Mikä on maidoton kermavaahto: 15 FAQ

Mitä se on ja mitä ainesosia se sisältää | Tyypit | Käyttötarkoitukset | Sivuvaikutukset | 15 FAQ

Maidoton kermavaahto on useiden elintarvikelisäaineiden seos, jota kutsutaan yleisesti kahvin valkaisuaineeksi tai kahvivaahdoksi. Sen tarkoitus elintarvikkeissa on korvata maitojauhe tai vähentää maidon määrää kahvissa, maitoteessä, kaurapuurossa, kuumassa suklaassa, leivonnaisissa tai muissa juomissa. Sen markkinakysyntä on suuri ja kerman ja non-dairy creamerin myynti saavutti 1,35 miljardia dollaria syyskuusta 2018 – syyskuuhun 2019, mikä käy ilmi FDA:n verkkosivuilta.

Mikä on non dairy creamer?

Mistä se koostuu？

Yhdysvaltalaisen maatalousministeriön (USDA) määritelmän mukaan maidoton kermavaahtojauhe sisältää seuraavia ainesosia:

• Maissisiirapin kuiva-aineita
• Kasvirasvoja tai -öljyjä
• Natriumkaseinaattia
• Dikaliumfosfaattia
• Mono-ja diglyseridit
• Natriumsilikaluminaatti
• Lesitiini
• Luonnolliset ja/tai keinotekoiset aromit
• Luonnolliset ja/tai keinotekoiset väriaineet

Voi sisältää myös muita lisäaineita, kuten natriumtripolyfosfaattia, natriumstearoyylilaktylaatti ja trikalsiumfosfaatti. (1)

Mitä edellä mainittujen ainesosien tehtävät ovat?

Voidaan oppia USDA:n määritelmästä, että se on useiden ainesosien seos. Katsotaanpa 10 ala-aineosaa ja niiden tehtävät.

1. Maissisiirappi kiinteä

Se on tuotteen keskeinen ainesosa ja sitä valmistetaan maissitärkkelyksen osittaisella hydrolyysillä hapoilla tai entsyymeillä, sen DE-arvo on yli 20, kun taas maltodekstriinin arvo on alle 20. (2)

2. Kasvirasvat tai -öljyt

Se on toinen pääainesosa. Kasviöljyt/rasvat ovat siemenistä tai hedelmien muista osista uutettuja öljyjä (3). Se jaetaan tyydyttyneisiin öljyihin ja tyydyttymättömiin öljyihin sen perusteella, onko rasvojen molekyyleissä kaksois- tai kolmoissidoksia.

Tyydyttyneet öljyt

Tyydyttyneitä rasvoja on kookosöljyssä, palmuöljyssä ja palmunydinöljyssä.

Tyydyttymättömät öljyt

Tyydyttymättömiä rasvoja saadaan oliiviöljystä, maapähkinäöljystä, rypsiöljystä, pähkinäöljystä, soijaöljystä, puuvillansiemenöljystä ja pellavansiemenöljystä.

1. Osittain hydratut öljyt (PHO-öljyt)

Vetyä lisätään nestemäiseen kasviöljyyn, jotta se muuttuisi kiinteämmäksi ja parantaisi elintarvikkeiden koostumusta, säilyvyysaikaa ja maun pysyvyyttä.

Menetelmällä ei kuitenkaan yleensä saada öljyä täysin kiinteäksi, vaan tuloksena on osittain hydrattuja öljyjä. Sitä voidaan käyttää maidottomassa kermavaahdossa.

Mutta Yhdysvalloissa PHO-yhdisteitä ei ole väitetty yleisesti tunnustetuksi turvalliseksi (GRAS) vuodesta 2015 lähtien, koska se on ensisijainen keinotekoisen transrasvan lähde jalostetuissa elintarvikkeissa, jotka voivat aiheuttaa tuhansia sydänkohtauksia ja kuolemantapauksia vuosittain. (4)

2. Täysin hydratut öljyt

Ne ovat kiinteitä rasvoja, jotka sisältävät hyvin vähän transrasvaa. (5)

3. Natriumkaseinaatti

Maitojohdannaisproteiini, joka valmistetaan tuoreesta maidosta puhdistamalla kaseiini ja jota voidaan käyttää vesiliukoisena emulgointiaineena, stabilointiaineena ja myös proteiinilisänä laajoissa elintarvikesovelluksissa, kuten kahvin valkaisuaineissa, äidinmaidonkorvikkeissa, sulatejuustoissa, vitamiini- ja kivennäisaine- ja kivennäisaine-tableteissa, lihalla valmistetuissa valmisteissa, ruokajuomissa ja niin edelleen.

4. Dikaliumfosfaatti

E-numero E340. Se on hyvin vesiliukoinen kaliumdivetyfosuola, jonka kemiallinen kaava on K2HPO4. Se toimii stabilointiaineena, joka estää hyytymistä maidottomassa kermaviilissä.

5. Mono- ja diglyseridit

Yleinen emulgointiaine, jonka E-numero on E471.

6. Natriumsilikaluminaatti

E-numero on E554. Kutsutaan myös nimellä natriumaluminosilikaatti, on paakkuuntumisenestoaine, joka takaa maidottoman kermaviilin vapaan juoksevuuden.

7. Lesitiini

Toimii emulgointiaineena ja antioksidanttina, jonka E-numero on E322.

8. Natriumtripolyfosfaatti

Toimii paakkuuntumisenestoaineena E-numerolla E451. Sitä voidaan käyttää myös emulgointiaineena, stabilointiaineena, sakeuttamisaineena ja PH:n säätöaineena elintarvikesovelluksissa. (6)

9. Natriumstearoyylilaktylaatti

Yleinen emulgointiaine, jonka E-numero on E481.

10. Trikalsiumfosfaatti

E-luku E341. Se on fosforihapon kalsiumsuola, joka tunnetaan nimellä TCP ja jota käytetään ensisijaisesti kalsiumlisän lähteenä, ja se toimii myös paakkuuntumisenestoaineena maidottomassa kermaviilissä.

Maidottoman kermaviilivalmisteen tyypit

Maidottoman kermaviilivalmisteen tyyppejä on monia, koska ainesosien osuutta voidaan säätää erityisten käyttötarkoitusten mukaan. Öljylähde, rasvapitoisuus, natriumkaseinaattimääritys, väri ja maku voivat olla erilaisia.

Esimerkiksi rasvapitoisuuden mukaan se voidaan jakaa kolmeen tyyppiin: vähärasvainen, keskirasvainen ja runsasrasvainen.

Tyypit	Rasvapitoisuus
Matalarasvainen	5%-20%
Keskirasvainen	21%-50%
korkea rasvapitoisuus	51%-80%

Se voidaan luokitella myös sovelluksen mukaan: Kahvi, suklaa, jäätelö, maitotee, leipomotuotteet, murot, makeiset ja niin edelleen.

Ominaisuudet

Eritys

Se on valkoisesta vaaleaan kermanväriin.

Liukoisuus veteen

Se liukenee helposti veteen 79-82 °C:n (175-180 °F) lämpötilassa, eikä siinä esiinny juoksettumista, höyhentymistä tai liukenemattomia kelluvia hiukkasia.

Mitkä ovat maidottoman kermavaahdon käyttötavat?

Erinomaisten ominaisuuksiensa, kuten hyvän vesiliukoisuutensa, emulgointitoimintonsa ja vaahtoamiskykynsä ansiosta maidoton kermavaahto täyttää erilaisten elintarvikesovellusten jalostustarpeet. Sitä käytetään laajalti kahvissa, maitoteessä, jäätelössä, leipomossa ja niin edelleen.

Kahvi

Se voi parantaa kahvin väriä ja lisätä valkoisuutta. Lisäksi sillä on voimakas maidon maku ja se voi antaa pehmeän maun.

Maidotee

Se auttaa maitoteetä luomaan sileyttä ja kermaisia kuplia. Samaan aikaan se voi parantaa teen katkeraa makua ja parantaa hirssijauhoista ja sokerista valmistetun vellin väriä sekä lisätä silkkisen kirkkaan värin.

Jäätelö

Seellä on seuraavat edut jäätelölle:

• Lisää jäätelön tilavuutta
• Pitää jäätelön vakaana, muodon ja välttää sulamista ja muodostamatta suuria kristalleja
• Valkaisee ja tekee jäätelöstä kermaisempaa

Leipomotuotteet

Se on sama toiminto kuin emulgointiaine, se voi parantaa rakennetta ja fysikaalisten ominaisuuksien leivottuja tuotteita, jolloin ulkonäkö näyttää hyvältä. Lisäksi se voi pidentää leivonnaisen säilyvyysaikaa.

Mitkä ovat mahdolliset haittavaikutukset?

On tavallista, että joskus kuluttajat ovat huolissaan siitä, onko heidän elintarvikkeissa käyttämänsä maidoton kermavaahto ainesosa haitallinen terveydelle ja mitkä ovat sen vaarat. Yleensä se on turvallista ja terveysriskit keskittyvät natriumkaseinaattiallergiaan, laktoosi-intoleranssiin ja transrasvoihin.

Allergia

Natriumkaseinaatti on tunnistettu maitoallergeeniksi (7). Seuraavia allergisia oireita voi esiintyä (8):

• Nokkosihottuma
• Vatsavaivat
• Oksentelu
• Veriset ulosteet, erityisesti imeväisillä
• Nafylaksia

Laktoosi-intolerantti

FDA:n tietojen mukaan henkilöllä voi esiintyä seuraavanlaisia oireita silloin, kun laktaasia ei ole riittävästi ruoan sisältämän laktoosin sulattamiseen:

• kaasu
• vatsakrampit
• vatsan turvotus
• pahoinvointi
• ripuli

Transrasva

Se voi sisältää transrasvaa ja transrasvan lähde on kasviöljyistä tai -rasvoista. Transrasva on epäterveellistä rasvaa, joka syntyy öljyjen kemiallisessa prosessissa eli osittaisessa vetykäsittelyssä.

Se nostaa huonoa (LDL) kolesteroliamme samalla kun se laskee hyvää (HDL) kolesterolia, ja näin se lisää sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä. Se voi myös johtaa tyypin 2 diabetekseen. (9)

Onko se turvallista raskaana oleville ja imettäville?

Se on yleisesti ottaen turvallista, parempi neuvotella lääkärin kanssa.

Tiheästi kysytyt kysymykset

Sisältääkö se maitoa？

Ei, sen määritelmästä näkee, että se ei sisällä maitoa, vaikka ala-aineosa natriumkaseinaatti on maidosta peräisin.

Onko coffee mate sama kuin maidoton kermavaahto？

Yleisesti coffee mate on samanlainen kuin maidoton kermavaahto, sillä molempiin sekoitetaan samoja tai hieman erilaisia ainesosia.

Joissain tuotteissa ja tuotemerkeissä voimme yleensä kohdella coffee matea kuin maidotonta kermavaahtoa, kuten esimerkiksi Nestlen Coffee-mate Original Powdered Creamer Canister 12 x 11 oz -kanisterin ainesosaluettelon tietojen perusteella, ainoa ero ainesosaluettelossa on se, että coffee mate ei sisällä lesitiiniä verrattuna Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) määritelmään maidottomasta kermavaahdosta.

Ero: Coffee Mate on kaupallinen tuote, jota voimme ostaa supermarketista, kun taas non dairy creameria myydään raaka-aineena.

Miten non dairy creamer valmistetaan？

Lyhyesti tuotantovirrat ovat seuraavat:

1. Määritelmässä mainittujen ainesosien sekoittaminen
2. Sekoituksen homogenisointi
3. Suihkukuivaus

Onko se laktoositonta？

Kyllä, se on laktoositonta ja siksi sitä kutsutaan ”maidottomaksi”. Mutta se voi sisältää pieniä määriä laktoosia johtuen natriumkaseinaatin valmistusprosessista, jota FDA väittää. Ja jauhemaiset kahvikermat ja kermavaahdot voivat sisältää pieniä määriä laktoosia. (10)

Millä korvata maidoton kermavaahto？

Mitä maidoton kermavaahto voidaan korvata kokonaan tietyssä käyttökohteessa yhdellä ainoalla elintarvikelisäaineella tai -materiaalilla, koska maidoton kermavaahto sisältää vähintään yhdeksän ainesosaa.

Miksi se sisältää maitoa？

Koska se sisältää natriumkaseinaattia, joka on peräisin maidosta. Kuten FDA 21CFR101.4:ssä täsmennetään, ”natriumkaseinaattia sisältävän kermaviilivalmisteen ilmaisun ”non dairy” on sisällettävä ainesosaluettelossa olevan natriumkaseinaattiluettelon natriumkaseinaattiluettelon jälkeen sulkeissa oleva ilmaisu, kuten ”maitojohdannainen””.”

Maidollinen Vs. maidoton kermavoide？

Maidoton kermavoide on maidon korvike, jolla on hyvä hetkellinen liukoisuus, voimakas ”maito”-maku ja joka voi alentaa valmistajien tuotantokustannuksia säilyttäen samanlaisen laadun verrattuna maidon käyttöön.

Onko siinä kalsiumia？

Se sisältää kalsiumia, jos trikalsiumfosfaattia.

Onko se hyväksi diabeetikoille?

Sen sisältämä glukoosisiirappi voi lisätä verensokerin, verenpaineen ja lihavuuden riskiä. Se ei siis ole hyväksi diabeetikoille.

Minkä verran siinä on sokeria？

Lähes nolla, todellinen määrä riippuu maissitärkkelyksen hydrolyysistä ja maissisiirapin prosentuaalisesta osuudesta maidottomassa kermaviilissä. Nestle väittää myös, että alkuperäisessä kahvimateessa ei ole lainkaan sokeria.

Onko se luonnollista?

Ei tietenkään ole luonnollista. Suurin osa aineosista on valmistettu kemiallisella synteesillä.

Onko se vegaaninen?

Yleisesti luullaan, että se on vegaaninen pelkästään sen nimestä, jossa lukee ”Non dairy”. Mutta se ei ole oikeasti maidoton eikä siis vegaaninen. Kuten edellä mainittiin, siinä on maidosta peräisin olevaa ainesosaa natriumkaseinaattia. Kasvissyöjien tulisi siis välttää sitä.

Onko se halal?

Kyllä, se on halal ja löydämme useita MUI halal -sertifioituja toimittajia osoitteesta www.halalmui.org.

Onko se kosher?

Pareve on syömäkelpoisten aineiden luokitus, joka ei sisällä maito- eikä liha-aineita. Muut maidottoman kerman ainesosat ovat kosheria lukuun ottamatta natriumkaseinaattia, joka on maidosta peräisin oleva proteiini. OU Kosherin selityksen mukaan maidottomalla kermalla on D (For Dairy) kosher-sertifiointi. (11)

Onko se gluteeniton?

Kyllä, se on gluteeniton tai gluteeniton, koska se täyttää seuraavat FDA:n luettelemat ehdot, eikä sisällä vehnää, ruista, ohraa tai näiden viljojen risteytyksiä. (12)

Johtopäätös

Nyt sinulla voi olla tietoa emulgointiaineesta & kahvin valkaisuaine – Non Dairy Creamer, sen tuotannosta; 10 koostumusta; tyypit; käyttötarkoitukset; hyväksytty turvallisuus, mahdolliset haittavaikutukset ja joitakin usein kysyttyjä kysymyksiä, kuten onko se vegaaninen, onko maidoton vai sisältääkö maitoa ja niin edelleen.