Kanel finns till synes överallt under hösten. Från söta kanelbullar till kryddade kakor och pumpakryddade drycker, det går inte att komma undan denna varma, söta krydda. Du kanske inte vet att det finns två huvudtyper av kryddor som betecknas som kanel, och den som oftast används i USA kallas egentligen cassia.
Vad är kanel?
Kanel är en krydda som tillverkas av barken från arter av kanelträdet. Den kan köpas i sin rödbruna malda form eller i form av krulliga pinnar (fjädrar). Ordet kanel kan lagligen användas för både äkta kanel och cassia i USA, medan cassia i Storbritannien och andra länder måste märkas med ”cassia” och inte bara kan märkas med ”kanel”. Även om kanel oftast används i bakverk, desserter och drycker, används kanel även i salta rätter i vissa typer av kök. Kanel är en typisk ingrediens i kryddblandning för pumpapaj och garam masala.
Sorter av kanel
I Nordamerika är den vanligaste kryddan som märks som kanel i själva verket cassia, även känd som kinesisk kanel. Den skördas från barken på det vintergröna trädet Cinnamomum aromaticum, som är inhemskt i södra Bangladesh, Kina, Indien, Uganda och Vietnam. Cassia är billigare att producera och har en djärvare, mindre subtil smak än äkta kanel, varför den ibland kallas ”bastardkanel”.
Den krydda som mer korrekt kallas kanel skördas från den inre barken på Cinnamomum verum-trädet. Den är också känd som Ceylonkanel, en hänvisning till dess hemland Sri Lanka (som tidigare hette Ceylon). Den odlas allmänt i Sri Lanka, Indien (särskilt i den södra delstaten Kerala), Bangladesh, Brasilien, Vietnam, Madagaskar och andra länder. Ceylonkanel har en delikat, nyanserad smak som passar bra i söta och salta maträtter och drycker. Den har en blekare färg än cassia och består av många tunna lager bark snarare än en enda hoprullad barkremsa. Äkta kanel är tillräckligt mjuk för att kunna malas i en (ren) kaffekvarn.
Andra kanelsorter är Cinnamomum aromaticum (en nära släkting till Ceylons kanel), Saigonkanel (även känd som vietnamesisk kanel eller Cinnamon loureiroi), kamferlönn (Cinnamon camphora), malabathrum (Cinnamon tamala) och indonesisk kanel (Cinnamon burmannii).
Ursprung
Kanel och cassia har använts som krydda i tusentals år, De har till och med använts vid balsamering i det gamla Egypten och för att parfymera smörjolja i Gamla testamentet. Den fördes till dessa områden via kryddvägar på land och till sjöss från Indien och Kina, men källorna hölls hemliga av arabiska kryddhandlare. Det är en av de kryddor som fick europeiska upptäcktsresande att söka sjövägar till Asien och kryddöarna. Så småningom hittade portugisiska upptäcktsresande källan på Ceylon och fick kontroll över handeln. Krig följde som sedan gjorde att kontrollen övergick till holländarna och sedan britterna.
Hur smakar det?
Kanel har en varm, söt smak och en stickande arom. Smaken och doften kommer från cinnamaldehyd, som utgör större delen av kanelens eteriska olja, men även 80 ytterligare aromatiska föreningar. Cassia har en starkare smak än den mer subtila äkta kanelen, som kan ha blommiga toner.
Matlagning med kanel
Om du ser kanel på ingrediensförteckningen för recept i USA kan du lugnt anta att det handlar om den vanliga cassiakanelen från snabbköpet. I vissa recept krävs kanelstänger (kvillar) medan andra kräver malen (pulveriserad) kanel. Mald kanel kan tillsättas före tillagning eller bakning, eftersom den då behåller sin smak och arom. När man smaksätter drycker kan en kanelstång ge smak utan att överrösta de andra ingredienserna. Eller så kan ett strössel med malen kanel användas för att toppa en varm dryck som varm choklad, mokka eller latte.
Recept med kanel
Runt om i världen används både kanel och cassia ofta för att smaksätta mat och dryck. Även om den ofta används för att smaksätta söta maträtter kan cassia också ge värme och smak till salta kött- och curryrätter. Äkta kanel används ibland i salta rätter i Mellanöstern.
- Cinnamon Rolls With Cream Cheese Icing
- Konfiterad butternut squash med kanel och honung
- Kaneltryfflar
Köpställen för kanel
Cassia, i form av mald kanel och kanelstänger, finns lätt att hitta i kryddavdelningen i stormarknaden. Äkta kanel är ofta märkt med Ceylonkanel och finns oftare i en specialiserad kryddbutik eller i en gourmetbutik. Båda typerna av kanel kan köpas på nätet.
Förvaring
förvara malen kanel eller kanelpinnar (pinnar) i en lufttät behållare på en sval och mörk plats. Som med alla malda kryddor är det bäst att köpa små mängder eftersom den snabbt förlorar sin smak och arom. För bästa smak kan du mala dina egna kanelkvarnar med hjälp av en kryddkvarn. Cassiakvistar är dock ofta för svåra att mala, och detta görs bäst med äkta kanelkvistar.
Hälsofördelar med kanel
En betydande vetenskaplig forskning har gjorts för att se om kanel är effektivt för att behandla en mängd olika sjukdomar och tillstånd, men ingen av dem har haft resultat som stödjer att man använder den som behandling som ett alternativ till konventionell medicinsk vård. För dem med typ 1- eller typ 2-diabetes har kanel inte visat sig bidra till långsiktig kontroll av blodsockernivåerna. Kosttillskott som innehåller kanel, kalcium och zink hjälpte inte till att kontrollera högt blodtryck hos personer med typ 2-diabetes. Det finns en oro för att cassia innehåller kumarin, som i stora mängder kan förvärra leversjukdom hos personer med detta tillstånd.
Kanel används för en mängd olika påstådda hälsofördelar inom alternativmedicinen. Dessa inkluderar behandling av förkylningar, matsmältningsproblem och smärtsamma menstruationer. I traditionell medicin har den använts vid bronkit.