化学汚染は、食品が化学物質に汚染されることで起こります。 化学物質汚染の最も一般的な原因は、洗浄剤、または洗っていない果物や野菜に含まれる農薬や除草剤です。
化学汚染物質の例は以下のとおりです。
- 工業用化学物質
- 農業用化学物質
- 有害金属
- 自然発生毒素
防腐剤
工業用化学物質
工業用化学製品やクリーニング製品には、洗剤、除菌剤やその他現場にあるであろう化学製品も含まれています。
これらは必ず食品や食品調理場から十分に離して保管し、ラベルの付いた元の容器に保管してください。
食品に使用した容器に化学薬品を保管したり、化学薬品に使用した容器に食品を保管することは絶対にしないでください。 また、洗浄や除菌の際には必ずすすぎ洗いをしましょう。
Agricultural chemicals
Agricultural chemicalsには除草剤、殺虫剤、肥料などがあり、果物や野菜に含まれていることがあります。
果物や野菜を必ず洗いましょう。皮や皮が厚いものでも、切り込むと外側から内側へと薬品が移行する危険性があります。
汚染を防ぐためのプログラムを実施している生鮮食品のサプライヤーを選びましょう。
有毒金属
有毒金属汚染は、食品グレードではない材料を使用して製造された鍋や食品容器、調理器具、または使用目的に適さないものを使用すると発生する可能性があります。
保存料
保存料は、食品を長持ちさせたり、おいしくしたりするために添加される成分です。 保存料の例としては、ワインの亜硫酸塩や肉に使われる硝酸塩などがあります。
食品に保存料を入れすぎると、人の健康に害を及ぼすことがあります。
自然発生毒素
自然発生化学毒素とは、貝類、魚介類、植物に自然に生成または含まれている化学物質のことです。
この種の毒素を避けるために、常に信頼できるサプライヤーから魚介類や生鮮食品を購入しましょう。
化学物質の汚染はどのように起こるか
食品事業において、食品が化学物質に汚染される方法はたくさんあります。 食品取扱者は、次のような場合に誤って化学物質による汚染を引き起こす可能性があります。
- 洗浄用化学物質を適切に取り扱い、保管し、ラベル付けしない場合
- 食品調理表面、ガラス製品、食器または刃物の洗浄に洗剤または除菌剤を多く使用する場合
- 表面、ガラス製品、刃物をすすがない場合
- 食品調理表面、ガラス製品、刃物または刃物の洗浄に洗剤または除菌剤を多く使用し、すすがない場合
- 洗浄・消毒後に食器やカトラリーを適切に洗浄しない
- 農薬を取り除くために果物や野菜を適切に洗浄しない
- 食品用プラスチックや金属製の台所用品や保存容器を使用しない
- 有害生物駆除製品（例．g.
化学物質による汚染を防ぐには
事業所内で化学物質による汚染を防ぐには
- 化学物質には必ずラベルを付け、食品とは別に保管する
- 行っている作業に適した化学物質を使用する
- 希釈に関しては、必ず化学物質製造者の指示に従う。 化学害虫駆除剤を注意深く使用するか、プロの害虫駆除サービスに害虫駆除活動を委託する
- ビジネスの全員が食品安全トレーニングを完了していることを確認する
汚染についてもっと知る
汚染には3種類ある。 化学的汚染、生物学的汚染、物理的汚染の3種類です。 食品ビジネスでは、これらのどのタイプの汚染も起こりうるため、それを防ぐために厳密な管理が必要です。 汚染の種類と二次汚染の防止方法について、詳細をご覧ください。
管理方法と手順は、食品安全プランに詳細に記載されている必要があります。 食品安全計画は、どのような食品ビジネスにとっても重要であり、食中毒やアレルギー反応などの食品安全のリスクから消費者を保護するのに役立ちます。
食品安全プランとHACCPの7つの原則についての詳細は、CIFS Guide to Understanding HACCP Principlesをダウンロードしてご覧ください。 CIFS HACCP Food Safety Plan Kitがお役に立ちます。 このキットには、あなたのビジネスに合わせた準拠した食品安全プランを構築するために必要なすべての情報、ツール、手順が含まれています。