Dacă vă aflați în posesia unei abundențe de ardei iuți, vă sugerăm cu umilință să preparați acest simplu sos picant fermentat. Funcționează cu orice cantitate de ardei iute pe care o aveți (deși veți dori mai mult de o mână pentru a face ca acest proiect să merite).
Când este făcut cu ardei Tabasco, varietăți mai picante de cayenne sau serranos roșii, acest sos este o bună aproximare a condimentului clasic din Avery Island numit sos Tabasco. Acestea fiind spuse, vă încurajăm să vă diversificați: Orice ardei iute va funcționa. Ardeii iuți roșii, portocalii și galbeni maturi sunt cei mai buni; exemplarele verzi pot funcționa, dar nu fermentează la fel de viguros (iar sosul rezultat nu are cea mai atractivă culoare). Se pot adăuga, de asemenea, câțiva căței de usturoi zdrobiți sau o roșie prună tăiată în cubulețe (asigurați-vă doar că le includeți atunci când cântăriți ardeii iuți).
Sos „Louisiana-Style” Hot Sauce fermentat
Rezultatul variază în funcție de cantitatea de ardei iuți folosiți
Aveți pregătit:
Ardei iuți roșii iuți, proaspeți, curățați de semințe și tăiați grosier
Purtând mănuși de protecție, curățați, curățați semințele și tăiați ardeii iuți cu o foarfecă de bucătărie pentru un contact minim cu ardeii. În schimb, puteți toca ardeii iuți într-un robot de bucătărie sau cu un cuțit. Găsiți un borcan de o halbă, un sfert sau o jumătate de galon în care să încapă ardeii tocați. Așezați borcanul într-o oală adâncă și adăugați apă pentru a-l acoperi. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10 minute, apoi ridicați borcanul și turnați apa.
Puneți borcanul pe un cântar și tarați-l. Adăugați ardeii iuți și apă cât să acopere și înregistrați greutatea în grame. Înmulțiți acest număr cu 0,02 și adăugați cantitatea rezultată în grame de:
Sare picantă, sare de mare fină sau sare kosher Diamond
Mixați și zdrobiți bine ardeii iuți cu o lingură de lemn. Acoperiți vasul cu o bucată de prosop subțire de bucătărie fixată cu o bandă de cauciuc, cu un capac înșurubat lejer sau cu un sas.
Verificați zilnic fermentul pentru a vedea dacă există semne de activitate. Dacă apare mucegai alb, îndepărtați-l cu o lingură, amestecați amestecul de chili și acoperiți din nou. În cele din urmă veți vedea cum se formează bule în piureul de ardei. Lăsați maceratul să fermenteze până când bubuiturile se opresc, timp de până la 6 săptămâni, deși unele fermenți vor avea nevoie de mult mai puțin timp.
Puneți o moară de alimente deasupra unui castron, turnați piureul de ardei și saramura în moară și lucrați pulpa și semințele, rotind mânerul în ambele direcții pentru a împinge cât mai mult lichid și pulpă din piure (dacă doriți, rezervați ceea ce a rămas în moara de alimente, deshidratați-l, măcinați grosier și folosiți-l ca și condiment). Măsurați volumul lichidului și adăugați jumătate din această cantitate de:
Oțet de cidru, de vin alb sau de orez
Simțiți-vă liber să experimentați aici cu ceva mai aromat, cum ar fi un strop de oțet de sherry, de banane sau de ananas. Dacă este necesar, adăugați:
(Sare după gust)
Transferați în sticle sterilizate și păstrați la frigider.