Le griglie per la griglia sono il luogo in cui si passa la maggior parte del tempo a grigliare. Pertanto, dovrebbero essere resistenti e durevoli. Per non parlare della capacità di trattenere e condurre il calore e di evitare che il cibo si attacchi.
I due materiali più comuni usati per fare le griglie sono la ghisa e l’acciaio inossidabile. Entrambi forniscono una superficie efficace e sicura per cucinare. Ma sono materiali diversi con caratteristiche distinte, quindi influenzano la vostra cottura in modo diverso.
In questo articolo griglie in acciaio inox vs ghisa, io delineare le differenze tra i due in modo da avere la conoscenza adeguata per scegliere il materiale giusto per voi.
Navigazione rapida
- È iniziato tutto con il ferro
- Ghisa
- Acciaio inossidabile
- Griglie in acciaio inox
- Pro
- Contro
- Tipi di cibo
- Pulizia & Manutenzione
- Griglie in ghisa
- Pro
- Contro
- Tipi di cibo
- Pulizia & Manutenzione
- Tabella di confronto tra griglie in acciaio inox e ghisa
- Come evitare che il cibo si attacchi
- Tieni le tue griglie pulite
- Oliate il vostro cibo, non le vostre griglie
- Sii paziente
- Scalda prima il tuo cibo
- Il verdetto finale
È iniziato tutto con il ferro
Il ferro è un metallo puro che ha un colore bianco argenteo. Sorprendentemente, è abbastanza morbido. Diventa ancora più morbido quando viene riscaldato. Pertanto, il ferro non è buono per fare pentole.
Sia la ghisa che l’acciaio inossidabile sono leghe di ferro. In altre parole, sono una miscela tra ferro e altri elementi metallici. Lo scopo è quello di dare loro una maggiore forza (ghisa) o resistenza alla corrosione (acciaio inossidabile).
Ghisa
La ghisa contiene dal 2% al 4% di carbonio, insieme ad altri elementi come silicio, manganese, zolfo e fosforo. Grazie alla sua quantità di carbonio, la ghisa è estremamente dura e durevole. Tuttavia, il materiale è fragile e si arrugginisce facilmente.
Quando si tratta di griglie in ghisa, ci sono due tipi principali. Il primo è quello delle griglie in ghisa senza alcun rivestimento esterno. Questo tipo ha una superficie nera e ruvida, che è simile alla nostra normale padella in ghisa.
Perché non ha rivestimento, è ancora spugnosa e porosa. Quindi, per proteggere la ghisa nuda dall’ossigeno che causa la corrosione, dobbiamo costantemente oliare o “condire” questo tipo di griglie di ghisa. Questi piccoli fori assorbono gradualmente l’olio e, con l’aiuto del calore, iniziano a formare una superficie antiaderente nel tempo.
Il secondo tipo di griglia in ghisa è placcato con smalto porcellanato. Ha un esterno liscio e lucido. È meno probabile che il cibo si attacchi su questa, il che la rende molto facile da pulire. Tuttavia, la spazzolatura e la pulizia costante possono segnare la finitura e consumarla alla fine.
Inoltre, se ti capita di far cadere la griglia, la finitura si romperà ed esporrà la ghisa interna alla ruggine. Detto questo, se ci si prende cura di questo tipo di griglia in ghisa correttamente, durerà a lungo. È anche più economico dell’acciaio inossidabile.
Acciaio inossidabile
A differenza della ghisa, l’acciaio inossidabile contiene meno carbonio, da 0,3% a 1,5%. Ha un po’ di silicio e manganese. Ma l’ingrediente chiave che rende l’acciaio inossidabile davvero diverso dalla ghisa è il cromo.
Gli atomi di cromo reagiscono con l’ossigeno dell’aria, formando uno scudo argenteo liscio e protettivo che impedisce ad altri atomi di ossigeno e all’acqua di corrompere il ferro all’interno. L’acciaio inossidabile ha di solito un minimo del 10,5% di cromo.
Più cromo viene aggiunto, più l’acciaio inossidabile diventa resistente alla ruggine. Si può anche aggiungere del nichel per migliorarne ulteriormente la qualità.
Ci sono 5 tipi di acciaio inossidabile, ma l’austenitico e il ferritico sono i due più comuni utilizzati nell’industria della griglia. Il 304 rappresenta il grado più popolare dell’acciaio austenitico. Ha più nichel, quindi una qualità superiore e comanda un prezzo più alto.
Il 430, invece, rappresenta il grado più comune dell’acciaio ferritico. Non è così durevole e quindi su un cartellino del prezzo più basso.
Tenete anche presente che ci sono griglie di acciaio regolari che sono rivestite di cromo e nichel. Ecco perché hanno un aspetto argenteo e brillante. Sono anche abbastanza economici. Tuttavia, si deformano sotto la costante esposizione al calore elevato. Con il tempo, la loro finitura si scolorisce e si sfalda, causando l’acciaio all’interno di ruggine e il cibo per attaccare.
Griglie in acciaio inox
Pro
- Riscaldare rapidamente – A differenza di griglie di ghisa, quelli in acciaio inox riscaldare davvero veloce. Preriscaldatele insieme alla griglia. Dopo 10 minuti, siete pronti a cucinare. Sono davvero eccellenti per situazioni in cui non si ha tempo di aspettare, come una cena dopo il lavoro.
- Resistente alla ruggine – Grazie al cromo, le griglie in acciaio inossidabile sono meno suscettibili alla ruggine e alla corrosione. Non è necessario condirle costantemente con olio e grasso.
- Facilità di pulizia – Le griglie in acciaio inossidabile richiedono poca manutenzione perché sono facili da pulire. Una spazzolata veloce e sei a posto. Una volta ogni tanto, si può fare una pulizia profonda che non dovrebbe richiedere più di 1 ora.
- Leggero – Le griglie in acciaio inossidabile sono notevolmente più leggere di quelle in ghisa a causa della loro composizione metallica. Ecco perché sono facili da spostare. Aiuta quando devi rimuovere le griglie quando sono ancora calde dalla griglia.
Contro
- Scarsa ritenzione del calore – Anche se le griglie in acciaio inossidabile si riscaldano rapidamente, perdono il calore altrettanto rapidamente. Una volta che si spengono i bruciatori a gas o si chiudono le bocchette della griglia a carbone, le griglie non trattengono a lungo il calore.
- Si scuriscono e si sfaldano nel tempo – Anche le migliori griglie in acciaio inossidabile iniziano a scolorire e a scheggiarsi con l’uso ripetuto. Tenete presente che l’acciaio inossidabile di qualità inferiore lo farà più velocemente di quello di qualità superiore.
Tipi di cibo
Le aste di una griglia in acciaio inossidabile sono solitamente più sottili di quelle di una in ghisa. Pertanto, i tipi di cibo che sono perfetti per le griglie in acciaio inossidabile sono pezzi di carne spessi e larghi (bistecca, pollo, pesce, frutti di mare, ecc.), grandi verdure e frutta.
La ragione è che questi alimenti sono abbastanza grandi da non cadere attraverso la griglia. È ancora possibile cucinare cibi più sottili, ma questo richiede un po’ di babysitting.
Inoltre, le bacchette sottili non bloccheranno il calore radiante proveniente dal fuoco sottostante. Questo darà al cibo una doratura più uniforme su tutta la sua superficie o ciò che conosciamo come la reazione di Maillard. Il cibo, tuttavia, non avrà segni più pronunciati sulla griglia poiché le barre sono sottili. Un’altra ragione è che l’acciaio inossidabile non trasmette il calore così bene come la ghisa.
Pulizia & Manutenzione
Come ho detto prima, le griglie in acciaio inossidabile sono più facili da pulire di quelle in ghisa. Detto questo, devi comunque prenderti cura delle tue griglie in modo appropriato per assicurarti che durino a lungo. Il modo migliore per pulire le griglie in acciaio inossidabile è subito dopo la cottura.
Con la vostra migliore spazzola per grigliare, iniziate a strofinare via ogni residuo di cibo dopo aver rimosso il cibo. Poi chiudi il coperchio e lascia raffreddare tutto insieme. A differenza della ghisa, non è necessario applicare alcuno strato di olio per curare l’acciaio inossidabile. Anche se consiglierei di passare mezzo limone sulla griglia per sterilizzarla e rimuovere le setole della griglia che potrebbero rimanere bloccate lì.
Occasione, volete anche pulire bene le vostre griglie. Buttatele in un contenitore abbastanza grande. Versaci un po’ di sapone per i piatti e inizia a strofinare con una spugna. Dopodiché, risciacqua e lascia asciugare le griglie prima di cucinarci di nuovo.
Griglie in ghisa
Pro
- Grande ritenzione del calore – A causa della sua elevata massa termica, la ghisa è molto efficiente nel trattenere il calore una volta che è caldo. Questa caratteristica è davvero utile quando si spegne lentamente il fuoco ma si è ancora in grado di cucinare il cibo.
- Conduce bene il calore – Oltre a trattenere il calore, le griglie in ghisa conducono anche molto bene il calore, il che significa che trasferiscono l’energia per cuocere il cibo rapidamente. Come risultato, il cibo sviluppa segni più evidenti sulla griglia.
- Superficie antiaderente – Molte griglie in ghisa sono pre-stagionate in modo che il cibo non vi si attacchi inizialmente. Per mantenerlo, basta continuare a oliare la superficie in ghisa ogni volta che si cucina. Questo li manterrà antiaderenti per gli anni a venire.
- Durevole – Le griglie in ghisa sono dure e possono durare per sempre se si mantiene la manutenzione regolarmente.
Contro
- Lento a riscaldarsi – La ghisa è brava a trattenere e trasferire il calore. Tuttavia, è lenta a riscaldarsi.
- Arrugginisce rapidamente – Una delle principali preoccupazioni sulle griglie in ghisa è che si arrugginiscono rapidamente se esposte all’umidità e all’acqua. Se le lasciate fuori sotto la pioggia o dimenticate di rivestirle di olio, si svilupperà la ruggine.
- Manutenzione costante – A causa della sua suscettibilità alla ruggine, paga la cura per le griglie in ghisa. Tuttavia, a differenza delle padelle in ghisa, le griglie in ghisa sono sottoposte al calore estremo delle grigliate per tutto il tempo. Tutto l’olio di condimento viene bruciato ogni volta che si cucina. Quindi bisogna ristagionare la ghisa, beh, ogni volta che si cucina.
- Pesante – Un’altra preoccupazione è che le griglie in ghisa sono pesanti. Questo le rende una spina nel fianco da spostare, specialmente quando sono calde e unte.
Tipi di cibo
I tipi di cibo che sono adatti alle griglie in ghisa sono sia cibi spessi che sottili. A differenza delle griglie in acciaio inossidabile, le aste delle griglie in ghisa sono notevolmente più spesse e larghe. Pertanto, il cibo non cadrà facilmente attraverso di loro.
Essere bravi a trattenere e condurre il calore aiuta anche la ghisa a produrre segni più pronunciati sul cibo. E questo significa un sapore più evidente e migliore.
Pulizia & Manutenzione
Similmente alle griglie in acciaio inossidabile, il modo migliore per pulire le griglie in ghisa è farlo subito dopo la cottura.
Iniziare spazzolando ogni particella di cibo rimasta sulle griglie. Poi usate una spazzola a setole naturali per ricoprirle con strati sottili di olio, preferibilmente per alimenti con un alto punto di fumo (olio di arachidi). Il calore rimanente della griglia aiuterà a sigillare tutti i pori. Un’avvertenza: non usare una spazzola di nylon per farlo, perché si scioglierebbe.
Nel caso in cui le vostre griglie comincino a sviluppare ruggine, mettetele in un contenitore. Versaci dentro 1 bottiglia di aceto bianco e 1 tazza di bicarbonato di sodio. Lasciatele così per diverse ore o durante la notte se avete tempo.
Poi raschiate via la ruggine rimasta con lana d’acciaio il giorno dopo. Ancora meglio se avete un trapano con varie spazzole metalliche. Questo accelererà enormemente l’intero processo. Una volta che tutto è sparito, sciacquate le griglie e rimettetele su una griglia riscaldata (da 350F a 400F o superiore). Seguire i passi della procedura di stagionatura sopra.
Questo richiederà circa 4 ore o più a seconda di quanto è grave la ruggine. Una volta che le griglie sono tornate al loro antico splendore, cioè nere e lucide, potete ricominciare a cucinarci sopra.
Tabella di confronto tra griglie in acciaio inox e ghisa
| Acciaio inox | Ghisa | |
|---|---|---|
| Apparenza | Silvery & liscio |
|
| Velocità di riscaldamento | Veloce | Lento |
| Ritenuta del calore | Basso | Alto |
| Conduzione del calore | Basso | Alto |
| Tipi di cibo |
|
Qualsiasi tipo di cibo indipendentemente dallo spessore |
| Marcature da griglia | Meno evidenti | Più pronunciate |
| Non si attaccano |
|
Richiede una manutenzione costante per sviluppare e mantenere la superficie antiaderente. |
| Ruggineresistente | Alto | Basso |
| Livello di manutenzione | Medio | Alto |
| Peso | Leggero | Pesante |
| Durevolezza | Media ad alta a seconda del grado di acciaio inossidabile. | Alta se curata correttamente. |
Come evitare che il cibo si attacchi
Se avete già o state pensando di comprare delle griglie in acciaio inossidabile o in ghisa, evitare che il cibo vi si attacchi è una delle preoccupazioni principali a cui tutti pensiamo. Ecco alcune cose che possono evitare che ciò accada.
Tieni le tue griglie pulite
Le particelle di cibo rimaste si trasformano in questo residuo appiccicoso di carbonio se non pulisci spesso la tua griglia. Tieni presente che il cibo ha queste minuscole, microscopiche valli e fessure. Quando metti del cibo fresco sulla griglia, i residui di carbonio si aggrappano a questi, formando uno strato appiccicoso tra la griglia e il cibo.
Pulire la griglia risolve questo problema. Aiuta anche a proteggere la griglia. Inoltre, è più appetitoso cucinare su una griglia pulita.
Oliate il vostro cibo, non le vostre griglie
Ci sono due ragioni per cui non dovreste oliare le vostre griglie prima di cucinare. Prima di tutto, l’olio finirà per gocciolare sul fuoco sottostante. La seconda ragione è che il calore intenso brucerà l’olio, lasciando che il cibo si attacchi di nuovo alle griglie.
Un modo migliore è invece quello di ungere il cibo. Asciugatelo prima. Poi ricopritelo con dell’olio da cucina. Quando metti il cibo oliato sulle griglie, l’olio agisce come un divisorio scivoloso tra il cibo e le griglie.
Sii paziente
Un altro trucco è essere pazienti. Se girate il cibo e vi sembra appiccicoso, lasciatelo lì per un po’ più a lungo. Supponendo che oliate il vostro cibo, ecco perché.
Il calore delle griglie, in acciaio inossidabile o in ghisa, fa evaporare l’acqua nel cibo. Quando il cibo si caramellizza dove tocca le griglie, il vapore separa il cibo dall’olio sulle griglie, rilasciandolo di conseguenza.
Tutto questo richiederà un po’ di tempo per avvenire. Quindi la pazienza è davvero una virtù in questo caso.
Scalda prima il tuo cibo
Un altro metodo per evitare che il cibo si attacchi è scaldarlo prima. Il cibo freddo si attaccherà ad una griglia calda più del cibo caldo.
Si stenda un foglio di alluminio o una padella di metallo piatta. Metteteci dell’olio. Poi cuocere leggermente entrambi i lati del cibo. Dopo qualche minuto, potete trasferirlo di nuovo sulle griglie.
Questa stessa tecnica funziona anche per il cibo con la salsa. Sulla stessa carta stagnola, glassare prima la superficie superiore del cibo. Poi spostarlo sulle griglie. Una volta che la glassa superiore si indurisce, cioè la salsa si riscalda e aderisce al cibo, si può girare e fare lo stesso per l’altro lato. La glassa croccante avrà meno probabilità di attaccarsi alle griglie.
Il verdetto finale
Ora che conosci un po’ meglio le differenze tra le griglie in ghisa e quelle in acciaio inossidabile, quale dovresti comprare?
Le griglie in ghisa cuociono il cibo velocemente e offrono grandi segni e sapore. Tuttavia, è necessario mantenere una manutenzione costante per proteggerle per gli anni a venire.
Le griglie in acciaio inossidabile sono più leggere e più resistenti alla ruggine. Richiedono anche meno manutenzione. Ma non trattengono e non conducono molto bene il calore. Pertanto, il cibo non sviluppa i segni della griglia che stai cercando.