Jueves, 26 de julio de 2018
La temporada del salmón del Ártico salvaje es muy corta, pero el pescado es puro!
¿Cuál es la diferencia entre el salmón del Ártico y el salmón?
El salmón del Ártico tiene un sabor rico y sabroso y tiene un color de carne rosado que se relaciona con la trucha y el salmón con una piel que es fina, delicada y comestible. El sabor del salmón ártico es un cruce entre el salmón y la trucha (más parecido al de la trucha). El contenido de grasa se acerca al del salmón rojo y aporta ácidos grasos omega-3 y carotenoides. A diferencia del salmón, el salmón del Ártico no muere después del desove y puede vivir hasta 25 años y crecer hasta 25 libras.
¿Por qué el salmón del Ártico?
El salmón del Ártico está considerado como uno de los peces más puros disponibles en el mercado.
El salmón del Ártico migra anualmente en el Territorio de Nunavut de Canadá y este es el comienzo de la temporada comercial del salmón. Por décimo año consecutivo, los pescadores inuit de Cambridge Bay y Macgregors Meat & Seafood Ltd. nos proporcionan Char fresco y salvaje de Nunavut.
Nunavut llega a 1024 millas al norte del Círculo Polar Ártico, extendiéndose casi hasta la cima del mundo. Se extiende desde la isla de Baffin en el este hasta el Yukón en el oeste. Alberga la única pesquería comercial de salvelino salvaje de Norteamérica. A tres grados al norte del Círculo Polar Ártico, por encima de la bahía de Hudson hay un lugar que los nativos inuits llaman Ikaluktutiak, «lugar de buena pesca». Nosotros lo conocemos como la Bahía de Cambridge.
Así de al norte, el verano es breve. Y por lo tanto, la temporada de la trucha ártica salvaje también es breve. El Char Ártico ha pasado el invierno bajo el hielo en los lagos y ríos de esta dura región. A mediados de julio, cuando el hielo comienza a derretirse, el salvelino comienza una migración hacia el exterior, La pesca durante la migración hacia el exterior dura de una semana y media a dos semanas, ya que los peces se desplazan a las aguas salobres de los estuarios de los ríos. Desde allí, entran en el Paso del Noroeste y permanecen en la costa donde se alimentan durante cinco a ocho semanas. Durante aproximadamente un mes, no hay más pesca.
A mediados o finales de agosto, la temperatura comienza a bajar. Esto señala el comienzo de la migración río arriba. Los Char regresan a su hábitat de agua dulce de lagos y ríos, para pasar el invierno bajo el hielo, evitando las temperaturas invernales más frías del mar. La pesca se reanuda durante un mes aproximadamente. La temporada termina a mediados de septiembre..
Varios pueblos nativos han vivido alrededor de la Bahía de Cambridge durante 4.000 años. Los descubrimientos arqueológicos demuestran que la pesca de la charca ártica en los alrededores de la bahía de Cambridge se remonta al menos a 1600 años. Los inuit siempre han pescado charas árticas. La pesca comercial en el gran Nunavat comenzó en la década de 1940. La pesca comercial del salvelino en la bahía de Cambridge comenzó hace sólo 56 años, en 1960. Las ideas y prácticas de sostenibilidad y gestión son una forma de vida para los pescadores inuit. La pesquería también ha sido reconocida por el programa Ocean Wise del Acuario de Vancouver.
En la bahía de Cambridge, la mayor parte del año son aguas gélidas, hielo y nieve contra un frío cielo gris. De este entorno extremo procede el salmón salvaje de Nunavut, un pez de una delicadeza y profundidad asombrosas, con una carne tan vibrante como el paisaje desnudo. Las aguas frías dan lugar a un pescado con un alto contenido en grasa, y el agua ártica intensamente fría garantiza una riqueza incomparable.
Vea el fileteado del salmón ártico salvaje:
Corte del salmón ártico salvaje de la bahía de Cambridge de Nunavut from Paul FvK on Vimeo.