Horchata de chufa sau kunnu ayaEdit
Băutura cunoscută acum sub numele de horchata de chufa (numită uneori și horchata de chufas sau, în țările din Africa de Vest, cum ar fi Nigeria și Mali, kunnu aya) este forma originală de horchata. Se prepară din nuci de tigru înmuiate, măcinate și îndulcite. Potrivit cercetătorilor de la Universitatea din Ilorin, kunnu făcută din nuci de tigru este o sursă ieftină de proteine.
Rămâne populară în Spania, unde există un consiliu de reglementare care asigură calitatea și trasabilitatea produsului în raport cu denumirea de origine. Acolo este servit rece ca gheață ca o răcoritoare naturală în timpul verii, adesea servit cu fartons. Horchata de chufa este, de asemenea, folosită în locul laptelui de lapte de către persoanele intolerante la lactoză.
Majoritatea recoltei spaniole de nuci tigrate este utilizată în producția de horchata de chufa. Alboraya este cel mai important centru de producție.
În cazuri rare, diverse forme de aflatoxină pot fi prezente în horchata de chufa.
Horchata de arrozEdit
Horchata de arroz este făcută din orez, uneori cu vanilie și, de obicei, cu canela sau scorțișoară.
Este cea mai comună varietate de horchata în Mexic și Guatemala. În Statele Unite, este populară în taquerías și în magazinele de înghețată mexicane.
În Alvarado, horchata de arroz este parfumată cu flori de gălbenele aztece (cempasúchil sau Tagetes erecta).
Chiar dacă horchata de arroz era odinioară în mod obișnuit făcută în casă, acum este disponibilă atât sub formă gata de băut (la raft sau refrigerată), cât și sub formă de pulbere în magazinele alimentare, în principal în SUA.S.U.A. și America Latină.
Horchata de arroz este una dintre cele trei arome tipice de băutură din aguas frescas mexicane, alături de tamarindo și hibiscus.
Horchata de ajonjolíEdit
Horchata de ajonjolí („horchata de susan”) este preparată cu semințe de susan prăjite și măcinate. În Puerto Rico, se prepară de obicei prin turnarea de apă clocotită peste semințele de susan și se lasă la înmuiat 24 de ore. Se strecoară apoi adăugându-se zahăr, vanilie și scorțișoară.Se poate adăuga lapte evaporat, lapte de cocos și rom.
Horchata se prepară, de asemenea, cu semințe de susan, apă și zahăr în Zulia, o zonă din vestul Venezuelei.
Horchata de melónEdit
Horchata de melón se prepară din semințe de pepene roșu măcinate.
Semilla de jicaroEdit
În țările din America Centrală El Salvador, Nicaragua, Honduras și Costa Rica, horchata se referă la băutura cunoscută sub numele de semilla de jicaro, preparată din semințe de jicaro măcinate cu orez și mirodenii precum cacao măcinată, scorțișoară, semințe de susan, nucșoară, alune tigrate și vanilie. Se pot adăuga arahide, migdale și caju măcinate. Din cauza acestor ingrediente, horchata este de obicei strecurată înainte de a fi servită.
Horchata ecuadorianăEdit
În Ecuador, horchata este o infuzie roșie limpede din 18 ierburi și este cea mai cunoscută în provincia Loja.
.