Vad är mjölkfri gräddfil: Vad består det av, typer, användningsområden och 15 vanliga frågor

Vad det är och vilka ingredienser det innehåller | Typer | Användningsområden | Biverkningar | 15 vanliga frågor

Non dairy creamer är en blandning av flera livsmedelstillsatser som vanligen kallas kaffekulör eller kaffekulör. Dess syfte i livsmedel är att ersätta mjölkpulver eller minska mängden mjölk i kaffe, mjölktee, havregrynsgröt, varm choklad, bakverk eller andra drycker. Dess marknadsefterfrågan är stor och försäljningen av grädde och gräddfil utan mjölkprodukter nådde 1,35 miljarder dollar från sep. 2018 – sep. 2019, vilket framgår av FDA:s webbplats.

Vad är gräddfil utan mjölkprodukter?

Vad består det av？

Enligt definitionen från U.S. Department of Agriculture (USDA) innehåller non-dairy creamer powder följande ingredienser:

• Majssirap i fast form
• Vegetabiliska fetter eller oljor
• Natriumkaseinat
• Dipotassiumfosfat
• Mono-och diglycerider
• Natriumsilicoaluminat
• Lecitin
• Naturliga och/eller konstgjorda aromer
• Naturliga och/eller konstgjorda färgämnen

Den kan också innehålla andra tillsatser som natriumtripolyfosfat, natriumstearoyllaktylat och trikalciumfosfat. (1)

Vilka funktioner har ovanstående ingredienser?

Vi kan lära oss av USDA:s definition att det är en blandning av flera ingredienser. Låt oss se de 10 underingredienserna och deras funktioner.

1. Majssirap fast

Det är kärningrediensen i produkten och framställs genom partiell hydrolys av majsstärkelse med syror eller enzymer, dess DE-värde är mer än 20 medan maltodextrins DE-värde är mindre än 20. (2)

2. Vegetabiliska fetter eller oljor

Det är en annan huvudingrediens. Vegetabiliska oljor/fetter är oljor som utvinns ur frön eller från andra delar av frukter (3). Det delas in i mättade oljor och omättade oljor baserat på om det finns dubbel- eller trippelbindningar i fettmolekylerna.

Mättade oljor

Mättade fetter finns i kokosolja, palmolja och palmkärnolja.

Omättade oljor

Omättade fetter finns i olivolja, jordnötsolja, rapsolja, nötolja, sojaolja, bomullsfröolja och linfröolja.

1. Delvis hydrerade oljor (PHOs)

Hydrogen tillsätts till flytande vegetabilisk olja för att göra den fastare för att förbättra livsmedlens konsistens, hållbarhet och smakstabilitet.

På grund av processen blir oljan dock i allmänhet inte helt fast, vilket resulterar i delvis hydrerade oljor. Den kan användas i mjölkfri gräddfil.

Men i USA påstås PHOs inte vara allmänt erkända som säkra (GRAS) sedan 2015 eftersom det är den primära kostkällan till artificiellt transfett i bearbetade livsmedel som kan orsaka tusentals hjärtinfarkter och dödsfall varje år. (4)

2. Fullständigt hydrerade oljor

De är fasta fetter som innehåller mycket låga nivåer av transfett. (5)

3. Natriumkaseinat

Ett mjölkderivatprotein som tillverkas av färsk mjölk genom rening av kasein och kan användas som vattenlösligt emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel och även som proteintillskott i en mängd olika livsmedelstillämpningar, t.ex. i kaffekalcium, modersmjölksersättning, smältost, vitamin- och mineraltabletter, kött, drycker och så vidare.

4. Dikaliumfosfat

E-nummer E340. Det är ett mycket vattenlösligt tvåkaliumsalt med den kemiska formeln K2HPO4. Det fungerar som stabilisator för att förhindra koagulering i mjölkfri gräddfil.

5. Mono- och diglycerider

Ett vanligt emulgeringsmedel med E-nummer E471.

6. Natriumsilicoaluminat

E-nummer E554. Även kallad natriumaluminosilikat, är ett klumpförebyggande medel som ger fritt flöde i mjölkfri gräddfil.

7. Lecitin

Det fungerar som emulgeringsmedel och antioxidant med E-nummer E322.

8. Natriumtripolyfosfat

Fungerar som klumpförebyggande medel med E-nummer E451. Det kan också användas som emulgeringsmedel, stabilisator, förtjockningsmedel och PH-kontrollmedel i livsmedelstillämpningar. (6)

9. Natriumstearoyllaktylat

Ett vanligt emulgeringsmedel med E-nummer E481.

10. Tricalciumfosfat

E-nummer E341. Det är kalciumsaltet av fosforsyra, känt som TCP, som främst används som en källa till kalciumtillskott och fungerar även som klumpförebyggande medel i gräddningsmedel utan mjölkprodukter.

Typer av gräddfil utan mjölkprodukter

Det finns många typer av gräddfil utan mjölkprodukter eftersom andelen av underingredienser kan justeras beroende på specifika användningsområden. Oljekällan, fettinnehållet, natriumkaseinatbestämningen, färgen och smaken kan vara olika.

Enligt fettinnehållet kan den till exempel delas in i tre typer: lågfett, medelfett och högfett.

Typer	Fettinnehåll
Låg fetthalt	5%-20%
Medelfetthalt	21%-.50%
Hög fetthalt	51%-80%

Det kan också kategoriseras efter användningsområde: Kaffe, choklad, glass, mjölktee, bakverk, spannmål, konfektyr och så vidare.

Egenskaper

Utseende

Det är en vit till ljus gräddfärg.

Löslighet i vatten

Den löses lätt i vatten vid 79-82°C (175-180°F) och utan att det uppstår koagulering, fjädring eller oupplösta flytande partiklar.

Vilka är användningsområdena för mjölkfri gräddfil?

På grund av dess utmärkta egenskaper, t.ex. god vattenlöslighet, emulgeringsfunktion och skumningsförmåga, uppfyller icke mjölkbaserade gräddningsmedel bearbetningsbehoven för olika livsmedelstillämpningar. Den används ofta i kaffe, mjölktee, glass, bageri och så vidare.

Koffee

Den kan förbättra färgen och öka vitheten i kaffe. Dessutom har den en stark mjölksmak och kan ge den mjuka smaken.

Milktee

Den hjälper mjölktee att skapa jämnhet och krämiga bubblor. Samtidigt kan den förbättra teets bittra smak och förbättra färgen på gröt av hirsemjöl och socker, och även tillföra silkeslen ljus färg.

Ice Cream

Den har följande fördelar för glass:

• Öka volymen på glass
• Håller glassen stabil, formbar och undviker upptining och utan att bilda stora kristaller
• Växer och gör glassen krämigare

Bageri

Det har samma funktion som ett emulgeringsmedel, det kan förbättra strukturen och de fysikaliska egenskaperna hos bakade produkter, vilket gör att utseendet ser bra ut. Dessutom kan den förlänga bakverkets hållbarhet.

Vad är de möjliga biverkningarna?

Det är vanligt att konsumenter ibland har farhågor om huruvida ingrediensen non dairy creamer som de äter i maten är dålig för hälsan och vilka faror som finns. Generellt sett är det säkert och hälsoriskerna fokuserar på natriumkaseinatallergi, laktosintolerans och transfett.

Allergi

Natriumkaseinat identifieras som ett mjölkallergen (7). Följande allergiska symtom kan förekomma (8):

• Nässelutslag
• Magsjuka
• Kräkningar
• Blodig avföring, särskilt hos spädbarn
• Anafylaxi

Laktosintolerant

Utifrån FDA:s information kan en person få följande symtom om det inte finns tillräckligt med laktas för att smälta laktosen i maten:

• Gas
• Mäskkramper
• Bloating
• Missnöje
• Diarré

Transfetter

Den kan innehålla transfetter och källan till transfetter är från vegetabiliska oljor eller fetter. Transfett är ett ohälsosamt fett som framställs under den kemiska processen med partiell hydrering av oljor.

Det ökar vårt dåliga (LDL) kolesterol samtidigt som det sänker det goda (HDL) kolesterolet, på så sätt ökar det vår risk för hjärtsjukdomar och stroke. Det kan också leda till typ 2-diabetes. (9)

Är det säkert för gravida och ammande?

Det är generellt sett säkert, rådgör hellre med din läkare.

Frekventa frågor

Innehåller den mjölk？

Nej, vi kan se av dess definition att den inte innehåller mjölk även om underingrediensen natriumkaseinat kommer från mjölk.

Är coffee mate samma sak som non dairy creamer？

Generellt sett liknar coffee mate med non dairy creamer eftersom de båda är blandade med samma eller lite olika ingredienser.

I vissa produkter och märken kan vi i allmänhet behandla kaffematte som en mjölkfri gräddfil, t.ex. baserat på informationen från Nestles ingrediensförteckning för Coffee-mate Original Powdered Creamer Canister 12 x 11 oz, den enda skillnaden i ingrediensförteckningen är att kaffematte inte innehåller lecitin jämfört med definitionen av mjölkfri gräddfil från USDA.

Skillnad: Coffee Mate är en kommersiell produkt som vi kan köpa i snabbköpet, medan icke-mjölkgräddningsmedel säljs som en råvara.

Hur framställs mjölkfri gräddfil？

Det korta produktionsflödet ser ut på följande sätt:

1. Blandning av ingredienser som nämns i definitionen
2. Homogenisering av blandningen
3. Spruttorkning

Är den laktosfri？

Ja, den är laktosfri och därför kallas den för ”non dairy”. Men den kan innehålla låga nivåer av laktos på grund av tillverkningsprocessen av natriumkaseinat, vilket hävdas av FDA. Och pulveriserade kaffekrämer och vispade toppings kan innehålla låga nivåer av laktos. (10)

Vad ersätter mjölkfri gräddfil？

Det är komplicerat att helt ersätta mjölkfri gräddfil i en specifik tillämpning med en enda livsmedelstillsats eller ett material eftersom mjölkfri gräddfil innehåller minst nio ingredienser.

Varför innehåller den mjölk？

Då den innehåller natriumkaseinat som kommer från mjölk. Enligt FDA 21CFR101.4 ska termen ”non dairy” på en gräddfil som innehåller natriumkaseinat innehålla en parentetisk term som ”ett mjölkderivat” efter uppgiften om natriumkaseinat i ingrediensförteckningen.”

Mjölk och icke-mjölkgräddfil？

Non-dairy creamer är en mjölkersättning som har god omedelbar löslighet, stark ”mjölk”-smak och kan minska tillverkarnas produktionskostnad med bibehållen likvärdig kvalitet jämfört med att använda mjölk.

Har den kalcium？

Det finns kalcium om trikalciumfosfat i den.

Är den bra för diabetiker?

Glukossirap, ingrediensen i den kan öka risken för blodsocker, blodtryck och fetma. Så den är inte bra för diabetiker.

Hur mycket socker innehåller den？

Nästan noll, det verkliga antalet beror på hydrolysen av majsstärkelse och procentandelen majssirap i mjölkfri gräddfil. Nestle hävdar också att den ursprungliga kaffematen har noll socker.

Är det naturligt?

Oppenbart är det inte naturligt. De flesta av underingredienserna är tillverkade genom kemisk syntes.

Är det veganskt?

Väldigt ofta tror vi att det är veganskt helt enkelt på grund av att namnet anger ”Non dairy”. Men den är inte riktigt mjölkfri och därmed inte vegansk. Som nämnts ovan innehåller den den mjölkbaserade ingrediensen natriumkaseinat. Så vegetarianer bör undvika den.

Är den halal?

Ja, den är halal och vi kan hitta flera leverantörer som är certifierade med MUI halal på www.halalmui.org.

Är den kosher?

Pareve är en klassificering av ätbara ämnen som varken innehåller mjölk- eller köttingredienser. Övriga ingredienser i grädde utan mjölkprodukter är kosher utom natriumkaseinat, ett protein som härrör från mjölk. Enligt OU Kosher-förklaringen har gräddfil utan mjölkprodukter en D (för mjölkprodukter) kosher-certifiering. (11)

Är den glutenfri?

Ja, den är glutenfri eller utan gluten enligt följande villkor som anges av FDA, utan att innehålla vete, råg, korn eller korsningar av dessa sädesslag. (12)

Slutsats

Nu kan du ha en kunskap om emulgeringsmedlet & coffee whitener – Non Dairy Creamer, från dess produktion; 10 kompositioner; typer; användningsområden; godkänd säkerhet, eventuella biverkningar och några vanliga frågor såsom är det vegan, om det är mjölkfritt eller innehåller mjölk och så vidare.