Un puré de cebollas, pimientos, ajo y cilantro, el recaito puertorriqueño se puede utilizar para comenzar una receta o se puede mezclar al final para añadir una explosión de sabor delicioso y fresco!
Un alimento básico en la cocina puertorriqueña, el recaito está lleno de cebollas y sirve como base de sabor para todo tipo de recetas, desde frijoles y arroz hasta guisos y empanadas. Hay algunas cosas que hacen que el recaito sea diferente de las bases de cocina de cebolla que hemos discutido hasta ahora, como la Santa Trinidad Cajún y el mirepoix francés.
En primer lugar, utiliza una mayor variedad de ingredientes, y algunos ingredientes que pueden ser más difíciles de encontrar. Sin embargo, no te preocupes. Tenemos sustitutos. En segundo lugar, no se cocina primero. Se hace un puré en una salsa espesa que se añade a la receta. Esto resulta ser una gran cosa para planificar con antelación y futuras comidas. Una receta estándar hace más de lo que probablemente utilizará en un plato, por lo que se puede refrigerar o congelar para más tarde.
Hay diferentes versiones de recaito, pero los ingredientes principales suelen ser cebollas, cilantro, culantro, ajo, pimiento verde y ajíes dulces (un pequeño chile dulce). El culantro es una hierba de hojas largas, anchas y planas, similar al cilantro. A menudo se puede encontrar en los supermercados internacionales, pero si no es así, se puede duplicar el cilantro en la receta.
Los ajíes dulces también pueden ser difíciles de encontrar, dependiendo de la temporada y de dónde se encuentre. A veces se parecen a los pimientos habaneros, pero son dulces, no picantes. Puedes sustituirlos por cualquier tipo de pimiento dulce. Como algunos ajíes dulces son de color naranja, sustituimos parte de un pimiento naranja en nuestra receta.
Para hacer el recaito, se pica todo a grandes rasgos, se coloca en un procesador de alimentos o en una licuadora y se hace un puré hasta que quede suave, casi como un pesto. A partir de este punto, se pueden cocinar una o dos cucharadas del recaito en aceite en una sartén caliente para empezar una receta, o se puede mezclar con carnes picadas o guisos cuando el plato se acerca al final de la cocción.
Se notará el vibrante sabor en cuanto se pruebe un bocado de algo que utilice esta base de cocción. Las cebollas se mezclan bien con las hierbas, el ajo y los pimientos. Nos gusta utilizar el recaito en el relleno de las empanadas de carne y cebolla, y pronto tendremos nuestra receta favorita para compartirla con usted. Por el momento, prepara una tanda de recaito para que puedas tenerlo a mano para condimentar todo tipo de platos.
Recaito Puertorriqueño
Prepara: Aproximadamente 2 ½ tazas
Ingredientes
1 cebolla amarilla grande, picada
1 pimiento verde mediano, descorazonado y picado
1 cabeza de ajo, pelado y picado grueso
1 manojo de culantro, picado (aproximadamente 1 taza empaquetada)
1 manojo de cilantro, picado (aproximadamente 1 taza empaquetada)
½ pimiento anaranjado mediano, picado (o 3 ajíes dulces pequeños)
Preparación
Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora. Poner a fuego lento durante 30 segundos. Raspe los lados del recipiente según sea necesario. Procesar a velocidad alta durante 15 segundos, hasta que se forme una salsa espesa. Refrigere hasta 3 días, o congele hasta 2 meses.