Når vi kommer ind på emnet kage, begynder vi at komme ind på et lidenskabeligt område. Folk definerer vigtige øjeblikke i livet, som f.eks. fødselsdage, bryllupper og helligdage, med kage. Og specifikke kagesorter som cheesecake, chokoladekage, englekage og frugtkage vækker stærke følelser, både hvad angår smag og modvilje.
Hvad enten du kan lide din kage med glasur eller uden, er der stor sandsynlighed for, at du har en svaghed for en eller anden form for denne bagte konfekt. Hvem har vi at takke for denne traditionelle dessert? Det er der ingen, der rigtig ved. Bagning er et interessant håndværk, og processen med at tilsætte en smule af dette og en knivspids af det fører til uventede og til tider spændende resultater.
Reklame
Fra brød til kage
Madhistorikere ser den nye udvikling inden for bagning gennem århundrederne som en række metoder, der overlapper hinanden og forvandler sig fra det ene til det andet, efterhånden som nye idéer og ingredienser bliver tilgængelige eller populære. Det er svært at fastslå, hvornår et fladt, usyret brød blev til et sødt gærbrød. Man kunne endda hævde, at i betragtning af de tilgængelige bageteknikker og ingredienser i en bestemt periode var visse opdagelser blot et spørgsmål om tid, uanset hvem der havde ovnhandsken på den skæbnesvangre dag.
Vi ved, at de gamle egyptere var gode bagere, der lavede honningsødt dessertbrød, og at kage startede som et modificeret brødprodukt. Faktisk var der i lang tid ingen forskel på brød og kage, selv om der blev lavet finere søde brød med forskellige kornsorter og tilsatte ingredienser som tørret frugt, frø og vin, og de blev specifikt serveret som søde lækkerier. Disse tidlige kager var flade og tætte, en bagt dessert, der var meget forskellig fra det, vi forbinder med begrebet kage i dag.
En surdej i klumpen
Kage, som vi kender den, har en blød og mør konsistens. Det er ikke kærlige udtryk, men beskrivelser af selve kagens karakter, et produkt med lavt glutenindhold, som er meget blødere end brød og mere svampet end en kiks. For at opnå dette skal dejen være ensartet lettet ved tilstedeværelsen af mange små bobler. Denne lettelse af dejen ved tilsætning af luft opnås ved hjælp af en surdej.
Romanerne perfektionerede sandsynligvis praksis med at tilsætte gær som hævemiddel til kage, og senere udviklede italienerne i det 16. århundrede kunsten at hæve uden gær ved at tilsætte piskede æg til dejen. Begge metoder gav en lysere kage, men var tidskrævende og kunne være vanskelige. I midten af 1800-tallet gjorde indførelsen af natron og bagepulver det lettere at bage en luftig kage hurtigt og ensartet.
Også udbud og efterspørgsel spillede en rolle i tilblivelsen af den moderne kage. Tilgængeligheden af mel, æg, sukker, krydderier og fedtstof var vigtig for udviklingen af kagebagning, ligesom tilføjelsen af en dessertret til måltidet, det lækre sted i et flerretters måltid, hvor en let, cremet kage kunne stå i centrum.
Indførelsen af nye ingredienser, ændringer i holdninger til måltidet, geografi og økonomi bidrog alle til udviklingen af kagen som en populær dessert. Selv om bagning af en kage ofte markerer en vigtig begivenhed, er der ikke nogen enkelt definerende begivenhed i historien om denne gamle standby-kage. Hvis du er en kageelsker, er du sikkert mere optaget af fyld og glasur end af historie, så tag noget mælk og skær et stort stykke ud. Kage er en af de mest populære amerikanske desserter, så du vil være i godt selskab.
Originally Published: Oct 5, 2009
Reklameannonce