Wiesz, jak idziesz do nieco bardziej błyszczące jabłko, lub dostać (krótko) bummed gdy Big Mac w rękach wygląda absolutnie nic jak Big Mac w reklamie? Czy nam się to podoba, czy nie, estetyka ma wpływ na osąd konsumenta tak samo, a często nawet bardziej niż treść. Ale nie dlatego, że jesteśmy potworami. Żyjemy w hiper-wizualnym, hiper-komercyjnym świecie, w którym wszystko, od hamburgerów po leki na depresję, jest reklamowane z silnym komponentem estetycznym, np. kiedy przygnębiona kobieta wreszcie odzyskuje nadzieję, otwiera się okno (yay!) i może zauważamy, że jej zęby wyglądają na nieco bielsze. Wizualizacje są skrótem myślowym, często używanym do nadania poczucia jakości.
To samo jest prawdziwe w napojach – tak, nawet w dobie szalejącego „rzemiosła”, kiedy wszyscy jesteśmy spragnieni autentyczności, my również podrasowujemy wizualizacje dla celów marketingowych. Dlatego właśnie whisky, jeden z najbardziej czczonych destylatów w historii picia, jest często „poprawiana” karmelowym barwnikiem. Cały smak, którego szukamy, może być już w butelce, ale producent wie, że kojarzymy złożoność i styl z konkretnym odcieniem. I tak samo jest z winem. To po prostu nie mówi się o, przynajmniej nie tyle, że wszyscy dostać naprawdę pracował i ładunek najbliższego chateau, żądając odpowiedzi.
Nie, że nie mówimy o wszelkich dodatków do wina. Po prostu tak naprawdę nie mówimy o niektórych z nich, jak Mega Purple, koszmarnie brzmiący koncentrat winogronowy, którego tysiące winiarni po cichu używają do „poprawiania koloru” swoich butelek. Wyprodukowany z winogron teinturier o nazwie Rubired, Mega Purple jest niezwykle bogaty w kolory („teinturier” to francuskie słowo oznaczające winogrona posiadające zarówno czerwoną skórkę jak i czerwony miąższ, stąd jego zdolność do nadawania głębokich odcieni). Aby zrobić Mega Purple, Rubired winogrona są przygotowane do rodzaju wina z ton cukru resztkowego (około 68 procent) i bardzo bogaty kolor. Jeśli i kiedy Mega Purple jest używany, a jest to bardzo dużo, jest on zazwyczaj używany w bardzo małych dawkach. Jest tak „mega”, że to wszystko, czego naprawdę potrzebujesz.
Dlaczego więc winnice go używają? I dlaczego tak bardzo boją się, że się o tym dowiemy? Jednym z głównych czynników jest ta wizualna/marketingowa rzecz. Tak naprawdę nie przyznaliśmy się do tego przed sobą, ale wydaje się, że lubimy nasze czerwone wina naprawdę czerwone w dzisiejszych czasach. Zwłaszcza jeśli kupujemy tanio, widząc ciemny fiolet w kieliszku myślimy, że dostajemy więcej „głębi” jakości niż może być w rzeczywistości w butelce za 9 dolarów. Poza wzbogaceniem koloru, Mega Purple ma za zadanie dodać „krągłości” i wzmocnić owoc lub cukier resztkowy w winie, które mogło wyjść z mniej niż pożądanym ciałem. Winiarze używają również Mega Purple, aby ukryć smak pirazyny, związków, które dają niepowtarzalny zielony bell-pepper smak do niektórych win. Chociaż nie zawsze niepożądane, i ogólnie dobrze nadaje się do starzenia się, roślinne smaki są znacznie trudniejsze do sprzedania niż duże, owocowe wina, które obiecują smakować jak taniny eksplozji jeżyn na 14,5 procent ABV.
Mówiąc o, może być skłonny myśleć coś o nazwie „Mega Purple” jest tylko idzie do luzem tanich win, które linii sklep spożywczy półki i mają tendencję do przychodzą w $ 14 dwulitrowych butelek. Podczas gdy te wina najbardziej zdecydowanie polegać na Mega Purple do tworzenia ich ogólne, owoce do przodu, bardziej miękkie czerwienie, mniejsze winnice podejmowania droższych win rzekomo używać Mega Purple, zbyt. Z oczywistych powodów, nie jest łatwo uzyskać winiarza, aby przyznać się otwarcie do korzystania z rzeczy.
I dlatego nie możemy naprawdę ocenić wpływ, ponieważ nie wiemy, kto robi co z Mega Purple i ile go dodają. Wiemy, że ta rzecz została powiedziana, aby zmiękczyć, jeśli nie zneutralizować rodzime aromaty wina, jeśli zbyt dużo jest dodana, co jest częścią powodu Mega Purple jest niebezpieczne jako standardowej praktyki. Jasne, dostajesz to, czego można się spodziewać po australijskim Shiraz za 11 dolarów, ale nauczono cię tego oczekiwać, ponieważ winiarnia po cichu użyła Mega Purple, aby zapewnić spójność smaku „Shiraz”. (Lub jakiekolwiek inne wino, które kupujesz, chociaż Mega Purple, jak możesz sobie wyobrazić, jest prawdopodobnie używany w ciemniejszych winach, gdzie duże tłuste owoce i bogatsze kolory są pożądane.)
Wielu winiarzy anonimowo upiera się, że używają tylko bardzo małej części, dostosowując się do koloru, ale nie wpływając na aromat lub smak. Ale skoro nikt tak naprawdę nic nam nie mówi, to czemu do cholery mamy ufać? Na razie, może możemy po prostu zalecić zmianę nazwy na coś mniej 1984-bleak.