O que é o Non Dairy Creamer: Feito de, tipos, usos e 15 FAQs

O que é e os ingredientes que o compõem | Tipos | Usos | Efeitos colaterais | 15 FAQs

Non dairy creamer é uma mistura de vários aditivos alimentares comumente chamados de branqueador de café ou creme de café. O seu objectivo na alimentação é substituir o leite em pó ou reduzir a quantidade de leite no café, chá de leite, aveia, chocolate quente, padaria, ou outras bebidas. Sua demanda de mercado é grande e as vendas de creme de leite e cremes não lácteos chegaram a $1,35 bilhões de dólares de setembro de 2018 a setembro de 2019, que é mostrado no site do FDA.

O que é creme de leite não lácteo?

O que é feito of？

De acordo com a definição do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), o creme em pó não lácteo contém os seguintes ingredientes:

• Sólidos de xarope de milho
• Gorduras ou óleos vegetais
• Caseinato de sódio
• Fosfato dipotássico
• Mono-e Diglycerides
• Silicoaluminato de sódio
• Lecitina
• Sabores naturais e/ou artificiais
• Cores naturais e/ou artificiais

Pode também conter outros aditivos como tripolifosfato de sódio, estearoil lactato de sódio, e fosfato tricálcico. (1)

Quais são as funções dos ingredientes acima?

Nós podemos aprender da definição da USDA, que é uma mistura de vários ingredientes. Vamos ver os 10 sub ingredientes e suas funções.

1. Xarope de milho sólido

É o ingrediente principal do produto e produzido por hidrólise parcial do amido de milho com ácidos ou enzimas, seu valor DE é superior a 20 enquanto o de maltodextrina é inferior a 20. (2)

2. gorduras ou óleos vegetais

É outro ingrediente principal. Os óleos/gorduras vegetais são óleos extraídos de sementes, ou de outras partes dos frutos (3). É dividido em óleos saturados e óleos insaturados com base se as ligações duplas ou triplas existem nas moléculas das gorduras.

Óleos saturados

Gordura saturada pode ser encontrada no óleo de coco, óleo de palma, e óleo de palmiste.

Óleos insaturados

As gorduras insaturadas podem ser obtidas do azeite de oliva, óleo de amendoim, óleo de canola, óleo de nozes, óleo de soja, óleo de algodão e óleos de linhaça.

1. Óleos Parcialmente Hidrogenados (PHOs)

Hidrogênio é adicionado ao óleo vegetal líquido para torná-lo mais sólido para melhorar a textura, vida útil e estabilidade do sabor dos alimentos.

No entanto, o processo geralmente não torna o óleo completamente sólido, resultando em óleos parcialmente hidrogenados. Ele pode ser usado em creme de leite não-lácteo.

Mas nos EUA, as OPDs não são geralmente reconhecidas como seguras (GRAS) desde 2015, por ser a principal fonte alimentar de gordura trans artificial em alimentos processados, o que poderia causar milhares de ataques cardíacos e mortes a cada ano. (4)

2. Óleos totalmente hidrogenados

São gorduras sólidas que contêm níveis muito baixos de gordura trans. (5)

3. Caseinato de sódio

Uma proteína derivada do leite feita do leite fresco por purificação da caseína e pode ser usada como emulsionante solúvel em água, estabilizante, e também como suplemento proteico em uma ampla aplicação alimentar, como branqueadores de café, fórmulas infantis, queijo processado, comprimidos de vitaminas e minerais, carne, bebida e assim por diante.

4. fosfato dipotássico

E número E340. É um sal dipotássico altamente solúvel em água com a fórmula química K2HPO4. Funciona como um estabilizador para evitar a coagulação em creme não lácteo.

5. Mono e Diglicéridos

Um emulsionante comum com E número E471.

6. Silicoaluminato de sódio

E número E554. Também chamado de aluminossilicato de sódio, é um agente antiaglomerante que fornece o fluxo livre de creme não lácteo.

7. Lecitina

Funciona como emulsificante e antioxidante com o número E E322.

8. Tripolifosfato de sódio

Age como um antiaglomerante com o número E451. Também pode ser usado como emulsionante, estabilizante, espessante e agente de controlo do PH em aplicações alimentares. (6)

9. Estearoil lactato de sódio

Um emulsificante comum com E número E481.

10. Fosfato tricálcico

E número E341. É o sal de cálcio do ácido fosfórico, conhecido como TCP, usado principalmente como fonte de suplemento de cálcio, e também atua como agente antiaglomerante em cremes não lácteos.

Tipos de creme de leite não lácteo

Existem muitos tipos de creme de leite não lácteo, pois a proporção de sub ingredientes pode ser ajustada de acordo com os usos específicos. A fonte de óleo, o teor de gordura, o ensaio de caseinato de sódio, a cor e o sabor podem ser vários.

Por exemplo, de acordo com o teor de gordura, pode ser dividido em três tipos: gordura baixa, gordura média e gordura alta.

Tipos	Conteúdo de gordura
Baixo teor de gordura	5%-20%
Gordura média	21%-50%
Alta gordura	51%-80%

Também pode ser categorizado pela aplicação: café, chocolate, gelado, chá de leite, alimentos de padaria, cereais, confeitaria e assim por diante.

Propriedades

Aspecto

Preto de cor branca a creme claro.

Solubilidade em água

É facilmente dissolvido em água a 79 a 82°C (175 a 180°F), e sem ocorrência de coagulação, penas ou partículas flutuantes não dissolvidas.

Quais são os usos de cremes não lácteos?

De acordo com suas excelentes propriedades, tais como boa solubilidade em água, função de emulsificação e capacidade de formação de espuma, o creme não lácteo atende às necessidades de processamento para várias aplicações alimentícias. É amplamente utilizado em café, chá de leite, sorvete, padaria, etc.

Café

Pode melhorar a cor e aumentar a brancura no café. Também tem um forte sabor de leite e pode proporcionar o sabor suave.

Chá de leite

Ajuda o chá de leite a criar bolhas suaves e cremosas. Entretanto, ele pode melhorar o sabor amargo do chá, e melhorar a cor da papa de farinha de milho e açúcar, adicionando também a cor sedosa e brilhante.

Creme de Gelo

Tem os seguintes benefícios ao gelado:

• Aumentar o volume de gelado
• Evite o descongelamento e a forma de gelado estável e sem formar grandes cristais
• Branqueia e torna o gelado mais cremoso

Padaria

É a mesma função de um emulsionante, pode melhorar a estrutura e as propriedades físicas dos produtos cozidos, fazendo com que a aparência pareça boa. Também pode prolongar o prazo de validade da padaria.

Quais são os possíveis efeitos secundários?

É comum que por vezes os consumidores se preocupem se o ingrediente não lácteo que estão a comer nos alimentos é mau para a saúde e quais são os perigos. Geralmente, é seguro e os riscos à saúde concentram-se na alergia ao caseinato de sódio, intolerância à lactose e gordura trans.

Allergy

O caseinato de sódio é identificado como um alergênio ao leite (7). Os seguintes sintomas alérgicos podem ocorrer (8):

• Colméias
• Intolerância ao estômago
• Vómito
• Fezes do corpo, especialmente em bebés
• Anaphylaxis

Intolerante à lactose

De acordo com a informação da FDA, uma pessoa pode ter os seguintes sintomas se não houver lactase suficiente para digerir a lactose nos alimentos:

• gás
• cólicas de estômago
• bloating
• nausea
• diarreia

Gordura trans

Pode conter gordura trans e a fonte de gordura trans é de óleos ou gorduras vegetais. A gordura trans é uma gordura insalubre que é feita durante o processo químico de hidrogenação parcial dos óleos.

Aumenta o nosso colesterol mau (LDL) enquanto diminui o colesterol bom (HDL), desta forma, aumenta o nosso risco de doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais. Também pode levar a diabetes tipo 2. (9)

É seguro para gravidez e amamentação?

É geralmente seguro, é melhor consultar seu médico.

Perguntas frequentes

Contém milk？

Não, podemos ver pela sua definição que não contém leite, embora o sub ingrediente caseinato de sódio seja derivado do leite.

É o mate de café igual ao não lácteo creamer？

Geralmente, o mate de café é similar ao creme de leite não lácteo, pois ambos são misturados com os mesmos ingredientes ou com ingredientes um pouco diferentes.

Em alguns produtos e marcas, podemos geralmente tratar o café mate como um creme não lácteo, tal como baseado na informação da lista de ingredientes da Nestlé do Creamer Canister Original em Pó 12 x 11 oz, a única diferença na lista de ingredientes é o mate de café sem conter lecitina, em comparação com a definição de creme não lácteo do USDA.

Diferença: o café mate é um produto comercial que podemos comprar no supermercado enquanto o creme de leite não lácteo é vendido como matéria-prima.

Como é o creme de leite não lácteo Made？

A breve produção flui da seguinte forma:

1. Mistura de ingredientes que são mencionados na definição
2. Homogeneização da mistura
3. Secagem por pulverização

É lactose free？

Sim, é livre de lactose e é por isso que é chamado de “não lácteo”. Mas pode conter baixos níveis de lactose devido ao processo de fabricação do caseinato de sódio, que é reivindicado pela FDA. E os cremes de café em pó e as coberturas de chantilly podem conter baixos níveis de lactose. (10)

Qual é o substituto do não lácteo creamer？

É complicado substituir totalmente o creme não lácteo em uma aplicação específica com um único aditivo alimentar ou um material como creme não lácteo contém não menos de nove ingredientes.

Por que contém milk？

Como contém caseinato de sódio que vem do leite. Como especificado pelo FDA 21CFR101.4, “o termo “não lácteo” em um creme que contém caseinato de sódio, deve incluir um termo parentético como “um derivado do leite” após a listagem do caseinato de sódio na lista de ingredientes.”

Leite Vs não lácteo creamer？

Non-dairy creamer é um substituto do leite que tem boa solubilidade instantânea, forte sabor “leite”, e pode reduzir o custo de produção dos fabricantes, mantendo uma qualidade semelhante em comparação com o uso de leite.

Tem Calcium？

Tem cálcio se fosfato tricálcico.

É bom para diabéticos?

Sarope de glicose, o ingrediente que o contém pode aumentar o risco de açúcar no sangue, pressão sanguínea e obesidade. Portanto, não é bom para diabéticos.

Quanto açúcar em it？

Mais zero, o número real depende da hidrólise do amido de milho e da percentagem de xarope de milho em creme não lácteo. Também é afirmado por Nestlé que o café mate original tem zero de açúcar.

Is it Natural?

Obviamente não é natural. A maioria dos sub ingredientes são fabricados a partir de síntese química.

É Vegan?

Comumente pensamos que é vegan simplesmente pelo seu nome indicando “Não lácteo”. Mas não é realmente livre de laticínios e por isso não é vegan. Como mencionado acima, ele tem o ingrediente derivado do leite caseinato de sódio nele. Portanto, os vegetarianos devem evitá-lo.

É Halal?

Sim, é halal e podemos encontrar vários fornecedores certificados com MUI halal em www.halalmui.org.

É Kosher?

Pareve é uma classificação de substâncias comestíveis que não contém laticínios nem ingredientes de carne. Outros ingredientes em natas não lácteas são kosher exceto caseinato de sódio, uma proteína derivada do leite. Da explicação OU Kosher, o creme de leite não lácteo tem a certificação D (For Dairy) kosher. (11)

É livre de glúten?

Sim, é livre de glúten ou sem glúten conforme as seguintes condições listadas pela FDA, sem conter trigo, centeio, cevada, ou cruzamentos destes grãos. (12)

Conclusão

Agora você pode ter um conhecimento do emulsionante & branqueador de café – Creme não lácteo, de sua produção; 10 composições; tipos; usos; segurança aprovada, possíveis efeitos colaterais e algumas FAQs como é vegan, se é livre de leite ou contém leite e assim por diante.