Torsdag 26 juli 2018
Säsongen för vild röding är mycket kort, men fisken är ren!
Vad är skillnaden mellan röding och lax?
Röding har en fyllig, smakrik smak och har en rosa köttfärg som är besläktad med öring och lax med ett tunt, fint och ätbart skinn. Arctic Char smakar som en korsning mellan lax och öring (närmare öring). Fettinnehållet ligger nära det i sockeye lax och ger omega-3-fettsyror och karotenoider. Till skillnad från lax dör Arctic Char inte efter lek och kan leva i upp till 25 år och bli upp till 25 pund.
Varför Arctic Char?
Arctic Char anses vara en av de renaste fiskarna som finns på marknaden.
Arctic Char vandrar årligen i Nunavut Territory i Kanada och det här är starten på den kommersiella char-säsongen. För tionde året i rad förser inuitfiskarna i Cambridge Bay och Macgregors Meat & Seafood Ltd. oss med färsk vild Nunavut Char.
Nunavut sträcker sig 1024 mil norr om polcirkeln och sträcker sig nästan till toppen av världen. Det sträcker sig från Baffin Island i öster till Yukon i väster. Här finns det enda kommersiella fisket av vild röding i Nordamerika. Tre grader norr om polcirkeln, ovanför Hudson Bay, finns en plats som de infödda inuiterna kallar Ikaluktutiak, ”plats för bra fiske”. Vi känner till den som Cambridge Bay.
Här långt norrut är sommaren kort. Och därför är säsongen för vild röding också kort. Arctic Char har tillbringat vintern under isen i denna hårda regions sjöar och floder. I mitten av juli, när isen börjar smälta, börjar rödingen vandra utåt. Fisket under denna vandring varar en och en halv till två veckor då fisken flyttar till det bräckta vattnet i flodernas flodmynningar. Därifrån går de in i Nordvästpassagen och stannar kvar vid kusten där de äter i fem till åtta veckor. Under ungefär en månad är det inget vidare fiske.
I mitten och slutet av augusti börjar temperaturen sjunka…. Detta signalerar att vandringen uppströms börjar. Charén återvänder till sitt sötvattenhabitat i sjöar och floder för att övervintra under isen och undvika de kallare vintertemperaturerna i havet. Fisket återupptas i ungefär en månad. Säsongen är över i mitten av september..
Vissa ursprungsbefolkningar har levt runt Cambridge Bay i 4 000 år. Arkeologiska fynd visar att fisket efter röding runt Cambridge Bay går minst 1600 år tillbaka i tiden. Inuiterna har alltid fiskat efter röding. Det kommersiella fisket i Nunavat började på 1940-talet. Det kommersiella fisket av Nunavut Char i Cambridge Bay började för bara 56 år sedan, 1960. Idéer och metoder för hållbarhet och förvaltarskap är en livsstil för inuitfiskarna. Fisket har också erkänts av Vancouver Aquariums Ocean Wise-program.
I Cambridge Bay är större delen av året kallt vatten, is och snö mot en kall grå himmel. Från denna extrema miljö kommer Wild Nunavut Char, en fisk av otrolig delikatess och djup, med ett kött som är lika levande som landskapet är naket. Kalla vatten ger en fisk med hög fetthalt, och det intensivt kalla arktiska vattnet garanterar en ojämförlig rikedom.
Visa hur man fileterar Wild Arctic Char:
Cutting Wild Cambridge Bay Nunavut Arctic Char from Paul FvK on Vimeo.