowadzenie nowych składników, zmiany w podejściu do czasu posiłku, geografia i ekonomia przyczyniły się do rozwoju ciasta jako popularnego deseru. Chociaż pieczenie ciasta często oznacza ważne wydarzenie, nie ma jednego decydującego wydarzenia w historii tego starego standby. Jeśli jesteś miłośnikiem tortów, prawdopodobnie bardziej niż historia interesuje Cię nadzienie i lukier, więc chwyć trochę mleka i ukrój duży kawałek. Ciasto jest jednym z najbardziej popularnych amerykańskich deserów, więc będziesz w dobrym towarzystwie.
Originally Published: Oct 5, 2009
Reklama
.