Quinta-feira, 26 de Julho de 2018
A época do Wild Arctic Char é muito curta, mas o peixe é puro!
Qual é a diferença entre o Arctic Char e o Salmão?
Arctic Char tem um sabor rico e saboroso e tem uma cor rosa-palha que está relacionada com truta e salmão com pele fina, delicada e comestível. O Arctic Char tem um sabor a cruz entre o salmão e a truta (mais próximo da truta). O teor de gordura é próximo ao do salmão de meias e fornece ácidos gordos ómega 3 e carotenóides. Ao contrário do salmão, o Arctic Char não morre após a desova e pode viver até 25 anos e crescer até aos 25 quilos.
Porquê o Arctic Char?
Arctic Char é considerado um dos peixes mais puros disponíveis no mercado.
Arctic Char migra anualmente no Território de Nunavut do Canadá e este é o início da época comercial do Char. Pelo 10º ano consecutivo, os pescadores Inuit de Cambridge Bay e Macgregors Meat & Seafood Ltd. fornecem-nos Nunavut Char. fresco e selvagem.
Nunavut chega a 1024 milhas a norte do Círculo Árctico, estendendo-se quase até ao topo do mundo. Estende-se desde a Ilha Baffin, a leste, até ao Yukon, a oeste. É o lar da única pesca comercial de Wild Arctic Char na América do Norte. Três graus ao norte do Círculo Ártico, acima da Baía de Hudson, é um lugar que os Inuits nativos chamam de Ikaluktutiak, “lugar de boa pesca”. Conhecemo-lo como Cambridge Bay.
Este extremo norte, o verão é breve. E assim, a época do Wild Arctic Char também é breve. Os Arctic Char passaram o inverno sob o gelo nos lagos e rios desta dura região. Em meados de julho, quando o gelo começa a derreter, o Char começa uma migração para fora, a pesca durante a migração para fora dura de uma semana e meia a duas semanas, enquanto os peixes se deslocam para as águas salobras dos estuários dos rios. De lá, eles entram na Passagem Noroeste e permanecem em terra, ao longo da costa, onde se alimentam durante cinco a oito semanas. Durante cerca de um mês, não há mais pesca.
Em meados a finais de Agosto, a temperatura começa a descer… Isto assinala o início da migração a montante. O Char regressa ao seu habitat de água doce dos lagos e rios, para passar o Inverno sob o gelo, evitando as temperaturas mais frias do mar no Inverno. A pesca é retomada durante cerca de um mês. A temporada termina em meados de setembro..
Vários povos nativos vivem ao redor da baía de Cambridge há 4.000 anos. Descobertas arqueológicas mostram que a pesca de Arctic Char ao redor da baía de Cambridge data de pelo menos 1600 anos. Os inuítes sempre pescaram o Ártico Char. A pesca comercial na grande Nunavat começou na década de 1940. A pesca comercial de Nunavut Char na baía de Cambridge começou há apenas 56 anos, em 1960. As idéias e práticas de sustentabilidade e manejo são um modo de vida para os pescadores inuítes. A pesca também foi reconhecida pelo programa Ocean Wise do Aquário de Vancouver.
Na baía de Cambridge, a maior parte do ano são águas geladas, gelo e neve contra um céu cinza frio. Deste ambiente extremo vem o Wild Nunavut Char, um peixe de incrível delicadeza e profundidade, com a carne tão vibrante quanto a paisagem está nua. As águas frias fazem um peixe com alto teor de gordura, e a água ártica intensamente fria garante uma riqueza incomparável.
VERIFIQUE o filete de Wild Arctic Char:
Cortando o Wild Cambridge Bay Nunavut Arctic Char de Paul FvK em Vimeo.