ケーキの話題を切り出すと、情熱的な領域に入り始めます。 誕生日、結婚式、休日など、人生の大切な瞬間をケーキで祝う。 チーズケーキ、チョコレートケーキ、エンジェルフードケーキ、フルーツケーキなど、特定のケーキの種類は、好き嫌いの強い感情を刺激します。
フロスティングのあるケーキが好きかどうかにかかわらず、この焼き菓子の何らかの形態に弱い可能性があります。 この伝統的なデザートは、誰に感謝すべきなのでしょうか。 それは誰にもわからない。 ベーキングは興味深い技術であり、あれやこれやと手を加えることで、思いがけない、時には刺激的な結果が生まれるのです」
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From Bread to Cake
食品史研究者は、数世紀にわたるベーキングの新しい発展を、一連の方法が重なり合い、新しいアイデアや材料が利用可能になったり流行したりすると別のものへと変化していくと考えています。 平らなアンクルベネッド・ブレッドが、どの時点で甘いイースト・パンになったかを判断するのは難しい。 ある時代の製パン技術や材料があれば、誰がオーブンミットをつけていようと、ある発見は時間の問題だったとさえいえる。 実際、かなり長い間パンとケーキの区別はありませんでしたが、高級な菓子パンはさまざまな穀物やドライフルーツ、種子、ワインなどの材料を加えて作られ、特に甘いお菓子として提供されました。
A Leaven in the Lump
私たちが知っているケーキは、柔らかくてトロリとした食感である。 これは愛称ではなく、パンよりも柔らかく、ビスケットよりもスポンジのような低グルテンの製品であるケーキそのものの性質を表したものである。 そのためには、小さな気泡をたくさん入れて、生地を均一に軽くする必要がある。
ローマ人はおそらくケーキに膨張剤としてイーストを加える方法を完成させ、その後16世紀のイタリア人は生地に泡立てた卵を加えてイーストなしで膨張させる技術を開発した。 どちらの方法も軽いケーキに仕上がるが、時間がかかり、手こずることもあった。 1800年代半ばになると、重炭酸ソーダとベーキングパウダーが登場し、素早く安定した空気のようなケーキを焼くことが容易になった。 小麦粉、卵、砂糖、香辛料、脂肪の入手はケーキ作りの発展にとって重要であり、食事の時間にデザートコースが加わり、軽くてクリーミーなケーキが主役になれるおいしい場所となった。
新しい材料の導入、食事の時間に対する意識の変化、地理、経済のすべてが、人気のデザートとしてケーキが発展するのに貢献したといえる。 ケーキを焼くことは重要なイベントですが、この伝統的なデザートの歴史に、決定的な出来事というのはありません。 ケーキ好きなら、歴史よりもフィリングやフロスティングに関心があるはず。ミルクを手に、大きなスライスを切りましょう。 ケーキはアメリカで最も人気のあるデザートの1つなので、きっといい仲間に恵まれるでしょう。 2009年10月5日
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