Cynamon jest pozornie wszędzie w sezonie jesiennym. Od słodkich bułeczek cynamonowych do ciasteczek z przyprawami do napojów z przyprawami dyniowymi, nie ma ucieczki od tej ciepłej, słodkiej przyprawy. Możesz nie zdawać sobie sprawy, że istnieją dwa główne rodzaje przyprawy oznaczane jako cynamon, a ten najczęściej używany w Stanach Zjednoczonych jest właściwie nazywany cassia.
Czym jest cynamon?
Cynamon jest przyprawą wykonaną z kory gatunków drzewa cynamonowego. Może być zakupiony w jego czerwono-brązowej postaci mielonej lub w postaci zwiniętych lasek (quills). Słowo cynamon może być legalnie stosowane zarówno do prawdziwego cynamonu i cassia w Stanach Zjednoczonych, podczas gdy w Wielkiej Brytanii i innych krajach cassia musi być oznaczony jako „cassia” i nie może być oznaczony po prostu jako „cynamon”. Chociaż najczęściej używany w wypiekach, deserach i napojach, cynamon jest również używany w daniach pikantnych w niektórych rodzajach kuchni. Cynamon jest typowym składnikiem mieszanki przypraw do ciasta dyniowego i mieszanki przypraw garam masala.
Odmiany cynamonu
W Ameryce Północnej, najbardziej powszechną przyprawą oznaczaną jako cynamon jest w rzeczywistości cassia, znana również jako cynamon chiński. Jest on pozyskiwany z kory wiecznie zielonego drzewa Cinnamomum aromaticum, które pochodzi z południowego Bangladeszu, Chin, Indii, Ugandy i Wietnamu. Cassia jest tańsza w produkcji i ma śmielszy, mniej subtelny smak niż prawdziwy cynamon, więc jest czasami nazywana „bękartem cynamonu”.”
Przyprawa bardziej poprawnie znana jako cynamon jest zbierana z wewnętrznej kory drzewa Cinnamomum verum. Znany jest również jako cynamon cejloński, co jest odniesieniem do jego ojczystego kraju Sri Lanki (który był wcześniej znany jako Cejlon). Jest powszechnie uprawiany na Sri Lance, w Indiach (szczególnie w południowym stanie Kerala), Bangladeszu, Brazylii, Wietnamie, na Madagaskarze i w innych krajach. Cynamon cejloński ma delikatny, pełen niuansów smak, który doskonale sprawdza się w słodkich i pikantnych potrawach i napojach. Ma jaśniejszy kolor niż cassia i składa się z wielu cienkich warstw kory, a nie z jednego zwiniętego paska kory. Prawdziwy cynamon jest wystarczająco miękki, aby można go było zmielić w (czystym) młynku do kawy.
Inne odmiany cynamonu to Cinnamomum aromaticum (bliski krewny cynamonu cejlońskiego), cynamon sajgoński (znany również jako cynamon wietnamski lub cynamon loureiroi), cynamon kamforowy (Cinnamon camphora), cynamon malabathrum (Cinnamon tamala) i cynamon indonezyjski (Cinnamon burmannii).
Pochodzenie
Cynamon i cassia były używane jako przyprawy od tysięcy lat, Nawet wykorzystywane podczas balsamowania w starożytnym Egipcie i zapach olejku do namaszczania w Starym Testamencie. Przywieziono go na te tereny lądowymi i morskimi szlakami przyprawowymi z Indii i Chin, ale źródła były utrzymywane w tajemnicy przez arabskich handlarzy przyprawami. Jest to jedna z przypraw, która skłoniła europejskich odkrywców do poszukiwania morskich szlaków do Azji i wysp korzennych. W końcu portugalscy odkrywcy znaleźli źródło na Cejlonie i przejęli kontrolę nad handlem. Potem nastąpiły wojny, w wyniku których kontrolę przejęli Holendrzy, a następnie Brytyjczycy.
Jak smakuje?
Cynamon ma ciepły, słodki smak i ostry aromat. Smak i zapach pochodzą od aldehydu cynamonowego, który stanowi większość olejku eterycznego cynamonu, ale także 80 dodatkowych związków aromatycznych. Cassia ma silniejszy smak niż bardziej subtelny prawdziwy cynamon, który może mieć nuty kwiatowe.
Gotowanie z cynamonem
Jeśli widzisz cynamon na liście składników do przepisów w USA, można bezpiecznie założyć, że odnosi się do wspólnego cynamonu cassia z supermarketu. Niektóre przepisy wzywają do lasek cynamonu (quills), podczas gdy inne wzywają do mielonego (sproszkowanego) cynamonu. Zmielony cynamon może być dodany przed gotowaniem lub pieczeniem, ponieważ zachowa swój smak i aromat. Podczas aromatyzowania napojów, laska cynamonu może dodać smaku, nie przytłaczając innych składników. Posypka z mielonego cynamonu może być użyta jako dodatek do gorących napojów, takich jak gorąca czekolada, mokka lub latte.
Przepisy z cynamonem
Na całym świecie, cynamon i cassia są powszechnie używane do aromatyzowania żywności i napojów. Chociaż często używa się go do aromatyzowania słodkich potraw, cassia może również nadać ciepło i smak pikantnym potrawom mięsnym i curry. Prawdziwy cynamon jest czasami używany w pikantnych potrawach na Bliskim Wschodzie.
- Cinnamon Rolls With Cream Cheese Icing
- Candied Butternut Squash With Cinnamon and Honey
- Cinnamon Truffles
Gdzie kupić cynamon
Cassia, w postaci mielonego cynamonu i lasek cynamonu, można łatwo znaleźć w sekcji przypraw w supermarkecie. Prawdziwy cynamon jest często oznaczany jako cynamon cejloński i jest bardziej prawdopodobne, że można go znaleźć w specjalistycznych sklepach z przyprawami lub sklepach spożywczych dla smakoszy. Oba rodzaje cynamonu można kupić online.
Przechowywanie
Przechowuj mielony cynamon lub cynamonowe dudki (laski) w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. Tak jak w przypadku wszystkich mielonych przypraw, najlepiej kupować małe ilości, ponieważ szybko traci swój smak i aromat. Aby uzyskać jak najwięcej smaku, zmiel sam z lasek cynamonu za pomocą młynka do przypraw. Jednakże, cassia quills są często zbyt trudne do mielenia, a to jest najlepiej zrobić z prawdziwych cynamon quills.
Korzyści zdrowotne cynamonu
Znaczące badania naukowe zostały wykonane, aby zobaczyć, czy cynamon jest skuteczny w leczeniu różnych chorób i warunków, ale żaden nie miał wyniki, które wspierają wykorzystanie go w leczeniu jako alternatywę dla konwencjonalnej opieki medycznej. Dla osób z cukrzycą typu 1 lub typu 2, cynamon nie okazał się pomocny w długoterminowej kontroli poziomu cukru we krwi. Suplementy zawierające cynamon, wapń i cynk nie pomogły w kontroli wysokiego ciśnienia krwi u osób z cukrzycą typu 2. Istnieje obawa, że cassia zawiera kumarynę, która w dużych ilościach może pogorszyć chorobę wątroby u osób z tym warunkiem.
Cynamon jest używany do różnych rzekomych korzyści zdrowotnych w medycynie alternatywnej. Obejmują one leczenie przeziębień, problemów trawiennych i bolesnych miesiączek. W medycynie tradycyjnej, był stosowany do zapalenia oskrzeli.
.