La contamination chimique se produit lorsque les aliments sont contaminés par des produits chimiques. Certaines des causes les plus courantes de contamination chimique sont les produits de nettoyage ou les pesticides et herbicides provenant de fruits et légumes non lavés.
Des exemples de contaminants chimiques sont :
- produits chimiques industriels
- produits chimiques agricoles
- métaux toxiques
- preservatifs
- toxines naturelles
Produits chimiques industriels
Les produits chimiques industriels et les produits de nettoyage comprennent les détergents, les désinfectants et autres produits chimiques que vous pouvez avoir sur place.
Toujours les ranger à bonne distance des aliments et des zones de préparation des aliments, et les ranger dans leurs récipients étiquetés d’origine.
Ne jamais ranger les produits chimiques dans des récipients qui ont été utilisés pour les aliments, et ne pas ranger les aliments dans des récipients qui ont été utilisés pour les produits chimiques. Et n’oubliez jamais de rincer les articles lorsque vous les nettoyez et les désinfectez.
Produits chimiques agricoles
Les produits chimiques agricoles comprennent les herbicides, les pesticides et les engrais qui peuvent être présents sur les fruits et les légumes.
Lavez toujours les fruits et les légumes – même si l’article a une peau ou une écorce épaisse, vous risquez toujours de transférer des produits chimiques de l’extérieur vers l’intérieur lorsque vous coupez le produit.
Choisissez des fournisseurs de produits frais pour votre entreprise qui ont mis en place des programmes pour prévenir la contamination.
Métaux toxiques
La contamination par des métaux toxiques peut se produire lors de l’utilisation de casseroles, de récipients alimentaires ou d’ustensiles qui ont été fabriqués avec des matériaux de qualité non alimentaire, ou qui ne conviennent pas à l’usage auquel ils sont destinés.
Ranger des aliments acides dans des récipients en métal galvanisé peut provoquer une contamination chimique. Utilisez plutôt des récipients en plastique de qualité alimentaire.
Les conservateurs
Les conservateurs sont des ingrédients ajoutés aux aliments pour les faire durer plus longtemps ou leur donner un meilleur goût. Les exemples de conservateurs comprennent les sulfites dans le vin et les nitrates utilisés dans la viande.
Ajouter trop de conservateurs à un aliment peut être nocif pour la santé humaine. Faites toujours appel à des fournisseurs réputés et suivez les instructions lorsque vous utilisez ces produits.
Toxines d’origine naturelle
Les toxines chimiques d’origine naturelle sont des produits chimiques produits ou contenus naturellement dans les coquillages, les fruits de mer ou les plantes.
Ces toxines peuvent ne causer aucun dommage à l’organisme qui les produit mais peuvent être nocives pour les humains. L’intoxication paralysante par les mollusques est un exemple de maladie causée par la consommation d’une toxine d’origine naturelle.
Toujours acheter des fruits de mer et des produits frais auprès de fournisseurs réputés pour éviter ce type de toxine.
Comment se produit la contamination chimique
Il y a plusieurs façons dont les aliments peuvent être contaminés par des produits chimiques dans une entreprise alimentaire. Les manipulateurs d’aliments peuvent accidentellement provoquer une contamination chimique s’ils :
- ne manipulent pas, ne stockent pas et n’étiquettent pas correctement les produits chimiques de nettoyage
- utilisent trop de détergent ou de désinfectant pour nettoyer les surfaces de préparation des aliments, la verrerie, la vaisselle ou les couverts
- ne rincent pas correctement les surfaces, la verrerie, vaisselle ou couverts correctement après le nettoyage et la désinfection
- ne pas laver correctement les fruits et légumes pour éliminer les pesticides
- ne pas utiliser d’équipement de cuisine ou de récipients de stockage en plastique ou en métal de qualité alimentaire
- utiliser des produits antiparasitaires (par ex.g. spray pour cafards) dans les zones où les aliments sont préparés
Comment prévenir la contamination chimique
Pour éviter que la contamination chimique ne se produise dans votre entreprise :
- toujours étiqueter et stocker les produits chimiques séparément des aliments
- utiliser le produit chimique approprié pour le travail que vous faites
- toujours suivre les instructions du fabricant du produit chimique en ce qui concerne la dilution, le temps de contact et la température de l’eau
- utiliser les produits chimiques de lutte contre les parasites avec précaution ou confier les activités de lutte contre les parasites à un service professionnel de lutte contre les parasites
- s’assurer que tout le monde dans votre entreprise a suivi une formation sur la sécurité alimentaire
En savoir plus sur la contamination
Il existe trois types de contamination : chimique, biologique et physique. Chacun de ces types de contamination peut se produire dans une entreprise alimentaire, et des contrôles rigoureux sont nécessaires pour l’empêcher. Découvrez les différents types de contamination et comment prévenir la contamination croisée.
Les méthodes et procédures de contrôle doivent être exposées en détail dans votre plan de sécurité alimentaire. Les plans de salubrité des aliments sont importants pour toute entreprise alimentaire et contribuent à protéger les consommateurs contre les risques liés à la salubrité des aliments, notamment les intoxications alimentaires ou les réactions allergiques. Dans la plupart des provinces et territoires, les plans de salubrité des aliments sont exigés par la loi et doivent être fondés sur les sept principes de l’HACCP.
Pour en savoir plus sur les plans de salubrité des aliments et les sept principes de l’HACCP, téléchargez le Guide CIFS pour comprendre les principes de l’HACCP.
Vous avez besoin de créer un plan de salubrité des aliments pour votre entreprise ? Le kit de plan de sécurité alimentaire HACCP du SIFC peut vous aider. Il est livré complet avec toutes les informations, les outils et les instructions dont vous aurez besoin pour construire un Plan de sécurité alimentaire conforme et adapté à votre entreprise.