Grillgaller i rostfritt stål vs gjutjärn – vilket ska du köpa?

Det är på grillgallret som du tillbringar den mesta tiden med att grilla. Därför ska de vara tåliga och hållbara. För att inte tala om förmågan att behålla och leda värme samt att förhindra att maten fastnar.

De två vanligaste materialen som används vid tillverkning av grillgaller är gjutjärn och rostfritt stål. De ger båda en effektiv och säker yta att laga mat på. Men de är olika material med distinkta egenskaper och påverkar därför din matlagning på olika sätt.

I den här artikeln om rostfria grillgaller vs gjutjärn kommer jag att beskriva skillnaderna mellan de två så att du har rätt kunskap för att välja rätt material för dig.

Allt började med järn

Järn är en ren metall som har en silvervit färg. Överraskande nog är den ganska mjuk. Den blir ännu mjukare när den värms upp. Därför är järn inte bra för att tillverka kokkärl.

Både gjutjärn och rostfritt stål är legeringar av järn. De är med andra ord en blandning mellan järn och andra metallelement. Syftet är att ge dem större styrka (gjutjärn) eller motståndskraft mot korrosion (rostfritt stål).

Gjutjärn

Gjutjärn innehåller 2 till 4 % kol, tillsammans med andra saker som kisel, mangan, svavel och fosfor. På grund av kolmängden är gjutjärn extremt segt och hållbart. Materialet är dock sprött och rostar lätt.

När det gäller grillgaller i gjutjärn finns det två huvudtyper. Den första är gjutjärnsgaller utan någon yttre beläggning. Denna typ har en svart och grov yta som liknar vår vanliga gjutjärnspanna.

Då den inte har någon beläggning är den fortfarande svampig och porös. För att skydda det nakna järnet från syre som orsakar korrosion måste vi därför ständigt olja eller ”krydda” den här typen av gjutjärnsgaller. Dessa små hål absorberar gradvis oljan och med hjälp av värme börjar de med tiden bilda en non-stick-yta.

Den andra typen av gjutjärnsgaller är belagd med porslinsemalj. Den har ett slätt och glänsande yttre. Det är mindre troligt att mat fastnar på denna vilket gör den mycket lätt att rengöra. Ständig borstning och rengöring kan dock ge ränder i finishen och slita ut den så småningom.

För övrigt, om du råkar tappa gallret kommer finishen att spricka och utsätta gjutjärnet inuti för rost. Med det sagt, om du tar hand om den här typen av gjutjärnsgaller ordentligt kommer det att hålla länge. Det är också billigare än rostfritt stål.

Rostfritt stål

Till skillnad från gjutjärn innehåller rostfritt stål mindre kol, någonstans mellan 0,3 % och 1,5 %. Det innehåller dock en del kisel och mangan. Men den viktigaste ingrediensen som gör att rostfritt stål verkligen skiljer sig från gjutjärn är krom.

Kromatomerna reagerar med luftens syre och bildar en silvrigt slät och skyddande sköld som hindrar andra syreatomer och vatten från att korrumpera järnet inuti. Rostfritt stål har vanligtvis minst 10,5 % krom.

Desto mer krom som tillsätts, desto mer rostbeständigt blir det rostfria stålet. Du kan också tillsätta lite nickel för att förbättra kvaliteten ytterligare.

Det finns 5 typer av rostfritt stål men austenitiskt och ferritiskt är de två vanligaste som används i grillindustrin. 304 representerar den mest populära kvalitén av det austenitiska stålet. Den har mer nickel, är därför av högre kvalitet och har ett högre pris.

Den 430 å andra sidan representerar den vanligaste kvaliteten av det ferritiska stålet. Det är inte lika hållbart och därmed på en lägre prislapp.

Håll också i minnet att det finns vanliga stålgaller som är belagda med krom och nickel. Det är därför de ser silvriga och glänsande ut. De är också ganska billiga. De varvas dock vid konstant exponering för hög värme. Med tiden missfärgas och flagnar deras finish, vilket gör att stålet på insidan rostar och maten fastnar.

Grillgaller i rostfritt stål

Fördelar

• Värmer upp snabbt – Till skillnad från gjutjärnsgaller värms rostfria grillgaller upp riktigt snabbt. Förvärm dem tillsammans med grillen. Efter 10 minuter är du redo att laga mat. De är faktiskt utmärkta för situationer när du inte har tid att vänta, till exempel middag efter jobbet.
• Rostbeständigt – Tack vare att rostfria stålgaller har krom är de mindre känsliga för rost och korrosion. Du behöver inte ständigt krydda dem med olja och fett.
• Lätt att rengöra – Rost i rostfritt stål kräver mycket lite underhåll eftersom de är lätta att rengöra. En snabb borste och du är redo att köra. Då och då kan du göra en djuprengöring och det bör inte ta mer än en timme.
• Lättvikt – Rost i rostfritt stål är betydligt lättare än gjutjärn på grund av deras metallsammansättning. Därför är de lätta att flytta runt. Det underlättar när du måste ta bort gallren när de fortfarande är varma från grillen.

Nackdelar

• Dålig värmehållning – Även om rostfria stålgaller värms upp snabbt tappar de värmen lika snabbt. När du stänger av gasbrännarna eller stänger av kolgrillens ventiler behåller gallren inte värmen länge.
• Mörknar och flagnar av med tiden – Även de bästa rostfria stålgallren börjar missfärgas och flagna av vid upprepad användning. Tänk på att rostfritt stål av lägre kvalitet gör det snabbare än rostfritt stål av högre kvalitet.

Mattyper

Stängerna i ett rostfritt stålgaller är vanligtvis tunnare än i ett gjutjärnsgaller. Därför är de typer av livsmedel som är perfekta för rostfria stålgaller tjocka och breda köttbitar (biff, kyckling, fisk, skaldjur etc.), stora grönsaker och frukter.

Anledningen är att dessa livsmedel är tillräckligt stora för att inte falla igenom gallret. Du kan fortfarande tillaga tunnare mat men det kräver lite barnpassning.

Alltså, de tunna stavarna kommer inte att blockera någon strålningsvärme som kommer från elden nedanför. Detta kommer att ge maten en jämnare brynning över hela ytan eller vad vi känner till som Maillard-reaktionen. Maten kommer dock inte att få mer uttalade grillmärken eftersom stavarna är tunna. En annan anledning är att rostfritt stål inte överför värme lika bra som gjutjärn.

Rengöring & Underhåll

Som jag nämnde tidigare är rostfria stålgaller lättare att rengöra än gjutjärn. Med det sagt måste du ändå ta hand om dina galler ordentligt för att se till att de håller länge. Det mest optimala sättet att rengöra dina rostfria stålgaller är direkt efter matlagning.

Med din bästa grillborste börjar du skrubba bort resterande matrester efter att du tagit bort maten. Stäng sedan locket och låt allting svalna tillsammans. Till skillnad från gjutjärn behöver du inte applicera något lager olja för att härda rostfritt stål. Jag rekommenderar dock att du kör en halv citron över gallret för att sterilisera det och ta bort eventuella grillborstar som kan fastna där.

En gång emellanåt vill du också rengöra dina galler grundligt. Släng dem i en tillräckligt stor behållare. Häll lite diskmedel i den och börja skrubba med en skurplatta. Skölj därefter och låt gallren torka innan du lagar mat på dem igen.

Grillgaller i gjutjärn

Fördelar

• Stor värmehållning – På grund av sin höga termiska massa är gjutjärn mycket effektivt när det gäller att hålla värmen när det väl är varmt. Den här egenskapen är verkligen praktisk när du långsamt stänger av elden men fortfarande kan tillaga maten.
• Leder värme bra – Förutom att hålla kvar värmen leder gjutjärnsgaller också värme mycket bra, vilket innebär att de överför energi för att tillaga maten snabbt. Som ett resultat får maten mer märkbara grillmärken.
• Non-stick-yta – Många gjutjärnsgaller kommer med en förkryddad yta så att maten inte fastnar på dem från början. För att bibehålla detta behöver du bara fortsätta att olja in gjutjärnsytan varje gång du lagar mat. Det kommer att hålla dem icke-stickande i många år framöver.
• Slitstarkt – Gjutjärnsgaller är tåliga och kan hålla i evighet om du underhåller dem regelbundet.

Nackdelar

• Långsam uppvärmning – Gjutjärn är bra på att behålla och överföra värme. Det är dock långsamt att värma upp.
• Rostar snabbt – Ett av de största problemen med gjutjärnsgaller är att de rostar bort snabbt när de utsätts för fukt och vatten. Om du lämnar dem utomhus i regn eller glömmer att belägga dem med olja kommer rost att utvecklas.
• Konstant underhåll – På grund av dess känslighet för rost lönar det sig att ta hand om gjutjärnsgrillgaller. Men till skillnad från gjutjärnspannor utsätts gjutjärnsgaller för extrem värme från grillning hela tiden. All kryddolja bränns bort varje gång du lagar mat. Därför måste du krydda gjutjärnet på nytt, ja, varje gång du lagar mat.
• Tungt – Ett annat problem är att gjutjärnsgaller är tunga. Det gör dem besvärliga att flytta runt, särskilt när de är varma och feta.

Typ av mat

De typer av mat som passar för gjutjärnsgaller är både tjocka och tunna matvaror. Till skillnad från rostfria galler är stängerna i gjutjärnsgaller betydligt tjockare och bredare. Därför faller maten inte lätt igenom dem.

Att gjutjärn är bra på att hålla och leda värme hjälper också gjutjärnet att ge mer uttalade grillmärken på maten. Och det innebär mer märkbara och bättre smak.

Rengöring & Underhåll

I likhet med grillgaller av rostfritt stål är det bästa sättet att rengöra grillgaller av gjutjärn att göra det direkt efter matlagning.

Start med att borsta bort eventuella överblivna matpartiklar från grillgallret. Använd sedan en borste med naturlig borst för att stryka på dem tunna lager olja, helst livsmedelssäker med hög rökpunkt (jordnötsolja). Den återstående värmen från grillen hjälper till att täta alla porer. En invändning är att du inte ska använda en nylonborste för att göra detta eftersom den kommer att smälta.

Om dina galler börjar utveckla rost ska du lägga dem i en behållare. Häll i den 1 flaska vit vinäger och 1 kopp bakpulver. Låt det stå så i flera timmar eller över natten om du har tid.

Därefter skrapar du bort eventuell kvarvarande rost med stålull nästa dag. Ännu bättre om du har en borrmaskin med olika trådborstar. Det kommer att påskynda hela processen enormt mycket. När allt är borta sköljer du gallren och lägger dem tillbaka på en uppvärmd grill (350F till 400F eller högre). Följ stegen från kryddningsproceduren ovan.

Detta tar cirka 4 timmar eller mer beroende på hur illa rosten är. När gallren är tillbaka till sin forna glans, det vill säga kolsvarta och glänsande, kan du börja laga mat på dem igen.

Grillgaller i rostfritt stål Vs gjutjärn Jämförelsetabell

	Röstfritt stål	Gjutjärn
Utseende	Silvrigt &glatt	Bra: svart & grov Porslinsbelagd:
Heat Speed	Fast	Slow
Heat Retention	Low	Hög
Värmeledning	Låg	Hög
Typer av livsmedel	Tjocka livsmedel. Tunna livsmedel behöver lite barnpassning för att förhindra att de faller igenom.	Alla typer av mat oavsett tjocklek
Grillmärken	Mindre märkbara	Mer uttalade
Non-stick	Avhängig av hur du sköter dem. Förlorar långsamt sin non-stick-egenskap vid upprepad användning.	Kräver ständig skötsel för att utveckla och bibehålla non-stick-ytan.
Rost-resistent	Hög	Låg
Underhållsnivå	Medium	hög	Hög
Vikt	Lätt	Tungt
Hållbarhet	Medium till högt beroende på kvaliteten på rostfritt stål.	Hög om den sköts ordentligt.

Hur man förhindrar att maten fastnar

Oavsett om du redan har eller planerar att köpa antingen rostfria stål- eller gjutjärnsgaller, så är det ett av de största bekymren som vi alla funderar på att förhindra att maten fastnar på dem. Här är några saker som kan förhindra att det händer.

Håll gallret rent

Resten av maten förvandlas till denna kladdiga kolrester om du inte rengör gallret ofta. Tänk på att maten har dessa små, mikroskopiska dalar och sprickor. När du lägger färsk mat på gallret tar kolresterna tag i dessa och bildar ett klibbigt lager mellan gallret och maten.

Rengöring av gallret löser detta problem. Det bidrar också till att skydda gallret. Dessutom är det mer aptitligt att laga mat på ett rent galler.

Olja in maten, inte gallret

Det finns två anledningar till varför du inte ska olja in gallret innan du lagar mat. För det första kommer oljan så småningom att droppa ner till elden nedanför. Den andra anledningen är att den intensiva värmen kommer att bränna bort oljan, vilket gör att maten fastnar på gallret igen.

Ett bättre sätt är att olja in maten i stället. Klapptorka den först. Belägg den sedan med lite matolja. När du lägger din oljade mat på gallret fungerar oljan som en glidande skiljevägg mellan maten och gallret.

Ha tålamod

Ett annat knep är att ha tålamod. Om du vänder på maten och den känns klibbig, låt den ligga kvar lite längre. Om du utgår från att du oljar in maten är det här anledningen.

Värmen från gallret, rostfritt stål eller gjutjärn, får vattnet i maten att avdunsta. När maten karamelliserar där den rör vid gallret separerar ångan maten från oljan på gallret och frigör den som ett resultat.

Detta hela kommer att ta en viss tid att ske. Så tålamod är verkligen en dygd här.

Värm maten först

En annan metod för att förhindra att maten fastnar är att värma den först. Kall mat fastnar mer på ett varmt galler än varm mat.

Lägg ner ett ark folie eller en platt metallpanna. Lägg lite olja i den. Stek sedan lätt på båda sidorna av maten. Efter några minuter kan du föra över den tillbaka till gallret.

Denna teknik fungerar även för mat med sås på. På samma aluminiumfolie glaserar du först matens ovansida. Flytta den sedan till gallret. När den övre glasyren har hårdnat, vilket innebär att såsen värms upp och fastnar på maten, kan du vända och göra samma sak på den andra sidan. Den skorpiga glasyren kommer att vara mindre benägen att fastna på gallret.

Slutomdöme

När du nu känner till skillnaderna mellan grillgaller av gjutjärn och rostfritt stål lite bättre, vilket ska du köpa?

Gjutjärnsgaller tillagar maten snabbt och ger fantastiska grillmärken och smak. Du måste dock hålla ett konstant underhåll för att skydda dem i många år framöver.

Roster i rostfritt stål är lättare och mer rostbeständiga. De kräver också mindre underhåll. Men de behåller och leder inte värmen särskilt bra. Därför utvecklar maten inte de grillmärken du är ute efter.