Hur man förvarar nektariner och persikor så att de inte blir mjäll

Akta dig för kylskåpet

Stonefrukter – som persikor och nektariner – är säsongsfrukter, med en kort odlingssäsong och ännu kortare hållbarhetstid. Därför är det så viktigt att lära sig hur man förvarar nektariner och andra stenfrukter på rätt sätt. Att ta reda på hur man förvarar nektariner och persikor på rätt sätt kan göra skillnaden mellan att bita i något som är mjöligt och kornigt och att faktiskt njuta av en utsökt frukt. Tricket för att förvara färska stenfrukter på rätt sätt är att se till att de inte blir för kalla innan de är helt mogna. Det beror på att det är den förebyggande exponeringen av dessa frukter för kyla som orsakar kornighet.

Som Harold McGee skriver i On Food and Cooking tenderar persikor och nektariner ”att bli mjöliga eller brytas ner vid långvarig kylförvaring”, och detta är en del av anledningen till att de är mer säsongsbetonade. Det går helt enkelt inte att förvara persikor och päron i kylrum under lång tid utan att det går ut över kvaliteten. Äpplen däremot kan förvaras i kylskåp i upp till ett år utan några egentliga problem. Så om du får en mjölig persika eller nektarin från snabbköpet beror det förmodligen på att den har förvarats vid för låg temperatur, under cirka 45°F, enligt McGee.

Det är därför man som en allmän regel inte bör förvara nektariner eller persikor i kylskåpet förrän de är helt mogna. Och du vet när en persika eller nektarin är fullt mogen genom den doftande doften och känslan av fruktköttet. Det är mjukt men fast och ger sig lite när du trycker försiktigt på det.

Om du har plockat upp en omogen nektarin eller persika ska du förvara den på bänken i rumstemperatur, helst borta från solljus. Det är en process som vanligtvis tar en dag eller två. Om du vill äta en omogen persika tidigare än så kan du lägga den i en papperspåse en stund; det påskyndar processen genom att etylen, det växthormon som orsakar mognad, fångas upp.

Så förvara stenfrukterna i kylskåpet endast när de är helt mogna, annars får du mjöliga frukter. Och även när du har färska, mogna nektariner och persikor i kylskåpet kan du egentligen bara förlänga deras hållbarhet med en dag eller två. Som med de flesta färska frukter är det bästa sättet att förvara persikor och nektariner att äta och använda dem så snart de är mogna.

Missa inte våra högst rankade recept

Få det bästa från MyRecipes i din inkorg.