Czy jedzenie jajek jest w porządku? Nowa analiza oparta na trzech dużych badaniach z udziałem prawie 178 000 osób wykazała, że spożywanie jednego jajka dziennie nie zwiększa ryzyka chorób układu krążenia lub śmierci, nawet wśród osób z historią chorób serca lub cukrzycy. Naukowcy z Uniwersytetu McMaster w Kanadzie nie stwierdzili również żadnego znaczącego związku pomiędzy spożyciem jaj a poziomem cholesterolu. Przez dziesięciolecia, strach przed problemami z cholesterolem doprowadził wielu ludzi do odcięcia się od jaj, ponieważ są one źródłem cholesterolu w diecie. Eksperci ds. żywienia twierdzą, że średnie duże żółtko jaja zawiera prawie 200 miligramów cholesterolu – około dwie trzecie tego, co było uważane za dzienne maksimum dla konsumpcji cholesterolu w diecie do 2015 roku, kiedy federalne wytyczne żywieniowe przestały zalecać limit cholesterolu w diecie. Większość cholesterolu w organizmie jest produkowana w wątrobie. Eksperci ds. zdrowia twierdzą obecnie, że spożywanie pokarmów o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych może powodować, że wątroba produkuje zbyt dużo cholesterolu. Pomimo zawartości cholesterolu, jajka mają niską zawartość tłuszczów nasyconych i są ogólnie uważane za pożywne. Jajko – które ma około 78 kalorii – jest uważane za dobre źródło białka (potrzebnego do tworzenia i naprawy komórek, wytwarzania enzymów i hormonów oraz promowania wzrostu i rozwoju), witaminy D (która korzystnie wpływa na kości i układ odpornościowy) oraz choliny (która wspomaga pracę mózgu i układu nerwowego). Bogate w cholesterol żółtko zawiera również substancje, które pomagają oczom: luteinę i zeaksantynę, które zapobiegają zaćmie i zwyrodnieniu plamki żółtej. American Heart Association zaleca obecnie jedno jajko dziennie (lub dwa białka) jako część zdrowej diety.
.