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Há alguns meses atrás eu fritava algumas cascas de tacos em casa mergulhando tortilhas de milho numa frigideira cheia de óleo quente.
Então tentei cozê-las em vez de as fritar, e desde então não voltei à frigideira.
Você tem muitas opções em como assar um lote, então aqui estão alguns dos detalhes chave para ter em mente se você quiser uma versão mais saudável da clássica casca de tacos duros.
Receita de Tacos Assados
Tortilhas mais velhas tendem a estalar mais prontamente. Se usar tortilhas mais novas, deixe-as secar um pouco no balcão antes de as colocar no forno.
Então a ideia é dar-lhes uma leve camada de óleo e usar os degraus do forno para lhes dar forma à medida que estalam.
Para o óleo, pode usar spray de cozinha ou pode pincelar em algum óleo vegetal neutro. Pincelei um pouco de óleo de canola para este lote.
Estas tortilhas são depois arrastadas por dois degraus no forno.
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Elas se curvarão desajeitadamente no início mas com o tempo os lados cairão.
10 minutos depois a 375F elas ficarão assim:
Vêem o marrom claro nas bordas? Isso é provavelmente quando você quer tirar seu primeiro lote.
10 minutos depois a 375F lhe dará uma concha que tem bordas crocantes mas ainda é maleável no meio.
12-13 minutos depois a 375F lhe dará uma concha que é mais crocante mas às custas de ser um pouco mais seca.
Eu gosto mais da versão crocante mas ligeiramente maleável e normalmente por defeito, mas a quilometragem da sua concha de tacos pode variar.
Também é fácil dar-lhes uma dica de sabor, se quiser.
Um batido de pó de chipotle (ou pimenta em pó comum) juntamente com um pouco de sal é uma boa opção para animá-los um pouco.
Põe o lado temperado para cima quando cozinhares, pois isso será o exterior do produto final.
E para os viciados em Chili-Lime que andam por aí, tive o mesmo impulso e pensei que uma cobertura de Chili-Lime seria o toque perfeito de sabor nestas cascas.
Depois de espalhar um pouco de suco de lima e pó de chili sobre eles e assar por 10 minutos eles estavam absolutamente……disapontos. O suco de limão combinado com óleo deu-lhes um sabor estranho e eles não ficaram realmente crocantes. Bummer!
OK, mais algumas coisas para ter em mente…..
A versão crocante mas maleável é melhor comer o mais rápido possível. Se eles se sentarem na mesa por algum tempo, vão ficar com vontade de mastigar. Felizmente você pode sempre colocá-los de volta no forno por 30-60 segundos e isso os traz de volta à vida.
Se você estiver fazendo um grande lote, provavelmente é melhor colocar uma assadeira ou uma folha debaixo deles no forno, pois eles vão pingar um pouco.
E para responder a uma última pergunta possível…Isto funcionará com tortilhas de farinha?
Embora possa parecer apetitosa, a tortilha de farinha provou um pouco como um pastel depois de cozida e não ficou realmente crocante. Não bueno.
OK, tem à mão o seu lote de tacos duros acabados de cozer?
Agora a melhor parte….. decidindo o que colocar neles. Fizemos tacos de carne moída clássicos com este lote. Yum!
Buen Provecho.
Os tacos assados são tão bons como os fritos
Pino de impressão
Ingredientes
- 6-8 tortilhas de milho
- óleo (ou spray de cozinha)
- pó de pimenta (opcional)
- sal (opcional)
Instruções
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Brush a light coating of oil onto the tortillas (or use cooking spray).
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Se quiser dar-lhes algum aroma, adicione traços de pó de pimenta e sal.
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Colocar cada tortilha sobre dois degraus de forno. (Opcionalmente pode colocar uma assadeira ou folha de alumínio num tabuleiro inferior para apanhar qualquer óleo a pingar.)
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Cozer durante 10 minutos a 375F para uma versão crocante mas maleável.
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Passar por 12-13 minutos para uma versão mais crocante.
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Servir imediatamente.