Det är sant att ägg ger en speciell touch till bakverk, men det betyder inte att vi inte kan göra kakor, muffins och andra delikatesser utan dem. Det finns många ersättningar för äggvita som kan användas både i mat och för andra ändamål.
Egg är inte bara en rik källa till proteiner, utan också en viktig ingrediens i matlagning, särskilt i bakning, där de fungerar som surdeg. De bidrar till att göra bakverk lättare och fluffigare. Ägg tillför också fukt och hjälper till att binda de andra ingredienserna i receptet. Vissa recept kräver hela ägg, medan andra endast kräver den vita delen, dvs. äggvita.
En stor del av befolkningen föredrar att undvika ägg av otaliga skäl. Vissa som har äggallergi kan inte äta detta livsmedel av hälsoskäl, medan andra föredrar att hoppa över denna ingrediens, särskilt äggulan på grund av dess kolesterolinnehåll. Vegetarianer eller veganer å andra sidan undviker alla animaliska produkter, inklusive ägg och mat som tillagas med dem.
Äggulan och äggvitan fyller olika funktioner i ett recept. Proteinet som finns i äggvitan tar in luft och fångar upp bubblor, när den piskas. Vid matlagning hjälper det till att binda ingredienserna, förutom att fungera som ett förtjockningsmedel. Vid bakning fungerar det som ett bindemedel och hjälper till att höja maten som bakas. Det är verkligen svårt att ersätta vispad äggvita, som fungerar som bas i vissa läckra efterrätter som maräng och angel food cake. Generellt sett är det svårare att ersätta äggviterna ju mer äggvita ett recept kräver. För recept som inte kräver en stor mängd äggviter kan du prova följande ersättningar.
Eggvitsersättning
För veganer, liksom för dem som är allergiska mot ägg, är malda linfrön ett bra substitut för äggviter. Linfrö har en slemmig kvalitet och när det blandas med vatten antar det konsistensen av en äggvita. Så malet linfrö behöver blandas med vatten och sedan kokas i några minuter för att få en äggliknande konsistens.
Antal äggviter som behövs: 1
För att ersättas med: 1 matsked malda linfrön + 3 matskedar vatten
Anmärkning: Malda linfrön kan användas som äggviteersättning i kakor, kakor, bröd och muffins. På grund av sin jordiga smak och nötsmak fungerar linfrö särskilt bra i klimuffins, pannkakor och havregrynskakor. Men de fungerar som laxermedel när de tas i stora mängder, vilket man bör ha i åtanke när man använder det i ett recept som kräver en stor mängd äggvita. I sådana recept kan mängden linfrö som krävs för att ersätta äggvita minskas genom att tillsätta agarpulver.
Agar eller agar agar är ett gelerings- och stabiliseringsmedel som härrör från en typ av rödalg. I handeln är det vanligen tillgängligt som pulver. Det används främst i desserter och soppor som ett förtjockningsmedel. Det används också som gelatinersättning av vegetarianer och veganer. För att ersätta äggvita måste du blanda agarpulver och vatten i förhållandet 1:1.
Antal äggviter som behövs: 1
För att ersättas med: När du ersätter äggvita med agarpulver och vatten ska du se till att vispa blandningen, kyla den i kylskåpet och sedan vispa den igen. Genom att vispa kan du få en äggliknande konsistens, men du kan få en fluffigare konsistens endast genom att växla mellan att vispa och kyla. Agarpulver kan ersätta äggvita i vaniljsås, puddingar och andra efterrätter.
Chiafrön utvinns från den blommande växten Salvia hispanica, som tillhör myntafamiljen. De har en slemmig kvalitet som liknar linfrö. De kan suga upp en stor mängd vatten. De är hälsosamma substitut för äggvita då de är packade med omega-3-fettsyror och kalcium. Genom att blanda malda chiafrön eller chiamjöl med vatten kan du få en konsistens som liknar äggvita.
Antal äggviter som behövs: 1
Till att ersätta med: 1 tesked mald chia + 2 matskedar vatten
Anmärkning: När du har blandat mald chia och vatten, låt blandningen vara ostörd i 2 till 3 minuter. Vispa sedan blandningen i 15 till 20 sekunder innan du använder den för att ersätta äggvita i receptet. Denna ersättning kan användas i puddingar och smoothies. Det kan också ge utmärkta kakor, muffins, kakor, brownies och bröd.
När du promenerar på bakningsavdelningen i din stormarknad har du kanske redan stött på marängpulver. Det är faktiskt ett pulver som tillverkas av torkade äggviter, majsstärkelse, gummi, socker, tandkräm och några andra ingredienser. Detta pulver kan ersätta färska äggviter i vissa recept. Det används vanligtvis för att göra maränger och angel food cake.
Antal äggviter som behövs: 1
För att ersättas med: 1 matsked marängpulver + 2 matskedar lätt varmt vatten
Anmärkning: Marängpulver kan ersätta äggvita i pajer, kakor och mousser. En mousse gjord med marängpulver kan dock ge en stärkelserik eftersmak, till skillnad från den som tillagas med färska äggviter. På samma sätt skulle angel food cake bli fuktigare om den gjordes med färska äggviter i stället för marängpulver. Marängpulver kan i princip ersätta äggviter i recept som kräver att äggviterna slås eller vispas för att bilda styva toppar.
Xantangummi används som förtjockningsmedel i livsmedel och som stabilisator i kosmetika för att förhindra att ingredienserna faller isär. Fermentering av glukos eller sackaros ger xantangummi (en polysackarid som utsöndras av bakterien Xanthomonas campestris). Det används i kommersiella äggersättningar som innehåller äggvita (utan äggula). Det får samma konsistens som äggvita när det blandas i vatten.
Antal äggviter som behövs:1
Ersätts med: För att göra blandningen av xantangummi och vatten fluffig, låt den tjockna en stund och vispa den sedan i några sekunder. Förutom att vara ett förtjockningsmedel kan xantangummi fungera som ett surdegsmedel vid bakning. Du kan använda det för att göra släta och krämiga glassar. Du kan också införliva det i dina recept på snabbbröd, kakor, muffins, kakor och barer.
För att sammanfatta är malda linfrön, agarpulver, chiafrön och xantangummi några bra substitut för äggvita. Icke-vegetarianer kan också välja äggvita i pulverform. Men detta substitut kan inte användas av veganer och äggallergiker. Hur väl ett substitut lyckas beror till stor del på hur många äggviter som ersätts och vilka funktioner äggviterna har i just det receptet. Tänk alltid på dessa två faktorer när du ersätter äggvita i ett recept.
Gillar du det? Dela den!
- Dela
- Tweet
- Pin