Det er rigtigt, at æg giver bagværk et særligt præg, men det betyder ikke, at vi ikke kan lave kager, muffins og andre lækkerier uden æggehvidesubstitutter. Der findes mange erstatninger for æggehvide, som kan bruges i mad såvel som til andre formål.
Eg er ikke kun en rig kilde til proteiner, men også en vigtig ingrediens i madlavning, især i bagning, hvor de fungerer som hævemiddel. De er med til at gøre bagværk lettere og mere luftigt. Æg tilføjer også fugt og hjælper med at binde de andre ingredienser i opskriften. Nogle opskrifter kræver hele æg, mens andre kun kræver den hvide del, dvs. æggehviden.
En stor del af befolkningen foretrækker at undgå æg af et utal af grunde. Nogle med ægallergi kan ikke indtage denne fødevare af helbredsmæssige årsager, mens andre foretrækker at springe denne ingrediens over, især æggeblommen på grund af dens kolesterolindhold. Vegetarer eller veganere på den anden side undgår alle animalske produkter, herunder æg og fødevarer, der er tilberedt med dem.
Eggeblommen og æggehviden har forskellige funktioner i en opskrift. Det protein, der er til stede i æggehviden, optager luft og fanger bobler, når den piskes. I madlavning hjælper det med at binde ingredienserne og fungerer desuden som fortykningsmiddel. Ved bagning fungerer det som bindemiddel og hjælper med at hæve den mad, der skal bages. Det er virkelig svært at erstatte pisket æggehvide, som tjener som basis i nogle lækre desserter som marengs og englekage. Generelt gælder det, at jo flere æggehvider en opskrift kræver, jo sværere er det at erstatte dem. Til opskrifter, der ikke kræver en stor mængde æggehvider, kan du prøve følgende erstatninger.
Eggehvideerstatninger
For veganere, såvel som for dem, der er allergiske over for æg, er malet hørfrø en god erstatning for æggehvider. Hørfrø har en slimet kvalitet, og når det blandes med vand, antager det konsistensen af æggehvide. Så malet hørfrø skal blandes med vand og derefter simres i et par minutter for at få en æggeagtig konsistens.
Antal æggehvider påkrævet: 1
Der kan erstattes med: 1 spiseskefuld malet hørfrø + 3 spiseskefulde vand
Bemærk: Malet hørfrø kan bruges som æggehvideerstatning i kager, småkager, brød og muffins. På grund af sin jordagtige smag og nøddeagtige smag fungerer hørfrø især godt i klidmuffins, pandekager og havregrynskager. Men de virker som afføringsmiddel, når de indtages i store mængder, hvilket man skal huske på, når man bruger dem i en opskrift, der kræver en stor mængde æggehvider. I sådanne opskrifter kan den mængde hørfrø, der er nødvendig for at erstatte æggehvider, reduceres ved at tilsætte agarpulver.
Agar eller agar agar er et gelerings- og stabiliseringsmiddel, der stammer fra en type rødalge. I handelen er det almindeligvis tilgængeligt som pulver. Det anvendes hovedsagelig i desserter og supper som fortykningsmiddel. Det anvendes også som gelatineerstatning af vegetarer eller veganere. For at erstatte æggehvider skal du blande agarpulver og vand i forholdet 1:1.
Antal æggehvider påkrævet: 1
Der kan erstattes med: Bemærk: Når du erstatter æggehvider med agarpulver og vand, skal du sørge for at piske blandingen, afkøle den i køleskabet og derefter piske den igen. Piskning kan hjælpe dig med at få en æggeagtig konsistens, men du kan kun få en mere luftig konsistens ved at skiftevis piske og afkøle. Agarpulver kan erstatte æggehvider i creme, budding og andre desserter.
Chiafrø udvindes af den blomstrende plante, Salvia hispanica, der tilhører myntefamilien. De har slimaginøs kvalitet ligesom hørfrø. De kan opsuge en stor mængde vand. De er sunde erstatninger for æggehvide, når de er fyldt med omega-3-fedtsyrer og calcium. Ved at blande malede chiafrø eller chiamel med vand kan du få en konsistens, der ligner æggehvider.
Antal æggehvider påkrævet: 1
Da kan erstattes med: 1 teskefuld formalet chia + 2 spiseskefulde vand
Bemærk: Når du har blandet formalet chia og vand, skal du holde blandingen uforstyrret i 2 til 3 minutter. Pisk derefter blandingen i 15 til 20 sekunder, før du bruger den til at erstatte æggehvider i opskriften. Denne erstatning kan bruges i buddinge og smoothies. Det kan også lave fremragende cookies, muffins, kager, brownies og brød.
Mens du slentrer rundt i bageafdelingen i dit supermarked, er du måske allerede stødt på marengspulver. Det er faktisk et pulver fremstillet af tørrede æggehvider, majsstivelse, tyggegummi, sukker, fløde af vinsten og nogle få andre ingredienser. Dette pulver kan erstatte friske æggehvider i nogle opskrifter. Det bruges normalt til fremstilling af marengs og englekage.
Antal æggehvider påkrævet: 1
Til at erstatte med: 1 spiseskefuld marengspulver + 2 spiseskefulde let varmt vand
Bemærk: Marengspulver kan erstatte æggehvider i tærter, kager og mousser. En mousse lavet med marengspulver kan dog give en stivelsesholdig eftersmag, i modsætning til den, der er tilberedt med friske æggehvider. På samme måde vil englekagen blive mere saftig, hvis den er lavet med friske æggehvider i stedet for marengspulver. Marengspulver kan i princippet erstatte æggehvider i opskrifter, der kræver, at æggehvider piskes eller piskes til stive toppe.
Xanthangummi bruges som fortykningsmiddel i fødevarer og som stabilisator i kosmetik for at forhindre, at ingredienserne falder fra hinanden. Ved fermentering af glukose eller saccharose dannes xanthangummi (et polysaccharid, der udskilles af bakterien Xanthomonas campestris). Det anvendes i kommercielle ægerstatninger, der indeholder æggehvider (uden æggeblomme). Det opnår konsistens som æggehvide, når det blandes i vand.
Antal æggehvider påkrævet:1
Til erstatning med: ¼ teskefuld xanthangummi + ¼ teskefuld vand
Bemærkning: For at gøre blandingen af xanthangummi og vand luftig skal du lade den tykne et stykke tid og derefter piske den i et par sekunder. Udover at være et fortykningsmiddel kan xanthangummi fungere som hævemiddel i bagning. Du kan bruge det til at lave glat og cremet is. Du kan også inkorporere det i dine hurtige brød-, kage-, muffin-, cookie- og bar-opskrifter.
For at opsummere er malet hørfrø, agarpulver, chiafrø og xanthangummi nogle gode erstatninger for æggehvider. Ikke-vegetarer kan også gå efter æggehvider i pulverform. Men denne erstatning kan ikke bruges af veganere og personer, der er allergiske over for æg. Om en erstatning lykkes afhænger i høj grad af antallet af æggehvider, der erstattes, og af æggehvidernes funktion i den pågældende opskrift. Overvej altid disse to faktorer, når du erstatter æggehvider i en opskrift.
Kan du lide det? Del det!
- Del
- Tweet
- Pin