Kemisk kontaminering uppstår när livsmedel kontamineras av kemikalier. Några av de vanligaste orsakerna till kemisk kontaminering är rengöringsprodukter eller bekämpningsmedel och herbicider från otvättad frukt och grönsaker.
Exempel på kemiska föroreningar är:
- industrikemikalier
- jordbrukskemikalier
- giftiga metaller
- konserveringsmedel
- naturligt förekommande gifter
industrikemikalier
Industrikemikalier och rengöringsmedel innefattar tvätt- och rengöringsmedel, desinfektionsmedel och andra kemiska produkter som ni kan ha på plats.
Lagra alltid dessa väl borta från livsmedel och områden för livsmedelsberedning, och förvara dem i sina ursprungliga märkta behållare.
Lagra aldrig kemikalier i behållare som använts för livsmedel, och förvara inte livsmedel i behållare som använts för kemikalier. Och kom alltid ihåg att skölja av föremålen när du rengör och desinficerar.
Lantbrukskemikalier
Lantbrukskemikalier inkluderar herbicider, bekämpningsmedel och gödningsmedel som kan finnas på frukt och grönsaker.
Väx alltid frukt och grönsaker – även om föremålet har ett tjockt skal eller skal riskerar du fortfarande att överföra kemikalier från utsidan till insidan när du skär i produkten.
Välj leverantörer av färska produkter till ditt företag som har program för att förhindra kontaminering.
Toxiska metaller
Toxisk metallkontaminering kan uppstå när du använder grytor och kastruller, matbehållare eller redskap som har tillverkats med material som inte är av livsmedelskvalitet eller som inte är lämpliga för det ändamål som de används för.
Lagring av sura livsmedel i galvaniserade metallbehållare kan orsaka kemisk kontaminering. Använd istället plastbehållare av livsmedelskvalitet.
Konserveringsmedel
Konserveringsmedel är ingredienser som tillsätts i livsmedel för att få dem att hålla längre eller smaka bättre. Exempel på konserveringsmedel är sulfiter i vin och nitrater som används i kött.
Om man tillsätter för mycket konserveringsmedel till ett livsmedel kan det vara skadligt för människors hälsa. Använd alltid välrenommerade leverantörer och följ instruktionerna när du använder dessa produkter.
Naturligt förekommande gifter
Naturligt förekommande kemiska gifter är kemikalier som produceras eller finns naturligt i skaldjur, fisk och skaldjur eller växter.
Dessa gifter kanske inte orsakar någon skada på den organism som producerar dem, men de kan vara skadliga för människor. Paralytisk skaldjursförgiftning är ett exempel på en sjukdom som orsakas av konsumtion av ett naturligt förekommande gift.
Köp alltid skaldjur och färska produkter från välrenommerade leverantörer för att undvika den här typen av gifter.
Hur kemisk kontaminering sker
Det finns många olika sätt på vilka livsmedel kan kontamineras av kemikalier i en livsmedelsverksamhet. Livsmedelshanterare kan oavsiktligt orsaka kemisk kontaminering om de:
- inte hanterar, förvarar och märker rengöringskemikalier på rätt sätt
- använder för mycket rengöringsmedel eller saneringsmedel för att rengöra ytor för livsmedelsberedning, glasvaror, tallrikar eller bestick
- sköljer inte ytor, glasvaror, diskar eller bestick inte ordentligt efter rengöring och desinfektion
- inte tvätta frukt och grönsaker ordentligt för att avlägsna bekämpningsmedel
- inte använda köksutrustning eller förvaringsbehållare som är tillverkade av plast eller metaller av livsmedelskvalitet
- inte använda skadedjursbekämpningsprodukter (t.ex.g. kackerlacksspray) i områden där livsmedel tillagas
Hur man förhindrar kemisk kontaminering
För att förhindra att kemisk kontaminering sker i din verksamhet:
- Märk och förvara alltid kemikalier separat från livsmedel
- Använd lämplig kemikalie för det arbete du utför
- Följ alltid kemikalietillverkarens anvisningar när det gäller utspädning, kontakttid och vattentemperatur
- använd kemiska skadedjursbekämpningsmedel med försiktighet eller lägg ut skadedjursbekämpningen på en professionell skadedjursbekämpare
- säkerställ att alla i ditt företag har genomgått en utbildning i livsmedelssäkerhet
Få reda på mer om kontaminering
Det finns tre typer av kontaminering: Det finns tre typer av föroreningar: kemiska, biologiska och fysiska. Alla dessa typer av kontaminering kan förekomma i ett livsmedelsföretag, och det krävs rigorösa kontroller för att förhindra detta. Ta reda på mer om de olika typerna av kontaminering och hur man förhindrar korskontaminering.
Kontrollmetoder och förfaranden bör fastställas i detalj i din plan för livsmedelssäkerhet. Livsmedelssäkerhetsplaner är viktiga för alla livsmedelsföretag och bidrar till att skydda konsumenterna från livsmedelssäkerhetsrisker, inklusive matförgiftning eller allergiska reaktioner. I de flesta provinser och territorier krävs livsmedelssäkerhetsplaner enligt lag och de bör baseras på HACCP:s sju principer.
Få mer information om livsmedelssäkerhetsplaner och HACCP:s sju principer genom att ladda ner CIFS Guide to Understanding HACCP Principles.
Bedöms du skapa en livsmedelssäkerhetsplan för ditt företag? CIFS HACCP-kit för livsmedelssäkerhetsplaner kan hjälpa dig. Det är komplett med all information, verktyg och instruktioner som du behöver för att skapa en livsmedelsäkerhetsplan som uppfyller kraven och som är skräddarsydd för ditt företag.