Ruostumattomasta teräksestä valmistetut grilliritilät vs. valurauta – kumpi kannattaa ostaa?

Grilliritilöissä vietät suurimman osan grillausajasta. Siksi niiden tulisi olla sitkeitä ja kestäviä. Puhumattakaan kyvystä säilyttää ja johtaa lämpöä sekä estää ruokaa tarttumasta kiinni.

Kaksi yleisintä grilliritilöiden valmistuksessa käytettävää materiaalia ovat valurauta ja ruostumaton teräs. Molemmat tarjoavat tehokkaan ja turvallisen pinnan ruoanlaittoon. Ne ovat kuitenkin eri materiaaleja, joilla on erilaiset ominaisuudet, joten ne vaikuttavat ruoanlaittoon eri tavalla.

Tässä ruostumattomasta teräksestä valmistetut grilliritilät vs. valurauta -artikkelissa hahmottelen näiden kahden materiaalin välisiä eroja, jotta sinulla on asianmukaiset tiedot oikean materiaalin valitsemiseksi.

Kaikki alkoi raudasta

Rauta on puhdas metalli, jolla on hopeanvalkoinen väri. Yllättäen se on melko pehmeää. Se muuttuu vielä pehmeämmäksi kuumennettaessa. Siksi rauta ei sovi keittoastioiden valmistukseen.

Sekä valurauta että ruostumaton teräs ovat raudan seoksia. Toisin sanoen ne ovat raudan ja muiden metallisten alkuaineiden sekoitusta. Tarkoituksena on antaa niille suurempi lujuus (valurauta) tai korroosionkestävyys (ruostumaton teräs).

Valurauta

Valurauta sisältää 2-4 % hiiltä sekä muita aineita, kuten piitä, mangaania, rikkiä ja fosforia. Hiilimääränsä ansiosta valurauta on erittäin sitkeää ja kestävää. Materiaali on kuitenkin haurasta ja ruostuu helposti.

Valurautaisia grilliritilöitä on kahta päätyyppiä. Ensimmäinen on valurautaristikot ilman ulkopinnoitetta. Tässä tyypissä on musta ja karkea pinta, joka muistuttaa tavallista valurautapannuamme.

Koska siinä ei ole pinnoitetta, se on silti huokoinen ja huokoinen. Siksi paljaan raudan suojaamiseksi hapelta, joka aiheuttaa korroosiota, meidän on jatkuvasti öljyttävä tai ”maustettava” tämäntyyppiset valurautaristikot. Nämä pienet reiät imevät vähitellen öljyä, ja lämmön avulla ne alkavat ajan myötä muodostaa tarttumattoman pinnan.

Toisenlainen valurautaristikko on päällystetty posliiniemalilla. Sen ulkopinta on sileä ja kiiltävä. Ruoka tarttuu tähän harvemmin, minkä vuoksi se on erittäin helppo puhdistaa. Jatkuva harjaaminen ja puhdistaminen voi kuitenkin naarmuttaa pinnan ja kuluttaa sen lopulta.

Lisäksi jos ritilä sattuu pudottamaan, pintakäsittely halkeilee ja valurauta sisältä altistuu ruostumiselle. Tästä huolimatta, jos huolehdit tämäntyyppisestä valurautaisesta ritilästä oikein, se kestää pitkään. Se on myös halvempaa kuin ruostumaton teräs.

Ruostumaton teräs

Toisin kuin valurauta, ruostumaton teräs sisältää vähemmän hiiltä, 0,3-1,5 %. Siinä on kuitenkin jonkin verran piitä ja mangaania. Mutta tärkein ainesosa, joka tekee ruostumattomasta teräksestä todella erilaisen kuin valuraudasta, on kromi.

Kromiatomit reagoivat ilman hapen kanssa muodostaen hopeanvärisen sileän ja suojaavan kilven, joka estää muita happiatomeja ja vettä turmelemasta sisällä olevaa rautaa. Ruostumattomassa teräksessä on yleensä vähintään 10,5 % kromia.

Mitä enemmän kromia lisätään, sitä ruostumattomampi ruostumaton teräs on. Voit myös lisätä jonkin verran nikkeliä, jolloin sen laatu paranee entisestään.

Ruostumatonta terästä on viittä eri tyyppiä, mutta austeniittinen ja ferriittinen ovat kaksi yleisintä grillauksessa käytettävää. 304 edustaa austeniittisen teräksen suosituinta laatua. Siinä on enemmän nikkeliä, joten se on laadukkaampaa ja sen hinta on korkeampi.

430 puolestaan edustaa ferriittisen teräksen yleisintä laatua. Se ei ole yhtä kestävä ja siten halvemmalla hinnalla.

Muista myös, että on olemassa tavallisia teräsritilöitä, jotka on päällystetty kromilla ja nikkelillä. Siksi ne näyttävät hopeanvärisiltä ja kiiltäviltä. Ne ovat myös melko halpoja. Ne kuitenkin vääntyvät jatkuvassa altistumisessa korkealle kuumuudelle. Ajan myötä niiden pintakäsittely värjäytyy ja hilseilee pois, jolloin sisällä oleva teräs ruostuu ja ruoka tarttuu kiinni.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut grilliritilät

Plussat

• Kuumenee nopeasti – Toisin kuin valurautaiset ritilät, ruostumattomasta teräksestä valmistetut ritilät kuumenevat todella nopeasti. Esilämmitä ne grillin rinnalla. Kymmenen minuutin kuluttua olet valmis grillaamaan. Ne ovat itse asiassa erinomaisia tilanteisiin, joissa sinulla ei ole aikaa odotella, kuten illallinen töiden jälkeen.
• Ruostumattomuus – Koska ruostumattomasta teräksestä valmistetut ritilät sisältävät kromia, ne ovat vähemmän alttiita ruostumiselle ja korroosiolle. Sinun ei tarvitse jatkuvasti maustaa niitä öljyllä ja rasvalla.
• Helppo puhdistaa – Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ritilät vaativat hyvin vähän huoltoa, koska ne on helppo puhdistaa. Nopea harjaus ja olet valmis. Silloin tällöin voit tehdä syväpuhdistuksen, ja siihen pitäisi kulua enintään 1 tunti.
• Kevyt – Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ritilät ovat huomattavasti kevyempiä kuin valurautaiset ritilät niiden metallirakenteen vuoksi. Siksi niitä on helppo liikutella. Siitä on apua, kun ritilät on irrotettava, kun ne ovat vielä kuumia grillistä.

Miinukset

• Huono lämmönsäilytys – Vaikka ruostumattomasta teräksestä valmistetut ritilät lämpenevät nopeasti, ne menettävät lämpöä yhtä nopeasti. Kun sammutat kaasupolttimet tai suljet hiiligrillin tuuletusaukot, ritilät eivät säilytä lämpöä pitkään.
• Tummuvat ja hilseilevät ajan myötä – Jopa parhaat ruostumattomasta teräksestä valmistetut ritilät alkavat värjäytyä ja lohkeilla toistuvan käytön myötä. Pidä mielessä, että heikompilaatuinen ruostumaton teräs tekee niin nopeammin kuin korkealuokkainen.

Ruokatyypit

Ruostumattomasta teräksestä valmistetun ritilän tangot ovat yleensä ohuempia kuin valurautaisen ritilän tangot. Siksi ruostumattomasta teräksestä valmistetuille ritilöille sopivat erinomaisesti paksut ja leveät lihapalat (pihvi, kana, kala, äyriäiset jne.), isot vihannekset ja hedelmät.

Syy tähän on se, että nämä ruoka-aineet ovat tarpeeksi suuria, jotta ne eivät putoa ritilän läpi. Voit silti kypsentää ohuempiakin ruokia, mutta se vaatii jonkin verran lastenhoitoa.

Ei ohuet sauvat myöskään estä alla olevasta tulesta tulevaa säteilylämpöä. Näin ruoka ruskistuu tasaisemmin koko pinnallaan eli niin sanottu Maillardin reaktio. Ruoka ei kuitenkaan saa voimakkaampia grillijälkiä, koska sauvat ovat ohuita. Toinen syy on se, että ruostumaton teräs ei siirrä lämpöä yhtä hyvin kuin valurauta.

Puhdistus & Huolto

Kuten aiemmin mainitsin, ruostumattomasta teräksestä valmistetut ritilät on helpompi puhdistaa kuin valurautaiset. Siitä huolimatta sinun on silti hoidettava ritilöitäsi asianmukaisesti, jotta ne kestävät pitkään. Optimaalisin tapa puhdistaa ruostumattomasta teräksestä valmistetut ritilät on heti ruoanlaiton jälkeen.

Aloita parhaan grilliharjan avulla jynssäämällä jäljellä olevat ruokajäämät pois ruoan poistamisen jälkeen. Sulje sitten kansi ja anna kaiken jäähtyä yhdessä. Toisin kuin valurautaa, sinun ei tarvitse levittää mitään öljykerrosta ruostumattoman teräksen kovettamiseksi. Tosin suosittelen juoksuttamaan sitruunan puolikkaan ritilän poikki sen steriloimiseksi ja sinne mahdollisesti juuttuneiden grilliharjojen poistamiseksi.

Tällöin haluat myös puhdistaa ritilät perusteellisesti. Heitä ne riittävän suureen astiaan. Kaada siihen hieman astianpesuainetta ja ala hangata hankaustyynyllä. Sen jälkeen huuhtele ja anna ritilöiden kuivua ennen kuin kokkaat niillä uudelleen.

Valurautaiset grilliritilät

Plussat

• Suuri lämmöntalteenotto – Suuren lämpömassansa ansiosta valurauta pitää hyvin tehokkaasti lämpöä, kun se on kuuma. Tämä ominaisuus on todella kätevä, kun sammutat tulen hitaasti, mutta pystyt silti kypsentämään ruokasi.
• Johtaa hyvin lämpöä – Lämmönpidon lisäksi valurautaristikot johtavat lämpöä erittäin hyvin, mikä tarkoittaa, että ne siirtävät energiaa ruoan kypsentämiseksi nopeasti. Tämän seurauksena ruokaan syntyy näkyvämpiä grillijälkiä.
• Tarttumaton pinta – Monet valurautaristikot toimitetaan valmiiksi maustettuina, joten ruoka ei aluksi tartu niihin kiinni. Jotta tämä säilyisi, sinun tarvitsee vain öljytä valurautapinta jatkuvasti joka kerta, kun valmistat ruokaa. Näin ne pysyvät tarttumattomina vuosia.
• Kestävä – Valurautaristikot ovat sitkeitä ja voivat kestää ikuisesti olettaen, että ylläpidät niitä säännöllisesti.

Miinukset

• Hidas lämpenemään – Valurauta on hyvä säilyttämään ja siirtämään lämpöä. Se on kuitenkin hidas lämpenemään.
• Ruostuu nopeasti – Yksi valurautaristikoiden suurimmista huolenaiheista on, että ne ruostuvat nopeasti, kun ne altistuvat kosteudelle ja vedelle. Jos jätät ne ulos sateeseen tai unohdat päällystää ne öljyllä, ruostetta syntyy.
• Jatkuva kunnossapito – Ruostealttiuden vuoksi valurautaisia grilliritilöitä kannattaa hoitaa. Toisin kuin valurautaiset paistinpannut, valurautaiset ritilät ovat kuitenkin koko ajan grillauksen aiheuttaman äärimmäisen kuumuuden alaisena. Kaikki mausteöljy palaa pois joka kerta, kun valmistat ruokaa. Siksi sinun on maustettava valurauta uudelleen, no, joka kerta kun valmistat ruokaa.
• Raskas – Toinen huolenaihe on, että valurautaristikot ovat raskaita. Tämä tekee niiden liikuttelusta hankalaa, varsinkin kun ne ovat kuumia ja rasvaisia.

Ruokatyypit

Valurautaisille ritilöille sopivat sekä paksut että ohuet ruoat. Toisin kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa ritilöissä, valurautaisten ritilöiden sauvat ovat huomattavasti paksumpia ja leveämpiä. Siksi ruoka ei putoa niiden läpi helposti.

Lämmön hyvä pidättäminen ja johtaminen auttaa valurautaa myös tuottamaan ruokaan selvempiä grillijälkiä. Ja se tarkoittaa huomattavampaa ja parempaa makua.

Puhdistus & Huolto

Valurautaisten grilliritilöiden tavoin valurautaisten grilliritilöiden puhdistus onnistuu parhaiten heti ruoanvalmistuksen jälkeen.

Aloita harjaamalla kaikki jäljelle jääneet ruokahiukkaset pois ritilöistä. Peitä ne sitten luonnonharjaksisella harjalla ohuella kerroksella öljyä, mieluiten elintarvikekelpoista ja korkean savupisteen omaavaa öljyä (maapähkinäöljy). Grillin jäljellä oleva lämpö auttaa tiivistämään kaikki huokoset. Yksi varoitus on, että älä käytä tähän nailonharjaa, sillä se sulaa.

Jos ritilät alkavat ruostua, laita ne astiaan. Kaada siihen 1 pullo valkoista etikkaa ja 1 kupillinen ruokasoodaa. Anna sen olla näin useita tunteja tai yön yli, jos sinulla on aikaa.

Kaavi sitten seuraavana päivänä jäljellä oleva ruoste pois teräsvillalla. Vielä parempi jos sulla on porakoneessa erilaisia lankaharjoja. Se nopeuttaa koko prosessia valtavasti. Kun kaikki on poissa, huuhtele ritilät ja laita ne takaisin lämmitettyyn grilliin (350F-400F tai korkeampi). Noudata yllä olevan maustamismenettelyn vaiheita.

Tämä kestää noin 4 tuntia tai enemmän riippuen siitä, kuinka pahasti ruoste on. Kun ritilät ovat palanneet entiseen loistoonsa eli sysimustiksi ja kiiltäviksi, voit aloittaa grillaamisen niillä uudelleen.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut grilliritilät vs. valurauta -vertailutaulukko

	Ruostumaton teräs	Valurauta
Ulkoasu	Hopea & sileä	Paljas: Musta & karkea Porcellan-coated: Sileä & kiiltävä
Lämmitysnopeus	Nopea	Hidas
Lämmönsäilytys	Matalaa	Korkea
Lämmönjohtavuus	Matal	Korkea
Ruokatyypit	Paksut elintarvikkeet. Tiheät ruoat vaativat hieman hoivaa, jotta ne eivät putoa läpi.	Mikä tahansa ruoka paksuudesta riippumatta
Grillin jäljet	Vähäisemmin havaittavissa	Erittävämmin erottuvat
Ei tartu kiinni		Riippuvainen siitä, miten hoidat niitä. Häviää hitaasti tarttumattomuusominaisuutensa toistuvalla käytöllä.	Tarvitsee jatkuvaa hoitoa kehittääkseen ja säilyttääkseen tarttumattoman pinnan.
Ruostuu-resistant	High	Low
Level Of Upkeep	Medium	High
Paino	Kevyt	Raskas
Kestävyys	Keskitaso tai korkea riippuen ruostumattoman teräksen laadusta.	Korkea, jos siitä huolehditaan oikein.

Kuinka pitää ruoka tarttumasta kiinni

Olipa sinulla jo ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta valmistetut ritilät tai suunnittelitko niiden hankkimista, ruuan pitäminen tarttumasta niihin on yksi tärkeimmistä huolenaiheista, joita me kaikki mietimme. Tässä on muutama asia, joilla voit estää sen.

Pidä ritilät puhtaina

Ruokajäämät muuttuvat tällaiseksi tahmeaksi hiilijäämäksi, jos et puhdista ritilääsi usein. Muista, että ruoassa on näitä pieniä, mikroskooppisen pieniä laaksoja ja rakoja. Kun laitat tuoretta ruokaa ritilälle, hiilijäämä tarttuu niihin ja muodostaa tahmean kerroksen ritilän ja ruoan väliin.

Raudan puhdistaminen poistaa tämän ongelman. Se auttaa myös suojaamaan arinaa. Lisäksi ruoanvalmistus puhtaalla ritilällä on ruokahalukkaampaa.

Öljyä ruokaasi, älä ritilääsi

On kaksi syytä, miksi ritilöitä ei kannata öljytä ennen ruoanvalmistusta. Ensinnäkin öljy valuu lopulta alas alla olevaan tuleen. Toinen syy on se, että kova kuumuus polttaa öljyn pois, jolloin ruoka jää taas kiinni ritilöihin.

Parempi tapa on öljytä ruoka sen sijaan. Taputtele se ensin kuivaksi. Päällystä se sitten ruokaöljyllä. Kun laitat öljytyn ruoan ritilöille, öljy toimii liukkaana erottimena ruoan ja ritilöiden välillä.

Ole kärsivällinen

Toinen temppu on olla kärsivällinen. Jos käännät ruokaa ja se tuntuu tahmealta, anna sen olla siinä vähän kauemmin. Olettaen, että öljyt ruokasi, tämä on syy siihen.

Lämpö ritilöistä, ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta, saa ruoassa olevan veden haihtumaan. Kun ruoka karamellisoituu siinä kohtaa, missä se koskettaa ritilöitä, höyry erottaa ruoan ritilöillä olevasta öljystä ja vapauttaa sitä sen seurauksena.

Tämä koko juttu kestää jonkin aikaa. Joten kärsivällisyys on tässä todella hyve.

Lämmitä ruoka ensin

Yksi tapa estää ruoan tarttuminen on lämmittää se ensin. Kylmä ruoka tarttuu kuumaan ritilään enemmän kuin kuuma ruoka.

Laske folioarkki tai litteä metallipannu. Laita siihen hieman öljyä. Kypsennä sitten hieman ruoan molempia puolia. Muutaman minuutin kuluttua voit siirtää sen takaisin ritilöille.

Tämä sama tekniikka toimii myös ruoalle, jossa on kastike päällä. Kuorruta samalla foliolla ensin ruoan yläpinta. Siirrä se sitten ritilöille. Kun pintakuorrutus kovettuu, eli kastike kuumenee ja tarttuu ruokaan, voit kääntää ja tehdä saman toiselle puolelle. Kuorrutettu kuorrute tarttuu ritilöihin epätodennäköisemmin.

Lopputuomio

Nyt kun tunnet valurautaisten ja ruostumattomasta teräksestä valmistettujen grilliritilöiden erot hieman paremmin, kumpi niistä kannattaa ostaa?

Valurautaiset ritilät kypsentävät ruuan nopeasti ja tuottavat upeat grillausjäljet ja maun. Sinun on kuitenkin ylläpidettävä niitä jatkuvasti, jotta voit suojella niitä vuosien ajan.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ritilät ovat kevyempiä ja ruostumattomampia. Ne vaativat myös vähemmän huoltoa. Ne eivät kuitenkaan säilytä ja johda lämpöä kovin hyvin. Siksi ruoka ei saa haluamiasi grillijälkiä.