Quando abordamos o tema do bolo, começamos a entrar em território apaixonado. As pessoas definem momentos importantes na vida, como aniversários, casamentos e feriados, com bolo. E variedades específicas de bolo, como cheesecake, bolo de chocolate, bolo de comida de anjo e bolo de frutas inspiram sentimentos fortes, de gostar e não gostar.
Se você gosta do seu bolo com ou sem cobertura, é provável que você tenha uma fraqueza por alguma forma desta confeitaria assada. A quem temos que agradecer por esta sobremesa tradicional? Ninguém sabe realmente. Assar é uma arte interessante, e o processo de adicionar um pouco disto e uma pitada daquilo leva a resultados inesperados e por vezes excitantes.
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From Bread to Cake
Os historiadores de alimentos vêem novos desenvolvimentos na assadura ao longo dos séculos como uma série de métodos que se sobrepõem e se transformam de uma coisa para outra à medida que novas ideias e ingredientes se tornam disponíveis ou populares. É difícil determinar em que ponto um pão sem levedura, plano, se tornou um pão de levedura doce. Pode-se até argumentar que, dadas as técnicas de cozimento disponíveis e os ingredientes de um determinado período, certas descobertas eram apenas uma questão de tempo, independentemente de quem estava usando a luva do forno no dia fatídico.
Sabemos que os antigos egípcios eram bons padeiros que faziam pães de sobremesa adocicados com mel e aquele bolo começou como um produto de pão modificado. Na verdade, não havia distinção entre pão e bolo durante bastante tempo, embora os pães doces extravagantes fossem feitos com uma variedade de grãos e ingredientes adicionados, como frutas secas, sementes e vinho, e eram especificamente servidos como guloseimas. Estes primeiros bolos eram planos e densos, uma sobremesa assada que era muito diferente do que hoje associamos ao termo bolo.
A Leaven in the Lump
Bolo como o conhecemos tem uma consistência macia e tenra. Estes não são termos de carinho, mas descrições da natureza do bolo em si, um produto de baixo teor de glúten que é muito mais macio que pão e esponjoso que um biscoito. Para conseguir isso, a massa tem de ser uniformemente aliviada pela presença de muitas pequenas bolhas. Este clareamento da massa através da adição de ar é conseguido através do uso de fermento.
Os romanos provavelmente aperfeiçoaram a prática de adicionar levedura como fermento ao bolo, e mais tarde os italianos no século 16 desenvolveram a arte de fermentar sem levedura através da adição de ovos batidos à massa. Ambos os métodos criaram um bolo mais leve, mas consumiam muito tempo e podiam ser complicados. Em meados do século XIX, a introdução do bicarbonato de sódio e do fermento em pó facilitou a cozedura rápida e consistente de um bolo arejado .
A oferta e a procura também desempenharam um papel na génese do bolo moderno. A disponibilidade de farinha, ovos, açúcar, especiarias e gordura foram importantes no desenvolvimento da confecção de bolos, assim como a adição de um prato de sobremesa à hora da refeição, o ponto saboroso de uma refeição de vários pratos, onde um bolo leve e cremoso poderia ter o centro do palco.
A introdução de novos ingredientes, as mudanças de atitudes em relação à hora da refeição, geografia e economia contribuíram para o desenvolvimento do bolo como uma sobremesa popular. Embora cozer um bolo marque muitas vezes um evento importante, não há um único evento definidor na história deste antigo “standby”. Se você é um amante de bolos, você provavelmente está muito mais preocupado com o recheio e a cobertura do que com a história, então pegue um pouco de leite e corte uma grande fatia. O bolo é uma das sobremesas americanas mais populares, então você estará em boa companhia.
Originalmente Publicado: 5 de Outubro de 2009
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