Cos’è il Non Dairy Creamer: Fatto di, tipi, usi e 15 FAQ

Cos’è e gli ingredienti in esso contenuti | Tipi | Usi | Effetti collaterali | 15 FAQ

Non dairy creamer è una miscela di diversi additivi alimentari comunemente chiamata sbiancante per il caffè o coffee creamer. Il suo scopo nel cibo è quello di sostituire il latte in polvere o ridurre la quantità di latte nel caffè, tè al latte, farina d’avena, cioccolata calda, prodotti da forno o altre bevande. La sua domanda di mercato è grande e le vendite di panna e creme non casearie hanno raggiunto $ 1.35 Billion da Sep. 2018 – Sep. 2019, che è mostrato nel sito web della FDA.

Che cosa è Non dairy creamer?

Di cosa è fatto？

Secondo la definizione del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), la polvere non latticini contiene i seguenti ingredienti:

• Solidi dello sciroppo di mais
• Grassi o oli vegetali
• Caseinato di sodio
• Fosfato dipotassico
• Mono-e digliceridi
• Silicoaluminato di sodio
• Lecitina
• Aromi naturali e/o artificiali
• Colori naturali e/o artificiali

Può contenere anche altri additivi come il tripolifosfato di sodio, stearoil lattilato di sodio e fosfato tricalcico. (1)

Quali sono le funzioni degli ingredienti di cui sopra?

Possiamo imparare dalla definizione dell’USDA, che è una miscela di diversi ingredienti. Vediamo i 10 sotto ingredienti e le loro funzioni.

1. Sciroppo di mais solido

È l’ingrediente principale del prodotto e prodotto dall’idrolisi parziale dell’amido di mais con acidi o enzimi, il suo valore DE è più di 20 mentre quello della maltodestrina è meno di 20. (2)

2. Grassi o oli vegetali

È un altro ingrediente principale. Gli oli/grassi vegetali sono oli estratti dai semi, o da altre parti di frutta (3). Si dividono in oli saturi e oli insaturi in base alla presenza o meno di doppi o tripli legami nelle molecole dei grassi.

Oli saturi

I grassi saturi si trovano nell’olio di cocco, nell’olio di palma e nell’olio di palmisti.

Oli insaturi

I grassi insaturi si trovano nell’olio d’oliva, nell’olio di arachidi, nell’olio di canola, nell’olio di noci, nell’olio di soia, nell’olio di semi di cotone e negli oli di semi di lino.

1. Oli parzialmente idrogenati (PHOs)

L’idrogeno viene aggiunto all’olio vegetale liquido per renderlo più solido per migliorare la consistenza, la durata di conservazione e la stabilità del sapore degli alimenti.

Tuttavia, il processo generalmente non rende l’olio completamente solido, risultando in oli parzialmente idrogenati. Può essere usato in creme non lattiere.

Ma negli Stati Uniti, i FO sono dichiarati non Generally Recognized as Safe (GRAS) dal 2015 in quanto è la principale fonte dietetica di grassi trans artificiali negli alimenti trasformati che potrebbero causare migliaia di infarti e morti ogni anno. (4)

2. Oli completamente idrogenati

Sono grassi solidi che contengono livelli molto bassi di grassi trans. (5)

3. Caseinato di sodio

Una proteina derivata dal latte fatta dal latte fresco per purificazione della caseina e può essere usata come emulsionante solubile in acqua, stabilizzatore, e anche un integratore proteico in una vasta gamma di applicazioni alimentari, come sbiancanti per caffè, formule per bambini, formaggio lavorato, vitamine e compresse minerali, carne, bevande e così via.

4. Fosfato dipotassico

E numero E340. È un sale dipotassico altamente solubile in acqua con la formula chimica K2HPO4. Funziona come stabilizzatore per prevenire la coagulazione in creme non lattiere.

5. Mono e digliceridi

Un emulsionante comune con numero E471.

6. Silicoalluminato di sodio

Numero E554. Chiamato anche alluminosilicato di sodio, è un agente antiagglomerante che fornisce il flusso libero di creme non lattiere.

7. Lecitina

Funziona come emulsionante e antiossidante con il numero E E322.

8. Tripolifosfato di sodio

Fa da antiagglomerante con il numero E451. Può anche essere usato come emulsionante, stabilizzatore, addensante e agente di controllo PH in applicazioni alimentari. (6)

9. Sodio stearoil lattilato

Un emulsionante comune con numero E481.

10. Fosfato tricalcico

Numero E341. È il sale di calcio dell’acido fosforico, noto come TCP, utilizzato principalmente come fonte di integratore di calcio, e agisce anche come agente antiagglomerante in creme non casearie.

Tipi di creme non lattiere

Ci sono molti tipi di creme non lattiere perché la proporzione di sotto ingredienti può essere regolata secondo gli usi specifici. La fonte di olio, il contenuto di grasso, il dosaggio del caseinato di sodio, il colore e il sapore possono essere vari.

Per esempio, secondo il contenuto di grasso, può essere diviso in tre tipi: basso contenuto di grasso, medio e alto.

Tipi	Contenuto di grasso
Basso grasso	5%-20%
Medio grasso	21%-50%
Grasso elevato	51%-80%

Può anche essere classificato in base all’applicazione: caffè, cioccolato, gelato, tè al latte, cibo da forno, cereali, dolciumi e così via.

Proprietà

Aspetto

È un colore da bianco a crema chiaro.

Solubilità in acqua

Si scioglie facilmente in acqua a 79-82°C (175-180°F), e senza che si verifichino fenomeni di cagliatura, piume, o particelle galleggianti non disciolte.

Quali sono gli usi di creme non casearie?

Grazie alle sue eccellenti proprietà, come la buona solubilità in acqua, la funzione di emulsificazione e la capacità di schiumare, la panna non da latte soddisfa le esigenze di lavorazione per varie applicazioni alimentari. È ampiamente usato nel caffè, nel tè al latte, nel gelato, nella panetteria e così via.

Caffè

Può migliorare il colore e aumentare la bianchezza del caffè. Inoltre, ha un forte sapore di latte e può fornire il gusto morbido.

Tè al latte

Aiuta il tè al latte a creare morbidezza e bolle cremose. Nel frattempo, può migliorare il gusto amaro del tè, e migliorare il colore della pappa di farina di miglio e zucchero, aggiungendo anche il colore luminoso setoso.

Gelato

Ha i seguenti benefici per il gelato:

• Aumenta il volume del gelato
• Mantiene il gelato stabile, forma ed evita lo scongelamento e senza formare grandi cristalli
• Sbianca e rende il gelato più cremoso

Bakery

È la stessa funzione di un emulsionante, può migliorare la struttura e le proprietà fisiche dei prodotti da forno, rendendo l’aspetto sembra buono. Inoltre può prolungare la durata di conservazione dei prodotti da forno.

Quali sono i possibili effetti collaterali?

È comune che a volte i consumatori si preoccupino se l’ingrediente non dairy creamer che stanno mangiando nel cibo è male per la salute e quali sono i pericoli. In generale, è sicuro e i rischi per la salute si concentrano sull’allergia al caseinato di sodio, sull’intolleranza al lattosio e sui grassi trans.

Allergia

Il caseinato di sodio è identificato come un allergene del latte (7). I seguenti sintomi allergici possono verificarsi (8):

• Orticaria
• Sbalzi di stomaco
• Vomito
• Feci sanguinolente, soprattutto nei bambini
• Anafilassi

Intollerante al lattosio

Dalle informazioni della FDA, una persona può avere i seguenti sintomi se non c’è abbastanza lattasi per digerire il lattosio negli alimenti:

• gas
• crampi allo stomaco
• gonfiore
• nausea
• diarrea

Grassi trans

Può contenere grassi trans e la fonte dei grassi trans è da oli o grassi vegetali. Il grasso trans è un grasso malsano che è fatto durante il processo chimico di idrogenazione parziale degli oli.

Aumenterà il nostro colesterolo cattivo (LDL) mentre abbassa il colesterolo buono (HDL), in questo modo, aumenta il nostro rischio di malattie cardiache e ictus. Può anche portare al diabete di tipo 2. (9)

È sicuro per la gravidanza e l’allattamento?

È generalmente sicuro, meglio consultare il proprio medico.

Domande frequenti

Contiene latte？

No, possiamo vedere dalla sua definizione che non contiene latte anche se il sub ingrediente caseinato di sodio deriva dal latte.

Il caffè mate è la stessa cosa della panna non da latte？

Generalmente, il caffè mate è simile alla panna non da latte poiché sono entrambi mescolati con gli stessi o un po’ diversi ingredienti.

In alcuni prodotti e marche, possiamo generalmente trattare il caffè mate come una panna non da latte, come ad esempio in base alle informazioni della lista degli ingredienti di Coffee-mate Original Powdered Creamer Canister 12 x 11 oz di Nestle, l’unica differenza nella lista degli ingredienti è che il caffè mate non contiene lecitina rispetto alla definizione di panna non da latte dell’USDA.

Differenza: il caffè mate è un prodotto commerciale che possiamo comprare al supermercato, mentre il non dairy creamer è venduto come materia prima.

Come si produce la panna non da latte？

I flussi di produzione in breve sono i seguenti:

1. Miscelazione degli ingredienti che sono menzionati nella definizione
2. Omogeneizzazione della miscela
3. Essiccazione a spruzzo

È senza lattosio？

Sì, è senza lattosio ed è per questo che si chiama “non da latte”. Ma può contenere bassi livelli di lattosio a causa del processo di fabbricazione del caseinato di sodio, che è dichiarato dalla FDA. E le creme per il caffè in polvere e le guarnizioni montate possono contenere bassi livelli di lattosio. (10)

Qual è il sostituto della panna non da latte？

È complicato sostituire totalmente la panna non da latte in un’applicazione specifica con un singolo additivo alimentare o un materiale poiché la panna non da latte contiene non meno di nove ingredienti.

Perché contiene latte？

Come contiene caseinato di sodio che viene dal latte. Come specificato da FDA 21CFR101.4, “il termine “non da latte” su una lattiera che contiene caseinato di sodio, deve includere un termine parentetico come “un derivato del latte” dopo l’elenco del caseinato di sodio nella lista degli ingredienti.”

Crema di latte Vs non-caseari？

La crema di latte non-caseari è un sostituto del latte che ha una buona solubilità istantanea, un forte sapore di “latte”, e può ridurre il costo di produzione dei produttori mantenendo una qualità simile a quella del latte.

Ha il calcio？

Ha il calcio se fosfato tricalcico in esso.

Fa bene ai diabetici?

Sciroppo di glucosio, l’ingrediente in esso può aumentare il rischio di zucchero nel sangue, pressione sanguigna e obesità. Quindi non va bene per i diabetici.

Quanto zucchero contiene？

Quasi zero, il numero reale dipende dall’idrolisi dell’amido di mais e dalla percentuale di sciroppo di mais nel creamer non lattiero. Anche Nestle sostiene che il caffè mate originale ha zero zucchero.

È naturale?

Ovviamente non è naturale. La maggior parte dei sotto ingredienti sono prodotti da sintesi chimica.

E’ Vegano?

Comunemente pensiamo che sia vegano semplicemente dal suo nome che indica “Non latte”. Ma non è veramente senza latte e quindi non è vegano. Come menzionato sopra, contiene l’ingrediente derivato dal latte, il caseinato di sodio. Quindi i vegetariani dovrebbero evitarlo.

È Halal?

Sì, è halal e possiamo trovare diversi fornitori certificati con MUI halal in www.halalmui.org.

È Kosher?

Pareve è una classificazione di sostanze commestibili che non contengono ingredienti di latte o carne. Gli altri ingredienti della crema non casearia sono kosher tranne il caseinato di sodio, una proteina derivata dal latte. Dalla spiegazione dell’OU Kosher, la panna non da latte ha una certificazione kosher D (per i latticini). (11)

È senza glutine?

Sì, è senza glutine o senza glutine in quanto conforme alle seguenti condizioni elencate dalla FDA, senza contenere grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. (12)

Conclusione

Ora si può avere una conoscenza dell’emulsionante & sbiancante per caffè – Non Dairy Creamer, dalla sua produzione; 10 composizioni; tipi; usi; sicurezza approvata, possibili effetti collaterali e alcune FAQ come è vegano, se senza latte o contengono latte e così via.