Co to jest Non Dairy Creamer: Made of, Types, Uses, and 15 FAQs

Co to jest i jakie są składniki w nim | Typy | Użycia | Efekty uboczne | 15 FAQs

Non dairy creamer jest mieszaniną kilku dodatków do żywności powszechnie nazywanych zabielaczem do kawy lub śmietanką do kawy. Jego celem w żywności jest zastąpienie mleka w proszku lub zmniejszenie ilości mleka w kawie, herbacie z mlekiem, płatkach owsianych, gorącej czekoladzie, pieczywie lub innych napojach. Jego zapotrzebowanie rynkowe jest duże, a sprzedaż śmietanki i nie-mlecznej śmietanki osiągnęła 1,35 miliarda dolarów od września 2018 – września 2019, co jest pokazane w witrynie FDA.

Co to jest Non dairy creamer?

What is it made of？

According to the definition of The U.S. Department of Agriculture (USDA), non-dairy creamer powder contains the following ingredients:

• Substancje stałe syropu kukurydzianego
• Tłuszcze lub oleje roślinne
• Kazeinian sodu
• Fosforan dwupotasowy
• Mono-.i diglicerydy
• Krzemoaluminian sodu
• Lecytyna
• Naturalne i/lub sztuczne aromaty
• Naturalne i/lub sztuczne barwniki

Może zawierać także inne dodatki, takie jak trifosforan sodu, stearynian sodu, i fosforan triwapniowy. (1)

Jakie są funkcje powyższych składników?

Z definicji USDA możemy dowiedzieć się, że jest to mieszanka kilku składników. Zobaczmy 10 podskładników i ich funkcje.

1. Syrop kukurydziany stały

Jest to podstawowy składnik produktu, produkowany przez częściową hydrolizę skrobi kukurydzianej za pomocą kwasów lub enzymów, jego wartość DE jest większa niż 20, podczas gdy wartość maltodekstryny jest mniejsza niż 20. (2)

2. Tłuszcze lub oleje roślinne

Jest to kolejny główny składnik. Oleje/tłuszcze roślinne są olejami uzyskiwanymi z nasion lub z innych części owoców (3). Dzieli się je na oleje nasycone i oleje nienasycone na podstawie tego, czy w cząsteczkach tłuszczów występują wiązania podwójne czy potrójne.

Oleje nasycone

Tłuszcz nasycony można znaleźć w oleju kokosowym, oleju palmowym i oleju z ziaren palmowych.

Oleje nienasycone

Tłuszcze nienasycone mogą pochodzić z oliwy z oliwek, oleju arachidowego, oleju rzepakowego, oleju z orzechów, oleju sojowego, oleju z nasion bawełny i oleju lnianego.

1. Częściowo uwodornione oleje (PHO)

Wodór jest dodawany do ciekłego oleju roślinnego, aby uczynić go bardziej stałym w celu poprawy tekstury, trwałości i stabilności smaku żywności.

Jednakże proces ten na ogół nie czyni oleju całkowicie stałym, co skutkuje częściowo uwodornionymi olejami. Może być stosowany w kremówkach nie mlecznych.

Ale w USA twierdzi się, że PHO nie są ogólnie uznawane za bezpieczne (GRAS) od 2015 r., ponieważ jest to podstawowe źródło dietetyczne sztucznych tłuszczów trans w przetworzonej żywności, które mogą powodować tysiące zawałów serca i zgonów każdego roku. (4)

2. oleje całkowicie uwodornione

Są to tłuszcze stałe, które zawierają bardzo niski poziom tłuszczu trans. (5)

3. kazeinian sodu

Białko pochodne mleka wytwarzane ze świeżego mleka poprzez oczyszczanie kazeiny i może być stosowane jako rozpuszczalny w wodzie emulgator, stabilizator, a także dodatek białkowy w szerokim zakresie zastosowań spożywczych, takich jak zabielacze do kawy, preparaty dla niemowląt, ser topiony, tabletki witaminowe i mineralne, mięso, napoje i tak dalej.

4) Fosforan dipotasowy

Numer E340. Jest to wysoce rozpuszczalna w wodzie sól dipotasowa o wzorze chemicznym K2HPO4. Działa jako stabilizator zapobiegający koagulacji w mlecznych kremówkach.

5. Mono- i diglicerydy

Powszechny emulgator o liczbie E E471.

6. Krzemoglinian sodu

Numer E554. Nazywany również glinokrzemianem sodu, jest środkiem przeciwzbrylającym, który zapewnia swobodny przepływ nie mlecznych kremówek.

7. Lecytyna

Funkcjonuje jako emulgator i przeciwutleniacz o numerze E E322.

8. trójpolifosforan sodu

Działa jako środek przeciwzbrylający o numerze E E451. Może być również stosowany jako emulgator, stabilizator, zagęszczacz i środek kontroli PH w zastosowaniach spożywczych. (6)

9. Sodium stearoyl lactylate

Powszechnie stosowany emulgator o numerze E481.

10. Fosforan trójwapniowy

Liczba E E341. Jest solą wapniową kwasu fosforowego, znaną jako TCP, stosowaną głównie jako źródło suplementu wapniowego, a także działa jako środek przeciwzbrylający w nie mlecznych kremówkach.

Typy niezawierających mleka kremówek

Istnieje wiele rodzajów niezawierających mleka kremówek, ponieważ proporcje składników mogą być dostosowane do konkretnych zastosowań. Źródło oleju, zawartość tłuszczu, oznaczanie kazeinianu sodu, kolor i smak mogą być różne.

Na przykład, zgodnie z zawartością tłuszczu, można je podzielić na trzy rodzaje: niskotłuszczowe, średniotłuszczowe i wysokotłuszczowe.

Typy	Zawartość tłuszczu
Niska zawartość tłuszczu	5%-20%
Średnia zawartość tłuszczu	21%-.50%
Wysoka zawartość tłuszczu	51%-80%

Można je również skategoryzować według zastosowania: kawa, czekolada, lody, herbata z mlekiem, żywność piekarnicza, płatki śniadaniowe, wyroby cukiernicze i tak dalej.

Właściwości

Wygląd

Jest to kolor od białego do jasnokremowego.

Rozpuszczalność w wodzie

Łatwo rozpuszcza się w wodzie w temperaturze od 79 do 82°C (175 do 180°F), bez występowania zsiadania się, pierzenia lub nierozpuszczonych pływających cząstek.

Jakie są zastosowania śmietanki do mleka?

Dzięki swoim doskonałym właściwościom, takim jak dobra rozpuszczalność w wodzie, funkcja emulgowania i zdolność do spieniania, nie mleczna śmietanka kremowa spełnia potrzeby przetwarzania w różnych zastosowaniach spożywczych. Jest szeroko stosowany w kawie, herbacie z mlekiem, lodach, piekarni i tak dalej.

Kawa

Może poprawić kolor i zwiększyć białość w kawie. Ponadto, ma silny smak mleka i może zapewnić miękki smak.

Milk Tea

Pomaga herbacie mlecznej stworzyć gładkość i kremowe bąbelki. W międzyczasie może poprawić gorzki smak herbaty i poprawić kolor kleiku z mąki prosa i cukru, dodając również jedwabisty, jasny kolor.

Lody

Ma następujące korzyści dla lodów:

• Zwiększa objętość lodów
• Utrzymuje stabilność lodów, ich kształt i zapobiega rozmrażaniu oraz nie tworzy dużych kryształów
• Odświeża i sprawia, że lody są bardziej kremowe

Piekarstwo

Pełni tę samą funkcję co emulgator, może poprawić strukturę i właściwości fizyczne produktów pieczonych, dzięki czemu ich wygląd wygląda dobrze. Również może przedłużyć okres przydatności do spożycia pieczywa.

Jakie są możliwe skutki uboczne?

Wspólne jest to, że czasami konsumenci mają obawy, czy składnik nie mleczny kremówki, który spożywają w żywności jest zły dla zdrowia i jakie są niebezpieczeństwa. Ogólnie rzecz biorąc, jest on bezpieczny, a zagrożenia dla zdrowia koncentrują się na alergii na kazeinian sodu, nietolerancji laktozy i tłuszczach trans.

Alergia

Maślan sodu jest identyfikowany jako alergen mleka (7). Mogą wystąpić następujące objawy alergiczne (8):

• Pokrzywka
• Zaburzenia żołądka
• Wymioty
• Krwawe stolce, szczególnie u niemowląt
• Anafilaksja

Nietolerancja laktozy

Z informacji FDA wynika, że osoba może mieć następujące objawy, jeśli nie ma wystarczającej ilości laktazy do trawienia laktozy w żywności:

• gaz
• skurcze żołądka
• bloating
• mdłości
• biegunka

Tłuszcz trans

Może zawierać tłuszcz trans, a źródłem tłuszczu trans są oleje lub tłuszcze roślinne. Tłuszcz trans jest niezdrowym tłuszczem, który jest wytwarzany podczas procesu chemicznego częściowego uwodornienia olejów.

To zwiększy nasz zły (LDL) cholesterol podczas obniżania dobrego (HDL) cholesterolu, w ten sposób zwiększa nasze ryzyko chorób serca i udaru mózgu. Może również prowadzić do cukrzycy typu 2. (9)

Czy jest bezpieczna dla kobiet w ciąży i karmiących piersią?

Jest ogólnie bezpieczna, lepiej skonsultować się z lekarzem.

Często zadawane pytania

Czy zawiera mleko？

Nie, z definicji wynika, że nie zawiera mleka, chociaż podskładnik kazeinian sodu pochodzi z mleka.

Czy mate do kawy jest taka sama jak kremówka bez mleka？

Ogólnie, mate do kawy jest podobna do kremówki bez mleka, ponieważ obie są zmieszane z tych samych lub trochę innych składników.

W niektórych produktach i markach, możemy generalnie traktować mate do kawy jako nie mleczną śmietankę, tak jak w oparciu o informacje z listy składników Nestle Coffee-mate Original Powdered Creamer Canister 12 x 11 oz, jedyną różnicą w liście składników jest mate do kawy nie zawierająca lecytyny w porównaniu z definicją nie mlecznej śmietanki z USDA.

Różnica: coffee mate jest produktem handlowym, który możemy kupić w supermarkecie, podczas gdy non dairy creamer jest sprzedawany jako surowiec.

Jak powstaje śmietanka bez zawartości mleka？

Krótki przepływ produkcji jest następujący:

1. Mieszanie składników, które są wymienione w definicji
2. Homogenizacja mieszaniny
3. Suszenie rozpyłowe

Czy nie zawiera laktozy？

Tak, nie zawiera laktozy i dlatego jest nazywana „bezmleczną”. Ale może zawierać niski poziom laktozy ze względu na proces produkcyjny kazeinianu sodu, co jest potwierdzone przez FDA. A sproszkowane zabielacze do kawy i bita polewka mogą zawierać niski poziom laktozy. (10)

Jaki jest substytut śmietanki bez zawartości mleka？

Całkowite zastąpienie śmietanki bez zawartości mleka w konkretnym zastosowaniu jednym dodatkiem do żywności lub materiałem jest skomplikowane, ponieważ śmietanka bez zawartości mleka zawiera nie mniej niż dziewięć składników.

Dlaczego zawiera mleko？

Ponieważ zawiera kazeinian sodu, który pochodzi z mleka. Jak określono w FDA 21CFR101.4, „termin „nie-mleczny” na kremówce, która zawiera kazeinian sodu, powinien zawierać określenie parentetyczne, takie jak „pochodna mleka”, po wymienieniu kazeinianu sodu w wykazie składników.”

Kremówka mleczna i bezmleczna？

Kremówka bezmleczna jest substytutem mleka, który ma dobrą rozpuszczalność natychmiastową, silny „mleczny” smak i może zmniejszyć koszty produkcji producentów przy zachowaniu podobnej jakości w porównaniu z użyciem mleka.

Czy ma wapń？

Ma wapń, jeśli jest w nim fosforan trójwapniowy.

Czy jest dobry dla diabetyków?

Syrop glukozowy, składnik w nim zawarty może zwiększyć ryzyko cukru we krwi, ciśnienia krwi i otyłości. Nie jest więc dobry dla diabetyków.

Ile jest w nim cukru？

Prawie zero, rzeczywista liczba zależy od hydrolizy skrobi kukurydzianej i procentowej zawartości syropu kukurydzianego w kremówce nie zawierającej nabiału. Nestle twierdzi również, że oryginalna kawa mate ma zero cukru.

Czy to jest naturalne?

Oczywiście nie jest to naturalne. Większość składników jest produkowana w wyniku syntezy chemicznej.

Is it Vegan?

Powszechnie myślimy, że jest wegański po prostu z jego nazwy wskazującej „Non dairy”. Ale tak naprawdę nie jest wolny od nabiału i dlatego nie jest wegański. Jak wspomniano powyżej, zawiera on składnik pochodzący z mleka – kazeinian sodu. Więc wegetarianie powinni go unikać.

Is it Halal?

Tak, jest halal i możemy znaleźć kilku dostawców certyfikowanych przez MUI halal w www.halalmui.org.

Is it Kosher?

Pareve jest klasyfikacją substancji jadalnych, które nie zawierają ani nabiału ani składników mięsnych. Inne składniki w nie mlecznej śmietanie są koszerne z wyjątkiem kazeinianu sodu, białka pochodzącego z mleka. Z wyjaśnień OU Kosher wynika, że śmietanka bez nabiału ma certyfikat koszerności D (For Dairy). (11)

Is it Gluten free?

Yes, it is gluten free or without gluten as comply with the following conditions listed by FDA, without contain wheat, rye, barley, or crossbreeds of these grains. (12)

Wniosek

Teraz możesz mieć wiedzę na temat emulgatora & wybielacza do kawy – Non Dairy Creamer, od jego produkcji; 10 kompozycji; rodzajów; zastosowań; zatwierdzonego bezpieczeństwa, możliwych skutków ubocznych i niektórych FAQ, takich jak jest wegański, czy jest wolny od nabiału lub zawiera mleko i tak dalej.

.