Asezonați costița cu cel puțin 2 ore înainte de a o găti:
Bateți împreună piperul, sarea, usturoiul și rozmarinul într-un bol. Ungeți coasta de vită pe toate părțile cu uleiul, apoi presărați cu generozitate frecarea cu ierburi și condimente pe toate părțile, presând-o în carne cu mâinile.
Dacă pregătiți costița cu o seară înainte de a plănui să o prăjiți, puneți-o într-o caserolă sau într-o altă tavă mare cu margini și acoperiți-o lejer cu folie de plastic. Puneți-o la frigider peste noapte.
Lăsați costița să ajungă la temperatura camerei timp de 2 ore înainte de a o pune la cuptor.
Prăjiți costița:
Preîncălziți cuptorul la 450 grade timp de cel puțin 30 de minute, în timp ce costița ajunge la temperatura camerei.
Așezați coasta de vită cu osul în jos într-o tavă de prăjit cu laturile înalte, folosind oasele ca un suport natural de prăjire pentru carne.
Gătiți friptura timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 325 grade. Continuați să gătiți friptura neacoperită până când un termometru pentru carne introdus în partea cea mai groasă a fripturii indică 120 de grade pentru o friptură de coastă de vițel terminat la foc mediu sau 130 de grade pentru o friptură de vițel terminat la foc mediu. Estimați un timp de gătire de aproximativ 15 minute pentru fiecare kilogram de costiță. Odată ce termometrul atinge temperatura țintă, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute.
Friptura va continua să se gătească pe măsură ce sucurile din interior se depun, ridicând temperatura internă la 130 de grade pentru a fi servită medium-rare sau la 140 de grade pentru a fi servită medie.
Dacă oasele coastelor sunt încă atașate de friptură, folosiți o furculiță de tranșat pentru a stabiliza friptura în timp ce vă ghidați cuțitul de-a lungul curbei oaselor. Dacă ați îndepărtat mai întâi oasele, apoi le-ați reatașat la friptură, tăiați pur și simplu sfoara care ține oasele pe friptură și îndepărtați-le.
Tăiați friptura în felii groase sau subțiri, după cum preferați și serviți.