Grelhas de Aço Inoxidável vs Ferro Fundido – Qual Comprar?

As grelhas são onde passa a maior parte do seu tempo a grelhar. Por isso, devem ser resistentes e duráveis. Para não mencionar a capacidade de reter e conduzir o calor, bem como de impedir a aderência dos alimentos.

Os dois materiais mais comuns utilizados na fabricação de grelhas são o ferro fundido e o aço inox. Ambos proporcionam uma superfície eficaz e segura para cozinhar. Mas são materiais diferentes com características distintas, portanto afetam seu cozimento de forma diferente.

Neste artigo grelha de aço inoxidável versus ferro fundido, eu vou delinear as diferenças entre os dois para que você tenha o conhecimento adequado para escolher o material certo para você.

Tudo Começou Com Ferro

Iron é um metal puro que tem uma cor branca prateada. Surpreendentemente, é bastante macio. Torna-se ainda mais macio quando aquecido. Portanto, o ferro não é bom para fazer utensílios de cozinha.

Aço inoxidável e ferro fundido são ligas de ferro. Em outras palavras, elas são uma mistura entre ferro e outros elementos metálicos. O objectivo é dar-lhes maior resistência (ferro fundido) ou resistência à corrosão (aço inoxidável).

Ferro fundido

Ferro fundido contém 2% a 4% de carbono, juntamente com outros materiais como silício, manganês, enxofre e fósforo. Devido à sua quantidade de carbono, o ferro fundido é extremamente resistente e durável. No entanto, o material é frágil e enferruja facilmente.

Quando se trata de grelhas de ferro fundido, existem dois tipos principais. O primeiro são grelhas de ferro fundido sem qualquer revestimento exterior. Este tipo tem uma superfície preta e rugosa, que é semelhante à nossa frigideira de ferro fundido normal.

Porque não tem revestimento, é ainda esponjoso e poroso. Portanto, para proteger o ferro nu do oxigénio que provoca a corrosão, precisamos de lubrificar constantemente ou “temperar” este tipo de grelhas de ferro fundido. Estes pequenos orifícios absorvem gradualmente o óleo e, com a ajuda do calor, começam a formar uma superfície anti-aderente ao longo do tempo.

O segundo tipo de grelha de ferro fundido é laminado com esmalte de porcelana. Tem um exterior liso e brilhante. É menos provável que os alimentos adiram a esta, o que torna muito fácil a sua limpeza. No entanto, a escovagem e limpeza constantes podem marcar o acabamento e eventualmente desgastá-lo.

Outras vezes, se por acaso deixar cair a grelha, o acabamento vai rachar e expor o ferro fundido no interior à ferrugem. Dito isto, se você cuidar devidamente deste tipo de grelha de ferro fundido, ela vai durar muito tempo. Também é mais barato que o aço inox.

Aço inox

Ferro fundido não similar, o aço inox contém menos carbono, em qualquer lugar de 0,3% a 1,5%. Tem algum silício e manganês. Mas o ingrediente chave que torna o aço inoxidável realmente diferente do ferro fundido é o crómio.

Os átomos de crómio reagem com o oxigénio no ar, formando um escudo prateado suave e protector que evita que outros átomos de oxigénio e água corrompam o ferro no seu interior. O aço inoxidável tem normalmente um mínimo de 10,5% de crómio.

Quanto mais crómio for adicionado, mais resistente à ferrugem o aço inoxidável se torna. Você também pode adicionar um pouco de níquel para melhorar ainda mais a sua qualidade.

Existem 5 tipos de aço inoxidável, mas austenítico e ferrítico são os dois mais comuns utilizados na indústria de grelhados. O 304 representa a qualidade mais popular dos aços austeníticos. Tem mais níquel, portanto, maior qualidade e comanda maior preço.

O 430, por outro lado, representa a qualidade mais comum do aço ferrítico. Não é tão durável e, portanto, com um preço mais baixo.

Tenham também em mente que existem grelhas de aço regulares que são revestidas com cromo e níquel. É por isso que elas parecem prateadas e brilhantes. Elas também são bastante baratas. No entanto, elas empenam sob constante exposição ao calor elevado. Com o tempo, o seu acabamento descolora e escamas, fazendo com que o aço no interior enferruje e os alimentos aderem.

Grelhas de aço inoxidável

Prós

• Aqueça rapidamente – Ao contrário das grelhas de ferro fundido, as de aço inoxidável aquecem muito rapidamente. Pré-aqueça-as juntamente com a grelha. Após 10 minutos, você está pronto para cozinhar. Na verdade são excelentes para situações em que você não tem tempo de espera, como jantar depois do trabalho.
• Resistente à corrosão – Devido ao crómio, as grelhas de aço inoxidável são menos susceptíveis à ferrugem e corrosão. Não é necessário temperá-las constantemente com óleo e gordura.
• Facilidade de limpeza – As grelhas de aço inoxidável requerem muito pouca manutenção, pois são fáceis de limpar. Uma escova rápida e está pronta a ser utilizada. De vez em quando, você pode fazer uma limpeza profunda e isso não deve levar mais do que 1 hora.
• Leve – As grelhas de aço inoxidável são consideravelmente mais leves do que as de ferro fundido devido à sua maquilhagem metálica. É por isso que são fáceis de mover. Ajuda quando você tem que remover as grelhas quando elas ainda estão quentes da grelha.

Cons

• Pouca retenção de calor – Embora as grelhas de aço inoxidável aqueçam rapidamente, elas perdem calor igualmente rápido. Assim que desligar os queimadores de gás ou desligar as aberturas da grelha de carvão, as grelhas não retêm nenhum desses calor por muito tempo.
• Escurecer e descascar com o tempo – Mesmo as melhores grelhas de aço inoxidável começam a descolorir e a lascar com o uso repetido. Tenha em mente que o aço inoxidável de grau inferior o fará mais rápido do que o de grau superior.

Tipos de Alimentos

As varetas de uma grelha de aço inoxidável são geralmente mais finas do que as de uma grelha de ferro fundido. Portanto, os tipos de alimentos que são perfeitos para grelhas de aço inoxidável são pedaços grossos e largos de carne (bife, frango, peixe, frutos do mar, etc.), grandes legumes e frutas.

O motivo é porque estes alimentos são suficientemente grandes para não caírem através da grelha. Você ainda pode cozinhar alimentos mais finos, mas isso requer alguma babá.

As varas finas também não bloquearão nenhum calor radiante vindo do fogo abaixo. Isto dará à comida um dourado mais uniforme em toda a sua superfície ou o que conhecemos como a reacção de Maillard. O alimento, no entanto, não terá marcas de grelhados mais pronunciadas, uma vez que as varas são finas. Outra razão é que o aço inoxidável não transmite calor assim como o ferro fundido.

Limpeza & Manutenção

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Como mencionei anteriormente, as grelhas de aço inoxidável são mais fáceis de limpar do que as de ferro fundido. Dito isto, você ainda tem que cuidar bem das suas grelhas para garantir que elas sejam duradouras. A melhor maneira de limpar as suas grelhas de aço inoxidável é logo após a cozedura.

Com a sua melhor escova para grelhar, comece a esfregar quaisquer restos de comida depois de remover os alimentos. Depois, feche a tampa e deixe tudo arrefecer em conjunto. Ao contrário do ferro fundido, não é necessário aplicar nenhuma camada de óleo para curar o aço inoxidável. Embora eu recomendo passar um limão pela metade da grelha para esterilizá-lo e remover quaisquer cerdas de grelha que possam ficar presas lá.

Ocasionalmente, você também quer limpar suas grelhas completamente. Atire-as para um recipiente suficientemente grande. Deite um pouco de sabonete e comece a esfregar com uma esfregona. Depois disso, enxague e deixe secar as grelhas antes de cozinhar novamente sobre elas.

Grelhas de ferro fundido

Prós

• Grande retenção de calor – Devido à sua elevada massa térmica, o ferro fundido é muito eficiente a reter calor uma vez que está quente. Esta característica vem realmente a calhar quando se desliga lentamente o fogo mas ainda se consegue cozinhar os alimentos.
• Conduz bem o calor – Para além da retenção de calor, as grelhas de ferro fundido também conduzem muito bem o calor, o que significa que transferem energia para cozinhar rapidamente os alimentos. Como resultado, os alimentos desenvolvem marcas de grelha mais visíveis.
• Superfície anti-aderente – Muitas grelhas de ferro fundido vêm pré-estabelecidas para que os alimentos não se colem a elas inicialmente. Para manter isso, você só tem que continuar olear a superfície do ferro fundido toda vez que cozinhar. Isso irá mantê-las anti-aderentes durante anos.
• Durable – As grelhas de ferro fundido são resistentes e podem durar para sempre, assumindo que você mantenha a sua manutenção regularmente.

Contras

• Lento para aquecer – O ferro fundido é bom para reter e transferir calor. No entanto, é lento a aquecer.
• Ferrugem rápida – Uma das principais preocupações com as grelhas de ferro fundido é que elas enferrujam rapidamente quando expostas à humidade e à água. Se as deixar no exterior sob a chuva ou se esquecer de as revestir com óleo, a ferrugem desenvolver-se-á.
• Manutenção constante – Devido à sua susceptibilidade à ferrugem, compensa cuidar das grelhas de ferro fundido. No entanto, ao contrário das skillets de ferro fundido, as grelhas de ferro fundido estão sempre sob o calor extremo do grelhar. Todo o óleo condimentado se queima toda vez que você cozinha. Portanto, você tem que voltar a temperar o ferro fundido, bem, toda vez que você cozinhar.
• Pesado – Outra preocupação é que as grelhas de ferro fundido são pesadas. Isto faz delas uma dor na traseira para se moverem, especialmente quando estão quentes e gordurosas.

Tipos de alimentos

Os tipos de alimentos que são adequados para as grelhas de ferro fundido são tanto alimentos grossos como finos. Ao contrário das grelhas de aço inoxidável, as varetas das grelhas de ferro fundido são consideravelmente mais grossas e largas. Portanto, os alimentos não caem facilmente através delas.

Ser bom a segurar e conduzir o calor também ajuda o ferro fundido a produzir marcas de grelha mais pronunciadas nos alimentos. E isso significa mais notáveis e de melhor sabor.

Limpeza & Manutenção

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Simples às grelhas de aço inoxidável, a melhor maneira de limpar as grelhas de ferro fundido é fazê-lo logo após o cozimento.

Comece escovando as sobras de comida das grelhas. Depois utilize uma escova de cerdas naturais para revesti-las com camadas finas de óleo, de preferência seguras para alimentos com um ponto alto de fumo (óleo de amendoim). O calor restante da grelha irá ajudar a selar todos os poros. Uma advertência é que não use escova de nylon para fazer isso, pois ela derreterá.

Caso suas grelhas comecem a desenvolver ferrugem, coloque-as em um recipiente. Despeje nela 1 garrafa de vinagre branco e 1 xícara de bicarbonato de sódio. Deixe assim durante várias horas ou durante a noite, se tiver tempo.

Depois, raspe qualquer ferrugem restante com palha de aço no dia seguinte. Melhor ainda se você tiver uma broca com várias escovas de arame. Isso irá acelerar tremendamente todo o processo. Uma vez que tudo tenha desaparecido, enxágüe as grelhas e coloque-as novamente em uma grelha aquecida (350F a 400F ou superior). Siga os passos do procedimento de tempero acima.

Isso levará cerca de 4 horas ou mais, dependendo de quão ruim é a ferrugem. Assim que as grelhas voltarem à sua antiga glória, ou seja, preto e brilhante, você pode começar a cozinhar nelas novamente.

Grelhas de Aço Inoxidável Vs Tabela Comparativa de Ferro Fundido

	Aço Inoxidável	Ferro Fundido
Aspecto	Silvicultura &Lisa	Nua: preto & rugoso Revestido a porcelana: liso & brilhante
Velocidade de aquecimento	Rápido	Suave
Retenção de calor	Baixo	Alto
Condução de Calor	Baixo	Alto
Tipos de Alimentos	Alimentos espessos. Alimentos finos precisam de algum bebé para evitar que eles caiam.	Todos os tipos de alimentos independentemente da espessura
Marcas de grelhados	Menos notáveis	Mais pronunciados
Não cola	Dependente da forma como cuida deles. Perderá lentamente propriedades anti-aderentes com uso repetido.	Requer manutenção constante para desenvolver e manter a superfície anti-aderente.
Ruspir…resistente	Alto	Baixo
Nível de Manutenção	Medio	Alto
Peso	Luz	Pesado
Durabilidade	Medio a alto dependendo do grau de aço inoxidável.	Alto se for bem cuidado.

Como evitar que os alimentos se colem

Se já tem ou planeia comprar grelhas de aço inoxidável ou de ferro fundido, evitar que os alimentos se colem a elas é uma das principais preocupações que todos nós pensamos. Aqui estão algumas coisas que podem evitar que isso aconteça.

Mantenha suas grades limpas

Restos de partículas de alimentos se transformam neste resíduo de carbono viscoso se você não limpar sua grade com frequência. Tenha em mente que os alimentos têm estes pequenos e microscópicos vales e fendas. Quando você coloca alimentos frescos na grelha, o resíduo de carbono agarra-se a eles, formando uma camada pegajosa entre a grelha e o alimento.

Limpar a sua grelha resolverá este problema. Também ajuda a proteger a grelha. Além disso, é mais apetitoso cozinhar numa grelha limpa.

Olear o seu alimento, não as suas grelhas

Há duas razões para não olear as suas grelhas antes de cozinhar. Em primeiro lugar, o óleo acabará por pingar para o fogo abaixo. A segunda razão é que o calor intenso queimará o óleo, deixando os alimentos aderirem novamente às grelhas.

Uma maneira melhor é olear os alimentos. Seque-o primeiro. Depois cubra-o com um pouco de óleo de cozinha. Quando você coloca seu alimento oleado nas grelhas, o óleo age como um divisor escorregadio entre sua comida e as grelhas.

Seja paciente

Outro truque é ser paciente. Se você for virar a comida e ela parecer pegajosa, deixe-a lá por um pouco mais de tempo. Assumindo que você olear os alimentos, é por isso que.

O calor das grelhas, aço inoxidável ou ferro fundido, faz com que a água dos alimentos se evapore. Como o alimento carameliza onde toca as grelhas, o vapor separa o alimento do óleo nas grelhas, libertando-o como resultado.

Tudo isto vai demorar algum tempo a acontecer. Então a paciência é realmente uma virtude aqui.

Aqueça primeiro o seu alimento

Mais um método para evitar que os alimentos se colem é aquecê-los primeiro. Os alimentos frios vão aderir a uma grelha quente mais do que os alimentos quentes.

Pouse uma folha de alumínio ou uma frigideira de metal plana. Ponha um pouco de óleo dentro. Depois cozinhe ligeiramente ambos os lados da comida. Após alguns minutos, você pode transferi-lo de volta para as grelhas.

Esta mesma técnica também funciona para alimentos com molho. Na mesma folha de alumínio, esmalte primeiro a superfície superior dos alimentos. Depois, mova-a para as grelhas. Quando a parte de cima endurecer, o que significa que o molho aquece e adere ao alimento, você pode virar e fazer o mesmo para o outro lado. O esmalte crocante terá menos probabilidades de aderir às grelhas.

O Veredicto Final

Agora conheça um pouco melhor as diferenças entre grelhas de ferro fundido vs grelhas de aço inoxidável, que deve comprar?

Garras de ferro fundido cozinhe rapidamente os alimentos e dê boas marcas e sabor às grelhas. No entanto, você tem que manter uma manutenção constante para protegê-los por anos.

As grelhas de aço inoxidável são mais leves e resistentes à ferrugem. Elas também requerem menos manutenção. Mas elas não retêm e conduzem muito bem o calor. Portanto, os alimentos não desenvolvem aquelas marcas de grelha que você procura.