Czy pistacje się psują?

W skrócie, pistacje to rodzaj jadalnych nasion pochodzących z Bliskiego Wschodu. Są one zazwyczaj droższe niż inne orzechy, ponieważ drzewo pistacjowe może być uprawiane tylko w określonych warunkach.

Tak pyszne i wartościowe jak one, jeśli jesteś regularnym konsumentem pistacji, możesz zadawać sobie pytanie: „Czy pistacje się psują?”

Pistacje zazwyczaj trafiają do Twojej torby na zakupy dopiero po dokładnym procesie suszenia, więc potrzebują dużo czasu, aby zjełczeć. W najlepszych warunkach przechowywania, mogą przetrwać do 1 roku na półce i ponad 1 rok w lodówce.

Jest sporo pistacjowych pułapek, które mogą skrócić ich okres przydatności do spożycia. Porozmawiajmy o najlepszym sposobie na zachowanie świeżości pistacji tak długo, jak to możliwe.

How Long Do Pistachios Last?

Ilość czasu, jaki można zachować pistacje, zanim się zepsują, zależy w dużej mierze od sposobu ich przechowywania. Opakowanie, w którym je kupujesz również odgrywa rolę, a także to, czy są one prażone czy surowe oraz czy są całe czy w kawałkach.

Pistachios Shelf Life

Raw pistachios will last about:

• 6 months to 1 year in the pantry
• Over a year in the fridge
• Over two years in the freezer

Roasted pistachios will last about:

• 3-6 miesięcy w spiżarni
• 6 miesięcy do 1 roku w lodówce
• 1-2 lata w zamrażarce

Jak większość orzechów, pistacje zawierają dużo zdrowych tłuszczów nienasyconych. W kontakcie z tlenem i wysoką temperaturą mogą się one utlenić i nabrać zjełczałego smaku.

Jak długo Pistacje są dobre?

Znaleźliśmy trochę nieporozumień na temat idealnego przechowywania pistacji nawet na oficjalnych stronach rządowych i uniwersyteckich.

• Uniwersytet Kalifornijski twierdzi, że pistacje wytrzymują około miesiąca w temperaturze pokojowej, 3 miesiące w lodówce i do 1 roku w zamrażarce.

Najbardziej rozrzutne recenzowane badanie, które przeglądaliśmy na temat przetwarzania pistacji po zbiorach, przedstawiło zdawkową skalę idealnego planu pakowania ochronnego pistacji.

Zgodnie z ich skalą, wyższe temperatury, wilgotność względna i różne inne czynniki przyspieszają psucie się pistacji.

Wyższe temperatury sprzyjają szybszemu rozprzestrzenianiu się szkodliwych bakterii i reakcji biochemicznych. Niższe temperatury równają się dłuższej konserwacji, ale nie ma prostej daty granicznej dla czasów przechowywania w lodówce lub spiżarni.

Postanowiliśmy użyć szerokiej skali od sześciu miesięcy do roku dla przechowywania pistacji w spiżarni i ponad rok dla przechowywania w lodówce. Mamy nadzieję, że dokładnie odzwierciedla ona nieco niejasną rzeczywistość.

Orzechy prażone mają tendencję do wytrzymywania około jednej czwartej tak długo jak orzechy surowe, a kawałki orzechów zazwyczaj wytrzymują około połowy tak długo jak całe orzechy. Niełuskane orzechy zazwyczaj trwają dłużej niż wersja łuskana.

Jednakże skorupy pistacji generalnie pękają, gdy dojrzewają, wszystkie oficjalne źródła, które czytaliśmy, wymieniały ich łuskane pistacje i niełuskane pistacje okres trwałości jako taki sam.

The USDA mówi, że można przechowywać pistacje w zamrażarce do dwóch lat. Po długim, zamrożonym roku, jednak ich zawartość odżywcza może zacząć się pogarszać.

Related | Best Nut Choppers

How To Tell If Pistachios Are Bad

Some dobre wskaźniki tego, czy twoje pistacje się zepsuły obejmują:

• Brązowe przebarwienia
• Skurczone mięso
• Pleśń
• Bakterie
• Ciepły zapach

Zacznij od testu wizualnego. Dobre pistacje mają orzechy, które są żółte lub zielone. Kiedy się psują, powoli zaczynają zmieniać kolor na brzydki ciemnobrązowy.

Dobre orzechy pistacjowe wyglądają na pełne i zaokrąglone na zewnątrz. Wyschnięte, odwodnione orzechy prawdopodobnie oznaczają, że twoje pistacje zjełczały.

Jeśli nie jesteś Alexandrem Flemingiem, nie jedz pleśni. Jeśli zauważysz, że twoje pistacje pokryły się szarym lub czarnym proszkiem, czas je wyrzucić.

Insekty i inne robaki mogą być pyszne w podziemnym bunkrze. W przypadku braku apokalipsy, zalecamy wyrzucenie pistacji z pełzającą plagą.

Jeśli twoje pistacje przejdą test wizualny, przejdź do testu zapachu.

Zwiędłe pistacje mają nieprzyjemny zapach. Wiele osób twierdzi, że pachną jak zmywacz do paznokci lub mokra farba. Jeśli to brzydko pachnie, wyrzuć pistacje.

Test dotykowy nie działa na ogół na pistacje. Miękkie pistacje nie muszą być złe.

Mogły wchłonąć trochę wilgoci z powietrza, jeśli były pozostawione w wilgotnych warunkach. Możesz odzyskać ich chrupkość, opiekając je w piekarniku przez około 10 minut.

Czy przeterminowane pistacje mogą wywołać chorobę?

Tłuszcze w pistacjach zaczynają się rozkładać na zjełczałe kwasy tłuszczowe, jeśli pozostawisz je wystawione na działanie powietrza, ciepła lub światła przez zbyt długi czas. Jest to proces stopniowy, który może trwać latami.

Im bardziej tłuszcze pistacji uległy rozkładowi, tym gorzej będą smakować i tym bardziej zachorujesz.

Zjedzenie kilku ledwie nieświeżych pistacji prawdopodobnie nie będzie smakować zbyt źle lub sprawi, że zachorujesz od razu. Stała dieta nieświeżych pistacji może prowadzić do problemów z trawieniem lub bardziej długoterminowych negatywnych skutków.

Jeśli zjesz garść pistacji, które mają ostry i nieprzyjemny smak, mogą one podrażnić twój przewód pokarmowy, zwłaszcza jeśli masz delikatną wyściółkę żołądka.

Zepsute tłuszcze nienasycone prawdopodobnie rozregulują twój żołądek i spowodują gazy. Wyjątkowo zjełczałe pistacje mogą wywołać mdłości, a nawet biegunkę.

Jak przechowywać pistacje

Aby przechowywać pistacje w spiżarni:

• Zamknij je w szczelnym pojemniku.
• Utrzymuj je jak najdalej od ciepła i światła.
• Utrzymuj wilgotność względną około 65-70%.
• Nie przechowuj ich w pobliżu silnie pachnących produktów spożywczych.

Jeśli kupisz odpowiednio przetworzone pistacje i nigdy nie otworzysz zapieczętowanej torebki, ich data ważności będzie zazwyczaj wynosić około dwóch lat.

Przetworzone pistacje wytrzymują dłużej, ponieważ zazwyczaj mają niższą zawartość tłuszczu i przeszły przez starannie obliczony proces suszenia.

Zwykłe pistacje wystawione na działanie zwykłego powietrza wymagają nieco więcej troski, aby zapewnić im jak najdłuższą trwałość. Dobre warunki w spiżarni dla pistacji to takie, które powodują jak najmniejsze zmiany w jakości ich tłuszczów nienasyconych.

To oznacza, że powinieneś utrzymywać spiżarnię w przedziale 65-70% wilgotności względnej i nigdy nie dopuszczać do temperatury wyższej niż około 70 stopni Fahrenheita.

Wyższa wilgotność względna niekoniecznie sprawi, że twoje pistacje zjełczeją, ale może sprawić, że staną się miękkie. Jeśli jest nadmiar wilgoci w powietrzu, twoje bardzo suche pistacje mogą wchłonąć trochę i stracić ich chrupkość.

Nie musisz trzymać pistacji w lodówce, chyba że planujesz na długi okres przechowywania. W lodówce będą przechowywane przez rok lub dłużej, ale jeśli w jakiś sposób nie dostaniesz w swoje ręce ostatnich pistacji na ziemi, prawdopodobnie zjesz je wszystkie do tego czasu.

Czy przechowujesz pistacje w lodówce czy w spiżarni, im mniej powietrza do nich dociera, tym lepiej. Plastik jest bardziej porowaty niż szkło, więc użycie hermetycznego szklanego pojemnika spowoduje, że do środka dostanie się mniej powietrza niż w przypadku plastikowego pojemnika z pokrywką.

Badacze uważają, że nylonowy pojemnik zamykany próżniowo stanowi najlepsze opakowanie pistacji, jeśli naprawdę chcesz być wybredny.

Orzeszki uwielbiają pochłaniać zapachy z innych produktów spożywczych, a pistacje nie są tu wyjątkiem. Jeśli chcesz, aby Twoje pistacje nadal smakowały jak pistacje miesiące później, nie trzymaj ich w pobliżu innych pokarmów o silnych zapachach.

Myślenie końcowe

Pistacje są bogatym źródłem tiaminy i bardzo poszukiwanej witaminy B6. Zazwyczaj spożywa się je na sucho, co pomaga utrzymać naturalny proces gnicia na dystans.

Możesz zapobiec bólowi brzucha wywołanemu przez pistacje, sprawdzając, czy nie mają przebarwień, wyschnięć, pleśni, robaków i nieprzyjemnych zapachów, zanim włożysz je do ust.

Przechowuj je odizolowane od powietrza, ciepła i światła tak bardzo, jak tylko możesz, a mogą przetrwać rok lub dłużej.

Powiązane z orzechami |Czy masło orzechowe się psuje?

.