Przez dziesięciolecia myślałem, że płaskie kluski ryżowe, które poszły do zupy z kluskami pho i stir-fries były dostępne tylko w formie suszonej. W ten sposób kupowaliśmy je w Stanach Zjednoczonych. Wokoło 15 rok temu, tamte „banh pho” ryżowy noodles (nazwany taki w wietnamski ponieważ iść w pho noodle polewce) zaczynał sprzedawać świeży w Cryovac pakunki przy azjatyckich rynkach. Moja mama wciąż kupowała suszony rodzaj. Wtedy jeden dzień, pytałem ją o świeże kontra suszone banh pho makaron ryżowy, a ona odpowiedziała: „Oni zawsze byli świeży w Wietnamie. Nie mieliśmy żadnych suszonych banh pho, kiedy tam mieszkaliśmy.”
Czekaj, czy żyłem faux pho życie wszystkie te lata? Nie, dziecko, suszone te dostępne tutaj są dobre i wygodne do utrzymania pod ręką, gdy masz sąsiedztwo sprzedawcy klusek za rogiem. Duh, jak pho. Rzeczywiście, idź do Wietnamu dzisiaj i znajdziesz świeżo wykonane kluski sprzedawane na rynkach i używane w stawach makaronowych. W USA, świeże kluski nie są tak łatwo dostępne, ale są suszone kluski, które gotują się wspaniale.
Nasza rozmowa na początku tego tygodnia na definiowanie faux pho pobudził mnie do kontynuowania mojej (sporadycznie) serii postów wietnamskich klusek. Również, kilka dni temu, zauważyłem młodą kobietę zmagają się z próbując znaleźć banh pho kluski na rynku azjatyckim. Dostała płaski makaron, ale były one wykonane z fasoli mung skrobi. Mam nadzieję, że ten przewodnik pomoże Ci kupić i używać tego wszechobecnego wietnamskiego makaronu.
Banh Pho Buying Guide: Dried and fresh rice noodles
Available in small, medium, and large widths, banh pho noodles are available dried and fresh. Suszona odmiana, technicznie nazywana banh pho kho, jest łatwiejsza do znalezienia gotuje się do wspaniałej, żującej tekstury, która jest prawie tak dobra jak świeża. Trzymaj kilka czternasto- lub szesnastouncjowych opakowań każdej szerokości w spiżarni, aby przygotować dania z makaronu na żądanie. Jeśli rozmiary nie są wydrukowane na opakowaniu, pomyśl o makaronach jak o włoskim makaronie:
- Mały jest szerokości linguine (1/8 cala) lub węższy: użyj do zupy makaronowej
- Średni jest mniej więcej szerokości fettuccine (1/4 cala): użycie do zupy makaronowej lub mieszania-smażenia
- Duży jest o szerokości pappardelle (1/2 cala): użycie do smażenia na patelni lub mieszania-smażenia
Zależnie od zastosowania, suszony makaron może być najpierw namoczony, a następnie mieszany-smażony lub zanurzony we wrzącej wodzie. Mogą one również być po prostu gotowane. Check your recipe for how you should prep dried banh pho noodles.
If available, try fresh banh pho (banh pho tuoi) stocked in the refrigerated sections of Chinese and Viet markets. The ekstra cienki (wokoło 1/16 cala szeroki) rozmaitość jest dla pho noodle zupy i tylko wymaga blanching w wrzącej wodzie gotować; te kluski utrzymują dobrze dla tygodnia w ich Cryovac opakowaniu. Wyglądają one nieco zgrzytliwie i są bardzo długie. It’s okay to cut them in half.
If you shop in a Vietnamese enclave, you may find 1/4-inch wide freshly made, soft banh pho sold on Stryrofoam trays. Jak inny świeży ryżowy noodles wspominać below, te typowo no chłodzący. To by je utwardzić i pokonać ich świeżość. Te świeżo zrobione banh pho (aka „Pad Thai Noodles”) kluski są wspaniałe w zupie makaronowej i stir-fries. Nie ma potrzeby, aby blanszować je we wrzącej wodzie, jak są one gotowe, aby dodać do miski lub spadł do wok.
Niedaleko są zazwyczaj szerokie świeże makarony ryżowe, które są takie same jak grube chińskie fun noodles. Często oznaczane jako banh hu tieu (termin wietnamski dla chińskich klusek ryżowych), są po prostu banh pho. Choć rzadko ich używam, niepocięte arkusze świeżego makaronu ryżowego nazywane są banh uot, które mogą być używane do zawijania żywności, takich jak grillowana wołowina z trawą cytrynową. Świeżo zrobione banh pho sprzedawane na styropianowych tackach są najlepsze, jeśli kupuje się je miękkie i w temperaturze pokojowej, w zasadzie zaraz po dostarczeniu na rynek. Zjedz je w dniu, w którym je kupiłeś, aby uzyskać niesamowitą ucztę smakową.
Gdzie kupić makaron ryżowy banh pho:
- Suszony i może też świeży: Rynki chińskie i południowo-wschodniej Azji
- Tylko suszony: Trader Joe’s, Whole Foods, sprawdź alejkę Asian/ethnic/Oriental w supermarketach
Alternatywne nazwy dla banh pho rice noodles: Rice sticks, Chantaboon/Jantaboon, pancit bihon, sen lek (wąski), sen yai (szeroki), how fun
Sugerowane marki: Three Ladies, Caravelle, Bangkok Elephant
Powiązane linki:
- Vietnamese Noodles 101: Banh Hoi Fine Rice Noodles
- Rice Noodles Stir-fried with Chinese Chives, Shrimp and Pork (Banh Pho Xao He) Recipe
- Beef Pho Noodle Soup (Pho Bo) Recipe
- Chicken Pho Noodle Soup (Pho Ga) Recipe
Have tips to add or questions to ask? Zamieść je poniżej!