Kiedy ktoś zamawia stek, po tej prośbie zawsze następuje pytanie: Jak chciałbyś go przyrządzić? Wielu z nas prawdopodobnie zaczyna od tego, co zamawiali nasi rodzice. W końcu zdajemy sobie sprawę, że może porterhouse nie powinien być nadal czerwony i być może well-done nie robi T-bone sprawiedliwość.
Choć profesjonaliści wiedzą, jak osiągnąć idealny poziom doneness na każdym kawałku wołowiny, może to być trudne dla domowych kucharzy, aby opanować tę umiejętność. How can you really know if a steak is cooked perfectly without cutting into it?
The best way to make sure you’re cooking the perfect steak every time is to know how to achieve different levels of doneness. Według Gabriela Massipa, szefa kuchni w Capa Steakhouse w Orlando, wszystko sprowadza się do temperatury i czasu. Oto jego najważniejsze wskazówki dotyczące gotowania steku w idealnej temperaturze za każdym razem.
Zawsze używaj termometru do mięsa
Ocenianie gotowości mięsa wyłącznie na podstawie jego koloru jest jednym z najczęstszych błędów w obsłudze żywności popełnianych przez domowych kucharzy. Według Massip, wszyscy domowi kucharze powinni zainwestować w termometr do mięsa.
„Ważne jest, aby nie oceniać gotowości mięsa tylko na podstawie koloru, ponieważ może się ona różnić w zależności od rodzaju gotowanego mięsa lub procesu, którego używasz do jego przyrządzenia” – powiedziała Massip w rozmowie z TODAY Food. Kolejny powód, dla którego warto używać termometru zamiast subiektywnego wzroku? Stek zazwyczaj nie jest tanim kawałkiem mięsa, a ponieważ może być mniej wybaczający, gotowanie go wymaga większej precyzji.
Jeśli lubisz swój stek rare
Pożądana temperatura wewnętrzna dla rzadkiego steku powinna wynosić 120-125 stopni. Dla steku o grubości 1 cala, zajmie to około 5 minut gotowania z każdej strony. Następnie pozwól mu odpocząć przez co najmniej 5 minut przed krojeniem lub serving.
Które steki są najlepiej gotowane rzadkie? „Chude kawałki są lepsze”, doradził Massip, który dodał, że sekret uzyskania crusty sear na rzadki stek zaczyna się od ręczników papierowych. „Osusz swój stek, upewniając się, że usunął nadmiar wody. Dopraw solą i pieprzem, dodaj olej z pestek winogron na naprawdę gorącą patelnię, a następnie wyszukaj.”
Jeśli lubisz swój stek medium-rare
Medium-rare jest najczęściej poszukiwaną formą steku w Capa, gdzie Massip’s osobiście preferuje 12-uncjowy filet z kością. Dla medium-rare, dążyć do wewnętrznej temperatury około 130 stopni. W przypadku steku o grubości 1 cala, powinno to zająć około 7 minut gotowania z każdej strony. Pozwól mięsu odpocząć przez maksymalnie 10 minut przed podaniem. Massip radzi, aby trzymać się chudszych kawałków, jeśli lubisz stek przyrządzony na średnio surowo i poleca stek z wieszaka lub strip steak.
Jeśli lubisz swój stek średnio
Temperatura wewnętrzna dla średniego steku powinna wynosić około 140 stopni. Zajmuje to około 10 minut gotowania z każdej strony dla steku o grubości 1 cala. Jak w przypadku medium-rare stek, niech odpocząć przez około 10 minut przed podaniem. Massip powiedział, że rib-eye jest dobrym rozwiązaniem, jeśli lubisz mięso średnio wysmażone, ponieważ ma większą zawartość tłuszczu, a ciepło wydobędzie więcej smaku z tłuszczu. Plus, nie będzie zbyt suchy.
Jeśli lubisz swój stek medium-well
Temperatura wewnętrzna dla średnio dobrego steku powinna wynosić około 150 stopni. W przypadku steku o grubości 1 cala, gotuj każdą stronę przez około 12 minut, a następnie pozwól mu odpocząć przez około 10 minut przed podaniem. Steki, które dobrze trzymają się na tym poziomie, to rib-eye, stripsy z kością i każdy kawałek Wagyu. Według Massipa, gotowanie tych steków na średnio-dobrze zapobiegnie również ich wysuszeniu lub zbytniemu stwardnieniu, ponieważ ciepło rozbija włókna.
Jeśli lubisz steki dobrze przyrządzone
Pomimo tego, co niektórzy snoby stek może powiedzieć, to jest rzeczywiście OK (i nie nielegalne), aby jak twój stek dobrze zrobione, zwłaszcza jeśli wiedzą prawo cięcia mięsa do zamówienia. Dla well-done stek, temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 160 stopni. Jeśli gotujesz stek, który ma 1 cal grubości, powinno to zająć około 15 minut z każdej strony. Najlepsze steki do gotowania dobrze-done są te z najwyższą zawartością tłuszczu, jak porterhouse lub rib-eye.
Teraz, gdy już opanowałeś sztukę gotowania steków, wypróbuj te pyszne przepisy: