Ziemniaki są najwyraźniej dalekie od bycia smakiem miesiąca. Odrzucone przez młodych ludzi i „czystych zjadaczy”, ich sprzedaż gwałtownie spada. Ale co takiego zrobił ziemniak, że zasłużył na tak niesmaczne traktowanie?
Raporty twierdzą, że millenialsi wolą ryż i makaron, i uważają, że ziemniaki ich pogrubią. Według magazynu The Grocer sprzedaż ziemniaków spadła o 5,4% w ciągu ostatnich czterech lat, podczas gdy sprzedaż ryżu i makaronu wzrosła o 30%.
Ziemniak ma jednak dumną historię. Jeden z najbardziej powszechnych i wszechstronnych warzyw korzeniowych, po raz pierwszy został wyhodowany przez Indian Inków w Peru ponad 7000 lat temu. Przywiezione do Europy w XVI wieku, ziemniaki są związane z gwałtownym wzrostem populacji i globalną urbanizacją. Obecnie istnieje aż 2 000 różnych odmian uprawianych w ponad 160 krajach.
Wydaje się, że dziś pragniemy tego, co szybkie i łatwe, unikając wszystkiego, co wymaga czasu lub przygotowania. Ziemniaki są najwyraźniej postrzegane jako ani egzotyczne, ani wygodne, ani zdrowe.
Dlaczego więc raz preferowane jedzenie zostało zepchnięte na bok? Zbadajmy dowody, zanim zostanie uznany za winnego. W swojej obronie ziemniak ma wszystkie wymagania, aby stanowić część zdrowej, zrównoważonej diety.
W 100g gotowanych na parze ziemniaków, znajdziesz tylko 100 kalorii, nie ma tłuszczu, nie ma sodu, nie ma cholesterolu i nie ma glutenu. Zamiast tego otrzymasz prawie połowę dziennej dawki witaminy C, więcej potasu niż w bananie, a także mnóstwo witaminy B6, błonnika, magnezu i przeciwutleniaczy.
Tak, jest skrobia, która może zwiększyć wrażliwość na insulinę, ale może również poprawić kontrolę poziomu cukru we krwi, zdrowie układu trawiennego, wchłanianie składników odżywczych i sytość, pomóc ograniczyć stany zapalne w organizmie, zwiększyć odporność i poprawić krążenie krwi.
Sprawa przeciwko ziemniakom często wydaje się opierać na oskarżeniach o wysoką wartość kaloryczną. Ale to nie faktyczne ziemniaki przynoszą kalorie, tylko sposób ich gotowania.
I tak, ziemniaki mają wysoką zawartość węglowodanów, ale są one niezbędne dla długotrwałej energii. Wielu nie zna różnicy między węglowodanami prostymi a złożonymi. Ziemniaki są węglowodanami złożonymi, które są niezbędnym elementem naszej codziennej diety.
Ludzie często słuchają najnowszych informacji na temat diety i reagują myśląc, że pewne grupy żywności nie są dla ciebie dobre. W rzeczywistości, człowiek potrzebuje pokarmów z każdej grupy składników odżywczych, aby zachować optymalne zdrowie. Jedzenie ziemniaków gotowanych odpowiednio z umiarem po prostu nie jest szkodliwe.
Ziemniaki są również klasyfikowane jako żywność o wysokiej glikemii, ale jeśli są spożywane jako część diety, która zawiera pokarmy o wysokiej zawartości błonnika, takie jak soczewica, fasola, orzechy i inne warzywa, skok cukru może być przeciwdziałany.
Wielka część problemu PR ziemniaka może po prostu dotyczyć kontroli porcji. Wydaje się, że kiedy już zaczniemy jeść miskę chipsów lub chrupek, nie możemy przestać, dopóki ich nie zjemy, a wszystkie słone kalorie nie zostaną spożyte. Z drugiej strony, gotowane lub pieczone ziemniaki są bardzo rzadko spożywane w nadmiarze.
Ale wraz ze wzrostem otyłości, popadamy w obsesję na punkcie stosowania najnowszych diet – gdzie zazwyczaj co najmniej jedna z głównych grup składników odżywczych jest znacznie zmniejszona lub wyeliminowana. Jako część tego, ziemniaki stały się tabu.
W latach 70. ziemniaki stanowiły podstawową część codziennej diety. Od tego czasu, według National Obesity Forum, które porównało zwyczaje 4,000 brytyjskich gospodarstw domowych od 1980 do 2012, nawyki żywieniowe i diety stale się pogarszały.
To było głównie ze względu na wprowadzenie przetworzonej żywności i gotowych posiłków i spada zgodnie z rozpoczęciem kryzysu otyłości u dzieci. Innym powodem może być ze względu na bardziej egzotycznych stylów życia. Dzięki łatwiejszej dostępności żywności z całego świata, a także rosnącej liczbie dań na wynos, ziemniak stracił nieco na popularności. Ale w naszym dążeniu do zaoszczędzenia czasu i pieniędzy możemy w rzeczywistości zapomnieć o kluczowym aspekcie – naszym ogólnym zdrowiu i długowieczności?
Ziemniaki zasługują na to, aby dać im kolejną szansę. Ludzie muszą rozważyć sposób, w jaki gotowali i spożywali to wspaniałe warzywo. Nie ma powodu, aby odrzucić je na bok. Dla pożywnego warzywa, które będzie zasilać swoją wydajność – nie szukaj dalej niż skromny spud.
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany na The Conversation. Przeczytaj oryginalny artykuł.