Contaminação Química ocorre quando os alimentos são contaminados por produtos químicos. Algumas das causas mais comuns de contaminação química são produtos de limpeza ou pesticidas e herbicidas de frutas e vegetais não lavados.
Exemplos de contaminantes químicos são:
- químicos industriais
- químicos agrícolas
- metais tóxicos
- conservantes
- toxinas de ocorrência natural
químicos industriais
Produtos químicos industriais e produtos de limpeza incluem detergentes, higienizadores e outros produtos químicos que você pode ter no local.
Acondicionar sempre bem longe das áreas de alimentos e preparação de alimentos, e armazenar em seus recipientes etiquetados originais.
Nunca armazene produtos químicos em recipientes que foram usados para alimentos, e não armazene alimentos em recipientes que foram usados para produtos químicos. E lembre-se sempre de enxaguar os itens quando limpar e higienizar.
Produtos químicos agrícolas
Produtos químicos agrícolas incluem herbicidas, pesticidas e fertilizantes que podem estar presentes em frutas e vegetais.
Lave sempre frutas e vegetais – mesmo que o item tenha uma pele espessa ou casca, você ainda corre o risco de transferir produtos químicos de fora para dentro quando cortar o produto.
Selecione fornecedores de produtos frescos para o seu negócio que tenham programas para evitar contaminação.
Metal tóxico
A contaminação por metal tóxico pode ocorrer ao usar tachos e panelas, recipientes para alimentos ou utensílios que tenham sido fabricados com materiais não alimentares, ou que não sejam adequados para a finalidade para a qual estão sendo usados.
A armazenagem de alimentos ácidos em recipientes de metal galvanizado pode causar contaminação química. Use recipientes plásticos de qualidade alimentar em vez disso.
Preservantes
Preservantes são ingredientes adicionados aos alimentos para que estes durem mais tempo ou tenham melhor sabor. Exemplos de conservantes incluem sulfitos no vinho e nitratos usados na carne.
Adicionar demasiado conservante a um alimento pode ser prejudicial para a saúde humana. Use sempre fornecedores respeitáveis e siga as instruções quando utilizar estes produtos.
Toxinas naturais
Toxinas químicas naturais são substâncias químicas que são produzidas ou contidas naturalmente nos moluscos, frutos do mar ou plantas.
Estas toxinas podem não causar qualquer dano ao organismo que as produz, mas podem ser prejudiciais para os seres humanos. O Envenenamento Paralytic Shellfish é um exemplo de uma doença causada pelo consumo de uma toxina natural.
Sempre compre marisco e produtos frescos de fornecedores respeitáveis para evitar este tipo de toxina.
Como acontece a contaminação química
Existem muitas maneiras dos alimentos poderem ser contaminados por químicos num negócio alimentar. Os manipuladores de alimentos podem acidentalmente causar contaminação química se eles:
- não manusear, armazenar e rotular correctamente os produtos químicos de limpeza
- usar demasiado detergente ou higienizador para limpar superfícies de preparação de alimentos, vidros, loiça ou talheres
- não enxaguar superfícies, vidros, louça ou talheres adequadamente após limpeza e higienização
- não lavar adequadamente frutas e vegetais para remover pesticidas
- não usar equipamento de cozinha ou recipientes de armazenamento feitos de plástico ou metal de qualidade alimentar
- usar produtos de controlo de pragas (e.g. spray de barata) em áreas onde os alimentos são preparados
Como evitar a contaminação química
Para evitar que a contaminação química aconteça no seu negócio:
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- De qualquer forma rotular e armazenar produtos químicos separadamente dos alimentos
- Utilizar o produto químico apropriado para o trabalho que está a fazer
- De qualquer forma seguir as instruções do fabricante de produtos químicos no que diz respeito à diluição, tempo de contacto e temperatura da água
- utilizar produtos químicos de controlo de pragas com cuidado ou subcontratar actividades de controlo de pragas a um serviço profissional de controlo de pragas
- seguir que todos na sua empresa completaram o treino de segurança alimentar
Conhecer mais sobre contaminação
Existem três tipos de contaminação: química, biológica e física. Qualquer um desses tipos de contaminação pode ocorrer em um negócio de alimentos, e são necessários controles rigorosos para evitar que isso aconteça. Saiba mais sobre os diferentes tipos de contaminação e como prevenir a contaminação cruzada.
Métodos e procedimentos de controle devem ser detalhados no seu Plano de Segurança Alimentar. Os Planos de Segurança Alimentar são importantes para qualquer negócio alimentar e ajudam a proteger os consumidores dos riscos de segurança alimentar, incluindo intoxicações alimentares ou reacções alérgicas. Na maioria das províncias e territórios, os Planos de Segurança Alimentar são exigidos por lei e devem ser baseados nos sete princípios do HACCP.
Conheça mais sobre os Planos de Segurança Alimentar e os sete princípios do HACCP baixando o Guia CIFS para Compreender os Princípios do HACCP.
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