David George Gordon, cunoscut și sub numele de „The Bug Chef”, a împărtășit dragostea sa pentru gătitul insectelor prin demonstrații în treizeci și două de state și patru țări străine. Bucătarul și naturalistul stabilit în Seattle este autorul a nouăsprezece cărți, inclusiv a cărții The Eat-a-Bug Cookbook din 1998.
The Eat-a-Bug Cookbook tocmai a fost revizuită și reeditată de Ten Speed Press.
În întreaga lume, se estimează că două miliarde de oameni mănâncă în mod regulat insecte, care fac parte din bucătăriile multor culturi, informează Organizația Națiunilor Unite. Se crede că cel puțin 1.900 de specii de insecte sunt comestibile (vezi „U.N. Urges Eating Insects; 8 insecte populare de încercat”). (Oamenii de știință sugerează ca acestea să fie bine gătite, deoarece unele insecte pot găzdui nematozi sau alți paraziți care pot cauza probleme.)
National Geographic a vorbit cu Gordon despre rețetele sale și despre pasiunea sa pentru consumul de insecte.
Cum ați ajuns să gătiți insecte?
În 1996 am publicat o carte numită The Compleat Cockroach (Gândacul complet), despre tot ce ați vrut să știți despre gândaci. Lucrând la ea am aflat multe despre gândaci ca medicament și hrană în întreaga lume.
Așa că în 1998 am făcut o carte de bucate despre mâncatul gândacilor . M-am gândit că ar fi o modalitate amuzantă de a pune aceste informații în mâinile oamenilor, fără a le oferi un text mare și erudit. Asta a fost înainte de Fear Factor și de toate aceste emisiuni culinare bizare.
Am lucrat un an în bucătăria mea dezvoltând rețete și așa am devenit omul de încredere pentru mâncatul gândacilor. Cincisprezece ani mai târziu, cartea a apărut din nou într-o formă revizuită și actualizată.
Cartea originală era cam trăsnită, dar acum există mult mai multă credibilitate științifică pentru întreaga noțiune de ce ar trebui să mâncăm insecte. Noua carte este mai elegantă și mai sofisticată.
(Urmăriți videoclipul: „Food: Eating Insects.”)
De cât timp mâncați gândaci?
Am putea da de atunci, cam din 1995 sau 1996. Am fost la un târg de insecte în zona Seattle, unde unul dintre standuri servea mix Chex cu greieri în el. Îmi amintea de gustările din Japonia cu mici peștișori uscați, dar aceasta a fost prima dată când am mâncat o insectă. Am fost surprinsă că mi-a plăcut.
Am o rețetă în cartea mea pentru mix de petrecere cu greieri la cuptor, care a fost inspirată de asta. Greierii sunt o insectă minunată pentru început, deoarece îi puteți cumpăra de la un magazin de animale de companie sau de la un magazin de momeli, îi puteți congela și apoi puteți găti cu ei. Sunt disponibili pe tot parcursul anului și sunt crescuți în condiții destul de sanitare.
Cât de des mâncați gândaci?
Îi mănânc cam o dată pe săptămână sau o dată la două săptămâni, un fel de „luni fără carne.”
Am, de asemenea, pungi de lăcuste pe care le scot pentru gustări atunci când sunt oameni în vizită.
Ar trebui ca oamenii să colecteze insecte din propriile curți pentru a le mânca?
Oamenii ar trebui să evite să colecteze insecte din propriile curți pentru că există o mare probabilitate ca oamenii să folosească pesticide, așa că, dacă mănânci acele insecte, iei doze mici de pesticide. Dacă aveți de gând să colectați insecte, vă sfătuiesc să mergeți departe de civilizație.
Dacă recoltați toate insectele pe care le puteți găsi dintr-o zonă, ați putea afecta ecologia din acea zonă. Vă recomand regula unuia din cinci: colectați unul, dar numai dacă mai găsiți alți cinci din specia respectivă. Dar, în cea mai mare parte, le spun oamenilor să mănânce lucruri crescute în scop comercial. Insectele sunt crescute de zeci de ani pentru hrana animalelor de companie și momeală pentru pescuit, și doar în ultimul an sau cam așa ceva, oamenii cresc insecte în mod expres pentru a hrăni oamenii.
De ce ar trebui ca oamenii să mănânce insecte?
Un raport recent al FAO vorbește mult despre beneficiile creșterii insectelor ca sursă de hrană pentru oameni. Suntem în fază incipientă în această privință. În multe țări care sunt mari consumatoare de insecte, cum ar fi Mexic, acestea sunt recoltate în mod sălbatic – gândiți-vă la lăcustele care sunt consumate în mod obișnuit acolo, numite chapulines.
Natiunile Unite spun că este foarte risipitor să crești vite. Este nevoie de ceva de genul 16 kilograme de cereale pentru a obține o livră de carne de vită și mii de galoane de apă, ceea ce arată cât de costisitor va fi să hrănim planeta cu carne convențională
Dar impactul asupra mediului al creșterii lăcustelor este mult mai mic. Viermii de făină nu au nevoie de apă, ei o obțin din descompunerea carbohidraților.
Un alt lucru care m-a uimit este cât de mult duce creșterea vitelor la emisii de gaze cu efect de seră, este mai mult decât mașinile și motocicletele la un loc. Dacă am crește insecte în loc de vite, am putea reduce emisiile de gaze cu efect de seră între 20 și 60 la sută.
(Legat de: „Pentru cei mai mulți oameni, a mânca insecte este ceva natural.”)
Care este rețeta ta preferată cu insecte?
Ce rețetă preferată cu insecte?
Cea care îmi place cel mai mult sunt fursecurile cu ciocolată albă și waxworm. Dacă aș face un test de degustare în orb, ai vrea și a doua. Nu sunt chiar viermi, sunt mici omizi albe care mănâncă ceara dintr-un fagure de miere. Iată un animal care mănâncă miere și ceară toată viața, ce să nu-ți placă?
Când sunt gătite în fursecuri au gust de fistic.
Alte plăceri ale mulțimii?
Fac un fel de mâncare numit Orthopteran Orzo, sunt paste orzo cu nimfe de greieri. Revista Time l-a numit felul meu de mâncare semnătură. Este ușor, poate hrăni o mulțime de oameni, este echilibrat din punct de vedere nutrițional și are un gust foarte bun.
Una dintre poveștile mele preferate din toți acești ani în care am făcut demonstrații de gătit este că am avut un copil care se tot întorcea pentru a doua, a treia, a patra porție de Orthopteran Orzo. În cele din urmă, l-am întrebat: „Nu te hrănesc acasă?”
El a spus: „Este mult mai bun decât tot ce face mama mea.”
(Video: Mâncatul furnicilor țesătoare)
Cum îi convingi pe oameni să mănânce gândaci dacă sunt sperioși?
În cartea mea vreau să fac gândacii să fie proeminenți. Punerea la pământ a gândacilor este o modalitate ușoară de a-i face pe oameni să accepte proteinele, dar vreau ca oamenii să știe că mănâncă gândaci.
Există o componentă vizuală puternică a ceea ce ne place sau nu ne place. A existat acel studiu care a arătat că oamenii nu ar bea lapte dacă ar fi vopsit în verde, de exemplu. Unii oameni spun că nu vor să mănânce gândaci dacă se uită la ei.
Așa că îmi place să scufund lucruri în aluat tempura și să le prăjesc. Viermii de făină prăjiți arată ca niște Cheetos. Acoperirea cu ciocolată ascunde și ea, ca în fotografia de pe coperta cărții.
În SUA, oamenii au o atitudine groaznică față de insecte, cred că sunt scârboase, murdare, germinative etc. Dar eu nu cred că niciunul dintre aceste lucruri nu este adevărat. Oamenii nu vor mânca o lăcustă, dar vor mânca noroiul roz din carnea de pui.
Există un nivel crescător de dificultate în ceea ce privește prepararea și acceptarea, cel mai greu fiind probabil kebabul meu de lăcuste sau tarantulele prăjite.
Cum este tarantulele prăjite?
Tarantulele sunt de fapt destul de bune. Pentru mulți, a mânca păianjeni este un obstacol de depășit. Ei sunt o treaptă dincolo de insecte.
Dar armura lor corporală este mestecabilă, nu crocantă ca la majoritatea insectelor. Există multă carne în picioare. Are un fel de gust de fructe de mare, un fel de crab cu carapace moale.
Îmi place fotografia cu ghivecele de miere amaretto, cum v-ați gândit la asta?
Furnicile de miere sunt minunate, dar foarte greu de obținut. Ele trăiesc în deșert și atârnă ghivecele de miere de tavan în colonia lor, ca loc de depozitare a nectarului. Pentru a le obține trebuie să sapi adânc, în jur de un metru și jumătate. Pentru primul lot pe care l-am primit, cineva folosise un excavator.
Lotul pe care l-am folosit în carte l-am cumpărat de la un tip care crește furnici în interior. Am cheltuit 100 de dolari pentru șase furnici. Sunt delicioase, un fel de caviar, dar au gust de bețișoare de miere.
O altă insectă interesantă de mâncat sunt cicadele, din cauza apariției lor pe Coasta de Est. Am o rețetă de utilizare a cicadelor ca garnitură de pizza. Trăiesc sub pământ 13 sau 17 ani, iar când ies pentru prima dată la suprafață își fac mutația, așa că timp de patru sau cinci ore sunt ca niște crabi cu carapace moale. Acestea sunt o delicatesă grozavă, dar trebuie să te sincronizezi exact la momentul potrivit pentru a le recolta.
Câțiva oameni spun că cicadele au un gust de nucă, sunteți de acord?
După ce au fost prăjite au un fel de gust de nucă, dar au și un fel de gust verzui, ca de sparanghel.
Salata ta de trei albine pare foarte interesantă, dar ar trebui ca oamenii să fie îngrijorați de înțepături?
Mie îmi place să mă duc după trântorii fără înțepături. Trucul este să te împrietenești cu un apicultor. În primul rând, larvele de albine când sunt încă în fagure sunt o adevărată delicatesă. În al doilea rând, apicultorii cresc adesea albinele fără înțepătură într-un stup separat, pentru că sunt mai atractive pentru acarienii varroa și îi pot îndepărta de colonie.
Dar veninul, ca în cazul unei înțepături de albină sau de scorpion, este o proteină. Corpul tău are o reacție alergică la acea proteină. Dar dacă îl gătești, proteina se denaturează și nu mai este un venin. În China poți comanda o farfurie de scorpioni, iar aceștia sosesc cu înțepăturile lor. Pot fi mâncați în siguranță și este considerat un bun medicament. Am primit un milion de ele.
Garfele și cozile de scorpion au o carne frumoasă, albă, lungă și fibroasă, care are gust de crab. Asta nu este surprinzător pentru că scorpionii au evoluat în oceane.
Ești capabil să-ți câștigi existența gătind insecte?
În mare parte, da. Sunt un scriitor științific de formație. Lucrez la o altă carte și fac demonstrații culinare.
Câteva gânduri finale?
Oamenii au sentimente atât de puternice față de mâncare. Ei sunt mult mai fericiți mâncând porcăriile sintetice din lanțurile de fast-food decât insectele.
David George Gordon va găti insecte în Allentown, Pennsylvania, la Da Vinci Science Center, pe 27 iulie. Consultați site-ul său pentru date și locații suplimentare.
Această întrebare&A a fost editată.
Rețete pentru a găti propriile insecte
Gordon a împărtășit trei rețete din noua sa carte The Eat-a-Bug Cookbook. Anunțați-ne dacă încercați vreuna dintre ele!
Sheesh! Kabobs
Rezultat: 6 porții
Marinadă
1/2 cană de suc proaspăt de lămâie
1 lingură de ulei de măsline
1 linguriță de miere
1/2 linguriță de ghimbir proaspăt ras
1 lingură de muștar Dijon
2 linguri de ierburi proaspete tocate mărunt, cum ar fi pătrunjel, mentă, cimbru, și tarhon
1/4 linguriță de sare
Un vârf de cuțit de piper proaspăt măcinat
12 katydide, lăcuste sau alți ortoptere cu corp mare, congelate, decongelate
1 ardei gras roșu, tăiat în bucăți de 11/2 inch
1 ceapă galbenă mică, tăiată în 8 felii
1. Amestecați toate ingredientele pentru marinată într-un vas de copt nereactiv. Adăugați katididele, acoperiți și lăsați-le la marinat la frigider peste noapte.
2. Când sunteți gata de gătit, scoateți katididele din marinată și uscați-le. Asamblați frigăruile prin înfigerea alternată a insectelor, a ardeiului gras și a feliilor de ceapă pentru a crea o aliniere interesantă din punct de vedere vizual.
3. Ungeți ușor grătarul cu ulei de măsline. Gătiți frigăruile la 2 sau 3 centimetri deasupra focului, întorcându-le la fiecare două sau trei minute și ungându-le cu ulei de măsline suplimentar, după caz. Timpul exact de gătire va varia, în funcție de grătarul dvs. și de tipul de insecte folosite. Cu toate acestea, frigăruile nu ar trebui să se gătească mai mult de 8 sau 9 minute.
Salată de trei albine
Câștig: 4 porții
1/2 cană (aproximativ 40) de albine adulte congelate
1/2 cană (aproximativ 60) de pupe de albine congelate
1/2 cană (aproximativ 60) de larve de albine congelate
2 linguri de oțet de vin roșu
6 linguri de ulei de măsline
.
1 linguriță de muștar Dijon
Sare și piper proaspăt măcinat după gust
1 uncie de granule de polen de albine
Lettușă pentru servire
Petale de năsturel sau alte flori comestibile pentru servire
1. Aduceți la fierbere două litri de apă ușor sărată. Adăugați albinele adulte și readuceți-le la fierbere timp de 1 minut. Folosind o lingură cu fantă, scoateți albinele din apă. Uscați-le cu prosoape de hârtie și lăsați-le să se răcească.
2. În aceeași apă, adăugați pupele de albine. Repetați procedura de gătire a albinelor adulte (dar aveți grijă cum le mângâiați pe aceste micuțe cu prosoapele de hârtie!), lăsând și pupele să se răcească.
3. Repetați același proces cu larvele de albine.
4. Într-un bol mare, combinați oțetul, uleiul, muștarul și sare și piper după gust. Adăugați albinele adulte gătite, urmate de pupe, apoi de larve.
5. Imediat înainte de servire, adăugați granulele de polen de albine, amestecând amestecul pentru a vă asigura că granulele sunt distribuite uniform.
6. Serviți pe un pat de salată verde, decorat cu petale de nasturțiu, o notă apicolă pentru această mâncare apicolă.
Păianjen tarantulă prăjită adânc
Rezultat: 4 porții
2 căni de ulei de canola sau vegetal
2 tarantule adulte congelate Texas brown, Chilean rose sau de dimensiuni similare, decongelate
1 cană de aluat tempura (pagina 84)
1 linguriță de paprika afumată
Ambulat tempura
1 ou mediu
1/2 cană de apă rece
1/2 cană de făină universală
1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
1. Pentru a face aluatul, bateți oul într-un castron mic de amestecare până când se omogenizează. Adăugați încet apa rece, continuând să bateți până când se amestecă uniform. Adăugați făina și bicarbonatul de sodiu și bateți ușor până când se combină; aluatul ar trebui să fie un pic grumos.
2. Lăsați aluatul să stea la temperatura camerei în timp ce încălziți uleiul.
Păianjenul
1. Într-o cratiță adâncă sau într-o friteuză, încălziți uleiul la 350°F.
2. Cu un cuțit ascuțit, tăiați și aruncați abdomenele de la cele două tarantule. Tăiați firele de păr de pe corpul păianjenului cu o torță crème brûlée sau o brichetă cu butan.
3. Scufundați fiecare păianjen în aluatul tempura pentru a-l acoperi bine. Folosiți o lingură cu fantă sau mâinile pentru a vă asigura că fiecare păianjen este împrăștiat (ca să spunem așa) și nu îngrămădit înainte de a-l arunca în uleiul încins.
4. Prăjiți păianjenii, unul câte unul, până când aluatul este ușor rumenit, aproximativ 1 minut. Scoateți fiecare păianjen din ulei și puneți-l pe prosoape de hârtie pentru a se scurge.
5. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia fiecare păianjen în două pe lungime. Se presară cu paprika și se servește. Încurajați-vă oaspeții să încerce mai întâi picioarele și, dacă încă le este foame, să ciugulească mezotoracele plin de carne, evitând colții perechi ai păianjenului, care sunt ascunși în regiunea capului.
Brian Clark Howard se ocupă de mediu pentru National Geographic. Anterior, a fost editor pentru TheDailyGreen.com și E/The Environmental Magazine și a scris pentru Popular Science, TheAtlantic.com, FastCompany.com, PopularMechanics.com, Yahoo!, MSN și în alte locuri. Este coautor a șase cărți, printre care Geothermal HVAC, Green Lighting, Build Your Own Small Wind Power System și Rock Your Ugly Christmas Sweater.